Bu yüzden proteinleri o sıcaklıkta denatüre olma şekli nedeniyle peynir yapmak için UHT sütü kullanamayacağınızı biliyorum. Ama yoğurt yapmak için kullanabilir misin?
Bu yüzden proteinleri o sıcaklıkta denatüre olma şekli nedeniyle peynir yapmak için UHT sütü kullanamayacağınızı biliyorum. Ama yoğurt yapmak için kullanabilir misin?
Yanıtlar:
UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) işleme, sütteki tüm patojenleri öldürür, böylece uzun süre korunabilir. Ancak yoğurt yapmak için bakteri ( lactobacillus ) eklersiniz , bu nedenle başka bir mikroorganizma yoksa daha da iyi olmalıdır.
UHT süt mükemmel yoğurt yapar. Birkaç kez oldu ve doku olağanüstüydü.
UHT süt kullanmasanız bile, albümini denatüre etmek için sütü ısıtmak gerekir - aksi takdirde suda çözünür kalır ve peynir altı suyunda yıkanır.
Evet yapabilirsin. birkaç yıl öncesinden bir meslektaş bunu yaptı. fermantasyon sütün içinden değil kültürden gelir. kendimi denemedim.
Sadece UHT Laktozsuz süt ile yoğurt yapmayı denedim (çocuklarım ve ben laktoza intoleransız ve yaşadığım yerde birkaç yoğurt seçeneği var). Benim için çalıştı, ancak buradaki birkaç cevapta belirtildiği gibi, süt tozu ekledim. (1 su bardağı süt + 2 yemek kaşığı süt tozu + 1 yemek kaşığı canlı kültürlü sade yoğurt)
Sütü ısıtmam gerekip gerekmediğini test etmek için, bir kavanoz ısıtılmış UHT süt ve bir kavanoz oda sıcaklığında UHT süt ile denedim ve yaptım. Isıtılan parti kesinlikle daha kalın ve daha kremaydı, ancak ısıtma işlemi sırasında nem kaybıyla ilgili olduğundan şüpheleniyorum. 1 su bardağı sütü tencereye, bir su bardağını doğrudan kavanoza ölçtüm. Isıtmadan sonra, sütün hacmi (muhtemelen) daha küçüktü, bu yüzden neden daha kalın ve daha kremalı olduğuna dair bir ipucu.
Başarılı sonuca yardımcı olduğuna inandığım diğer şeyler şunlardır: (1) kavanozu 115F (normalde önerilen sıcaklık) yerine 100F'de suya batırılmış ve 8 saat boyunca yapmak; (2) Yoğurtun 2 saat süzülmesi için fazladan adım attım.
Evet, UHT sütlü kalın, kremsi Yunan tarzı yoğurt yapmayı başardım.
evet yapabilirsin, şimdi her zaman yaparım. Birçok farklı UHT tipini denedim, deneyimlerim. Sadece tam krem UHT tipini kullandım, sütü kaynatmıyorum, sadece bazı çiftçiler sendika Yunan yoğurtunu ekledim ve bir sallayın, sonra inkübe etmeye başlayın.
Woolworthes UHT süt en kalın yoğurdu yapar.
Devondale UHT süt iyi yoğurt yapar.
foodland / coles UHT süt daha az yoğurt yapar
Pauls UHT süt çok akan yoğurt yapar
Aynı sorunun geçerli olacağına inanıyorum, çünkü yoğurt aslında peynir yolunda bir adımdır. Baktığım bir tarif UHT kullanmama dedi.
Bir aydır her gün ev yapımı yoğurt yapıyorum.
UHT'yi bir kez denedim ve son derece sulu ve lapa lapa attı.
O zamandan beri mükemmel çalışan taze (yağsız / yarı yağsız / tam) sütle yapıştım.
Farklı marka sütlerin de farklı bir doku verdiğini fark ettim.
Şaşkın, Google'da UHT sütünün neden kullanılamadığına dair bir cevap bulmaya çalıştım ve bunu buldum. Kendime bir cevabım yok ama kendi deneyimimi yoğurt yapımında paylaşmanın yararlı olduğunu düşündüm.
Annem UHT sütü ile yoğurt yapardı. Ancak Lorenzo'nun daha önce söylediği gibi, bakteri yok. Annemin süt ve şeker karışımına az miktarda mevcut yoğurt eklemesinin nedeni budur. Daha sonra birkaç saat yoğurt yapımına koydu ve tada ! ev yapımı doğal yoğurt var!
Gapton'un dediği gibi, elde edilen yoğurt daha sulu (doku örneğin yunan yoğurtuyla ilgisi yok), bu doğru, ama seviyorum !! çok doğal, bu benim çocukluk yoğurtum ve hala yaşıyorum;)
Bu yardımcı olur umarım!
Btw, mutlu gözleme günü !!
UHT süt yoğurt yapmak için mükemmeldir. Kalınlaştırmak için, süt yaklaşık 45ºC olduğunda bir çorba kaşığı jelatin ekleyin, ardından kabı yoğurt üreticisine yerleştirin. Yoğurtları sadece kalınlaştırmak için gelative veya guargum gibi bir madde kullanarak kalınlaştırabilirsiniz.
Jackie'ye katılıyorum - sadece biraz süt tozu ekleyin. Fab sonuçları ile yıllardır yoğurt yapmak için ısıtılmamış UHT süt kullanıyorum. Ben de onunla birkaç kez peynir yaptım. Pastörize süt ile yoğurt yaptım ve sonuçlar aynıydı, benim gibi nimetlerde yaşıyorsanız sonuçlar UHT'den daha az uyguntu.
Yoğurt ve peynirin nasıl yapıldığını bilmek istiyorsanız, bir kitap almanızı (evet, kütüphaneler hala var) ve internetteki büyük miktarda 'kanıt'ı görmezden gelmenizi öneririm.
Ve sadece 2 puan daha: 1) Yunan yoğurdu peynir altı suyunu normal yoğurttan süzerek yapılır. Yunanistan'da bile (orada yaşadım).
2) yoğurt yapmak biraz deneme yanılma. asla sadece bir kez denedikten sonra hoşunuza gitmediğini varsaymayın. doğru olana kadar (bir sürü mükemmel somun ekmek yapmak gibi) çok şey tweak gerekir.
Ben yarı kalın yağsız süt ile mükemmel kalın yoğurt yaptım, her 3 bardak süt için 1 bardak yağsız süt tozu ve buzdolabından bir kaç yemek kaşığı canlı yoğurt ekleyin. Easiyo'yu (paket karışımlarından biriyle başladım ve 2 yemek kaşığı tedarik etmek için yapılmış yoğurt kullandım - sonra yeni bir tane başlatmak için bir sonraki partiyi kullanıyorum) zekice çalışıyor. Tatlandırmak için kek kalıbı ve stevia şekeri kullanıyorum. Yağsız değil, düşük, kalın ve lezzetli ve iyi bakterilerle dolu. İpucu - bazı meyveleri dondurun (Üzüm, çilek, ahududu, yaban mersini ve muzu doğrayıp tek porsiyon torbalara koyuyorum). Tam olarak dondurarak kabın içine uç ve 3-4 büyük kaşık yoğurt ekleyin, karıştırın. 2 dakika bekletin ve yoğurt sertleşir. Tıknaz dondurma gibi - günlük yum var!
Yıllardır yoğurtta UHT yağını toz yağ ile birlikte kullandım. Heres neden 1. işe yarıyor 2. sütü sterilize etmekten kurtarıyor, ben rasyonel bir erkeğim 3. aslında biraz daha ucuz 4. Bütün sütün ısıl işleminin sağlık etkileri olan kolesterolde oksidasyona neden olduğu endişelerini okudum, bu yüzden yağsız kolesterol hariç hepsi. Bu yanlış olabilir
UHT'yi yıllarca kullanın. 2 litrelik bir kaba 1 bardak krema süt tozu ekliyorum. Her zaman taze kültür kullanırım. Sonuç bana çok övgü getiren Yunan gergin tip kalın, zengin yoğurt