Montezuma'nın Kolomb öncesi Meksika'da tüketeceği için nasıl çikolata yiyebilir veya içebilirim?

Kolomb öncesi çikolatanın daha az tatlı ve daha acı olduğunu biliyorum, ama bunun için bir tarif bulamıyorum. Bu gerçek muhtemelen harika bir tada sahip olmadığı anlamına gelir, ancak yine de denemek istiyorum.

En yakın geldiğim "İspanyolların Montezuma'nın en sevdiği baharatlı içeceği nasıl alkol ekleyerek dönüştürdüğü" için bir reçeteydi.

Çikolata tarifi ritüeller veya tıbbi amaçlar için farklıydı. Tarifler aşağıdakilerden bazılarını eklemekten bahsediyor: vanilya, toz biber, gueyncaztle gibi çiçekler, mecasuchil, dolgu maddesi olarak mısır, bal, tlacoxoshitl ..

İşte Aztekler, Imogene Dawson'la birlikte Food and Feasts'den Meksika sıcak çikolatası tarifi (s. 29). Modern mutfaklar için uyarlanmıştır:

Meksika sıcak çikolata Malzemeler 1/2 lb semisweet pişirme çikolata 4 bardak süt 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın 2 damla vanilya 1. Çikolatayı küçük parçalara ayırın. Parçaları bir çift kazanın üstüne veya ısıya dayanıklı kabın içine koyun.

1. Çift kazanın tabanını veya büyük bir tencereyi soğuk suyla doldurun. Sonra suyu kaynatın. Suyu yavaşça kaynamaya devam edecek şekilde ısıyı düşürün.
2. Çikolatalı kabı kaynar suyla olanın üzerine koyun. Tahta bir kaşıkla çikolatayı eriyene kadar karıştırın.
3. Sütü ölçün ve başka bir tencereye dökün. Sütü hafifçe ısıtın, ancak kaynatmasına izin vermeyin. Eritilmiş çikolatayı sıcak süt içine dökün.
4. Tarçın ve vanilyayı karışıma ekleyin ve karışımı kaynatın.
5. Isıyı kısın ve köpürene kadar karışımı 2 dakika çırpın.
6. Çikolatayı fincanlar içine dökün ve çırpma teli kullanarak çırpma teli kullanarak çırpın, böylece her bardağın üstünde köpük olsun.

Montezuma, Cortes ve İspanyol Subayları ile yemek yemişti. Bu öğünde Mexica / Aztek kralının saf altın kaplardan çikolata içtiği bildiriliyor. Hernán Cortés daha sonra şunu yazdı:

Badem veya kakao denilen bu tohumlar öğütülür ve toz haline getirilir ve diğer küçük tohumlar öğütülür ve bu toz bir noktaya sahip belirli havzalara konur ... ve sonra üzerine su koyar ve bir kaşıkla karıştırırlar. Ve çok iyi karıştırdıktan sonra, bir havzadan diğerine değiştirirler, böylece amaç için yapılmış bir kaba koydukları bir köpük yükselir. İçmek istedikleri zaman, bazı küçük altın kaşık veya gümüş veya tahta kaşıklarla karıştırıp içiyorlar ve içiyorlar, birisinin ağzını açmalılar, çünkü köpük olmak, çökmek için yer vermeli ve biraz aşağı inmelidir. yavaş yavaş. Bu içecek en sağlıklı şeydir ve dünyada içebileceğiniz her şeyin en büyük besindir, çünkü ne kadar yürürse yürütsün, bu sıvının bir fincanını içen,

Kaynak: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Tarih, Kültür ve Miras, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro'nun PDF'deki 180. kitabında Bölüm 8 " Fasulyeden İçeceğe ", sayfa 100'ü okumanızı tavsiye ederim.

Marcy Norton'un Kutsal Hediyelerine göre, Küfürlü Zevkler: Atlantik Dünyasında , Kolomb öncesi Mesoamerica'da ve daha sonra çikolata, köpüklü bir içecek olarak yenildi ve biberle baharatlandırıldı. Belirli bir tarif vermez, ancak kitap sadece gıda yollarının değil, bu Amerikan yerlilerinin tüketiminin kültürel bağlamı hakkında gerçekten harika bir çalışmadır, bu da birinin erken Amerikan çikolatasına nasıl yaklaşmaya çalışabileceğini anlamasına yardımcı olabilir. . Elbette @GdD'nin belirttiği gibi, kesin türlerin soyu tükenmiş olabilir (veya en azından ticari ıslahın antropojenik seçimi altında gelişmeye devam etmiştir), ancak yaklaşık olarak deneyebiliriz.

Ne kadar özgün olmak istediğine ... ve ne kadar dahil olduğuna bağlı.

İlk seçenek, yorumlarda bahsetmiştim - kakawa çikolata adı verilen bir şirketten satın alınabilecek çikolata iksirleri var . Okuduğum kadarıyla, bunlar tarihsel olarak olabildiğince otantik, fatihlerden arkeolojik araştırmalar ve yazılı kayıtlar kullanıyorlar. Sonunda çok fazla iş yok, ama işi sadece nakit parayla yapmalı.

İkinci seçenek, iyi arama terimlerini anlayabiliyorsanız, tariflere bakabilirsiniz. Kakawa çikolatalarını zaten bildiğimden, bir taklitçi tarifi aramak için bunu buldum: makul görünmeyen , şekersiz çikolata ve işlenmiş şeker yerine bal içeren bir mayalı Şili iksiri . "Otantik çikolatalı içecek aztek" (veya maya veya katı versiyonlar için içeceği atlamak) gibi bir şey aramak bazı tarifler bulabilir . Bir allrecipes en basit yeterince görünüyor, başka cdkitchen de benzer maddeler vardır ama, otantik dokusunu çoğaltmak isteyen süreçleri var gibi görünüyor kitchenreport bu diğeri daha handwavy miktarlarda ancak çok daha rustik süreci vardır Eğer yakın-sıfırdan başlamak istiyorsanız veyucatanadventure bu sonuncusu otantik, araştırılmış bir reçete olabilir gibi görünüyor. Ayrıca bazı iyi tarifleri verebilir, görünüşe göre orijinal isimlerinden biridir xoacoatl, aranıyor - birini burada amcası Phaedrus de , burada almoustine başka bir onlar, çiğ fasulye hem başlangıç, ama o biraz fazla olursa meltingmug gelen bu bir görünüm biraz daha kolay.

Üçüncü seçenek, araştırmayı kendiniz yapmak ve gerçekten tarihi tarifler almaktır. Birkaç yer İspanyol fatihi yazarlar kayıtlar, başlamak için iyi bir yer olarak söz. Tarihsel tarifler oldukça zor olabilir, çevirmek isteyen birini bulmak en iyisidir - özellikle tüm adımları hecelemek yerine temel pişirme tekniklerine aşina olduklarını varsaydığından, sıfırdan başlayanlar ve bazıları için biraz zorlaşır. verilen içerikler veya süreçler şimdi oldukça farklıdır ve özellikle başlangıç ​​dili İngilizce olmadığı için iki katına çıkmaktadır, bu da iyi çevirileri izlemeyi zorlaştırabilir.

Orijinal hesaplara ulaşmak için önce ve en başta tarihi ve kültürel kaynaklara bakmak istersiniz, çünkü çoğu tarif koleksiyonu kaynak materyali içermez, sadece ilgi için bir özet içerir. Bu çok fazla iş ve araştırma gerektirecek, ancak eğlenceli olabilir - ortaçağ tariflerine ilgi duyuyorum, bu yüzden doğru tarihi belgelerle çalışmanın ve kültürel ve zamansal çeviriler.