Sarımsak ne zaman basmalı ve ne zaman doğramalıyım?

Sadece sarımsak basmak için süslü cihazlar yaptığını öğrendim. Ancak bunu ne zaman kullanmam gerektiğinden emin değilim. Şefler sarımsaklara ne zaman basarlar ve ne zaman doğrarlar? Uyulması gereken bir kural var mı? Ayrıca, neden sadece Sarımsak ve Zencefil ezilir?

Bu aslında kendi yolunda oldukça tartışmalı. Sarımsak presi kullanacaksanız, kök ucunu karanfilden kesmelisiniz (isterseniz bir ampulü bir kerede yapabilirsiniz) ve karanfillere daha önce büyük bir bıçağın yanıyla biraz ezilme vermelisiniz. onlara basın. Bunu yaparsanız ve iyi bir sarımsak presiniz varsa, kağıdı bir sonraki karanfil için hazır olmak üzere baskı makinesinden çıkarabilirsiniz. Bu iyi, eğer preslenmiş sarımsak aslında istediğiniz şeyse.

Sarımsak bu şekilde komik. Her şey ne kadar telaşlı olmak istediğinize bağlıdır. Presleme, sarımsak için herhangi bir şey hazırlamanın en az "mükemmel" yoludur, ancak hemen hemen her şey için işe yarar. Birçok kişi sarımsakla başa çıkmanın en uygun yolu olarak preslemeyi bulur. Sarımsaka basarsanız taze sarımsak suyu ve lekeli sarımsak ezmesi alırsınız. Neredeyse her şey için yeterli .

Yeterli olandan fazlasını arzu ederseniz, Michelin Yıldızı hakimlerinin aradığı ve küçük kardeşinizin asla fark etmeyeceği mükemmel bir şaşkınlık istiyorsanız, o zaman bıçak becerilerini kırmanız gerekir. Dilimleme, kıyma, bulaşma, ezme ve hatta presleme, bu farklar bizim için neredeyse hiç ölümlü olmasa bile farklı sonuçlar verir.

Zencefilin hiç basılmaması gerektiğini düşünmüyorum ve basmanın sarımsak için söyleyeceğim gibi her zaman yeterli bir teknik olduğunu söyleyemem. Zencefil için en iyi yöntemler mikroplan veya zencefilli rendeyle rendelenmek, ince zar atmak, hacimde bir mutfak robotu ile yapmak ve daha sonra buzdolabında tutmak veya tek kullanımlık kısımlarda dondurmak veya büyük parçalar halinde kızartmak ve kullanmaktır. . Tüm zencefil elini dondurabileceğinizi bilmek size yardımcı olabilir. Donmuş, bir mikroplan kullanabilirsiniz ve kağıt sadece yolunuzdan dışarı akacaktır.

Sarımsak presi tipinde bir presin herhangi bir faydası olabilecek başka bir şeyin farkında değilim.

Sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak doğramaya veya kıymaya karar verirken dikkate alınması gereken üç faktör vardır:

1. Doku . Bir sos veya sosun tamamen pürüzsüz olmasını istiyorsanız, preslenmiş sarımsak dokusu esasen saf olduğu için uygundur.
2. Lezzet . Genel bir kural olarak, sınırlar içinde, sarımsak ne kadar ince kesilirse, tadı o kadar güçlü bir tabağa nüfuz eder. Ezmek veya bir pres kullanmak bunu maksimuma çıkarır.
3. Kolaylık . Az sayıda karanfil için, eldivenleri soymadan sarımsak presi kullanılabilir . Tabii ki, basın daha sonra temizlenmelidir, ancak bazı insanlar bunu elle soymaktan daha kolay bulur.

Pratikte, profesyoneller neredeyse hiçbir zaman gerçek bir sarımsak presi kullanmazlar çünkü:

• Küçük veya büyük miktarlarda sarımsakları etkili bir şekilde soymanın hilelerini biliyorlar.
• Küçük miktarlarda, iyi bıçak becerilerine sahip, püre sarımsak elde etmek için bir pres gerekli değildir. Bıçağın düzüyle bir ya da iki karanfil parçalayarak, daha sonra tuzla kıyıp bıçağın düzüyle bulaşarak bıçaktan başka bir şeyle püre sarımsak almak hızlı ve basittir. Bu yöntem, basının temizlenmesi için ara sıra durdurulmasını gerektirmez.
• Daha büyük miktarlar gerekiyorsa, bir mutfak robotu sarımsağı istendiği kadar ince doğrayacaktır.
• Çeşitli formlardaki sarımsak, bütün soyulmuş karanfillerden doğranmışlara ve püre haline getirilmeye hazır olarak satın alınabilir. Profesyonel mutfağın türüne ve istenen sonuçlara bağlı olarak, bu kolaylık ürünlerinden biri işleri kolaylaştırmak için kullanılabilir.

Sarımsak presleri çoğunlukla küçük miktarlar yapan, oluşturduğu saf sarımsak kalitesini seven veya sarımsak soymaktan nefret eden ev aşçıları için uygundur. Gerekli oldukları hiçbir koşul yoktur.

Bir pres için uygun diğer bitkilerle ilgili olarak, sarımsak boyutu ve dokusu bakımından benzersizdir ve bir pres için benzersiz bir şekilde uygundur.

İkisini de yaptım, basmaktan daha kıyma. Sadece tecrübelerime göre, kıyma lezzet için tercih edilir, ayrıca televizyonda çok sayıda şef izliyorum ve nadiren bana konuşan bir basın kullanarak görüyorum. Ayrıca, bastığınızda, karanfil arasındaki kabuğu soymak istemiyorsanız tüm adımları atmanız gerekir. Soyulduktan sonra bastırırsanız, karanfil arasında temizlemeniz gereken kalıntıyı alacaksınız. Sonuçta, kıyma ile daha fazla lezzet ve daha az güçlük düşünüyorum.

Bu konuda geçen yıl Ciddi Yulaf ile ilgili bir makale vardı. Kesme yöntemi, hücrelerin ne kadar parçalandığına bağlı olarak farklı bir lezzet verebilir.

Paket servisi olan restoran:

Bıçak Kıyma: Bir kez daha yumuşak, ihale ve tatlı olan küçük çiğneme sarımsak parçaları ile.

Sarımsak Presi: Boğazda orta derecede yanık ile kıyılmış bıçaktan daha güçlü genel lezzet. Biraz tatlı ama aynı zamanda biraz sert.

Harç ve havaneli: Yumuşak ezilmiş parçalar ile oldukça tatlı. Oldukça lezzetli, ağzın arkasına geç kalan çok hafif bir yanık.

Bıçak Püresi: Bebek ayı - ne çok tatlı ne çok sert, çok hafif veya çok güçlü.

Mikroplane: Yanık, diğerlerinden daha hızlı, hafif keskin bir tada sahiptir, ancak neredeyse çiğ kadar kötü değildir. Hoş olmayan acı tat ağızda asılı kalır, ancak şiddetli değildir.

Bununla birlikte, uzun pişirmede farklılıklar ortadan kalktı.

Sıkıştırılmış sarımsak kıyma kuvvetinin 4 katıdır! Bu yüzden preslenmiş sarımsak kullanacaksanız tarifinizi buna göre ayarlayın.