Ne tür etler dökmeliyim ve neden?

İnsanların bazen etlerini dövdüğünü biliyorum. Asla yapmam ve neyi kaçırdığımla ilgileniyorum. Temel olarak üç bölümden oluşan bir soru ortaya çıkıyor:

Et neden dövülür, kişinin istediği sonuç nedir? Hem gastronomik amacı hem de et (lifler vb.)
Ne tür etler dökmeliyim? Hangi türler pound için kötü bir fikir olabilir?
İyi bir sonuç almak için vururken ne düşünmeliyim?

meat tenderizing

— Joel
kaynak

İyi bir sonuç almak için vururken ne düşünmeliyim? - Yavru köpekler.

— hobodave

ha ha. kiloluk. et. ha ha.

— yossarian

Başlığı düzenledim çünkü orijinal sadece şakalar için yalvarıyordu ... şahit olduğumuz gibi. : P

— Aaronut

Sanırım hala yalvarıyor, belki de "Bir tokmakla ne tür et vurmalıyım ve neden?". Ayrıca, vurma etiketini daha geniş hazırlık etiketine değiştireceğim, özellikle vurma ile ilgili bir kategoriye ihtiyacımız olduğundan emin değilim.

— ManiacZX

Sahte geri alma için üzgünüm. [preparation]Etiketi oldukça becerikli ve hatta bunun için aslında ne hakkında karıştı alıyorum. Bu oldu gerçekten bu etiketin orijinal niyet.

— Aaronut

Yanıtlar:

Et, bağ dokularına zarar vererek mekanik bir hassaslaştırma aracı olarak dövülür. Ayrıca eti daha ince ve düz hale getirir, bu da etin daha hızlı ve daha eşit pişmesine yardımcı olur.
Pound daha sert etler (daha ucuz biftek) ve düzensiz kalınlıkta etler (tavuk göğsü). Kemikleri ete vurmaktan kaçının. Küçük kemik parçalarının yemeğe karışmasını istemezsiniz. Zaten hassas parçaları dövmeyin (premium kesimler, kuru yaşlı biftekler).
Hassaslaştırmayı düşünün, toz haline getirin. İçinde delik açmamalısınız.

Eğer marine edecekseniz, vurduktan sonra yapın.
Eti önce balmumu kağıdına sarmak büyük bir karışıklığı önlemeye yardımcı olacaktır. Etin her iki tarafını da yapın.

— Tim Gilbert
kaynak

1 ile ilgili olarak, etin bileşenlerin etrafına sarılması için daha ince vurulması bazen yapılır. Cordon Bleu bunun klasik bir örneğidir, jambon ve peynirle doldurulmuş normal bir tavuk göğsü almak o kadar kolay değildir. Dışarı vurmak onu daha esnek ve daha geniş bir yüzey alanına sahiptir.

— ManiacZX

Bir tava dibine dana eti dökmelisiniz, ancak çekiç benzeri bir et yumuşatıcısı ile değil, yapıyı tahrip edip etleri çiğnemeye hazırladınız.

İnsanlar etini yumuşatmak için dövüyorlar. Herhangi bir et (tavuk da) gerçekten dövülebilir, ancak insanlar biftek yapma eğilimindedir çünkü zor. Eti yumuşatmak için et yumuşatıcı da kullanabilirsiniz. Yeterli olduğu zaman, bu çok kesilmiş ve kuru değildir.

— Michael Siev
kaynak