Taze maya ne kadar süre dondurulabilir?

Aslında büyük bir kutu taze maya küpü alabileceğimi, dondurduğumu ve kullanmadan önce on iki saat boyunca dondurucudan bir tane alabileceğimi duydum, yavaş yavaş tekrar oda sıcaklığına ulaşmasını sağladım.

Mayayı ne kadar süreyle dondurabilirim? Yavaşça bozunacak mı yoksa belirli bir süre sonra aniden kullanılamayacak mı?

Kuru mayanın bu kadar popüler olmasının nedeni, depolamanın daha kolay olması ve taze mayadan daha az persnickety olmasıdır. Kuru mayaya doğru davranın ve birkaç yıl veya daha uzun sürebilir. Taze maya son derece dayanıksız olduğunu ve gerektiği Eğer birkaç gün içinde kullanmaya gidiyoruz değil donmuş olabilir. Şanslıysanız, taze mayadan eve geldikten sadece bir iki gün içinde donarak önemli ölçüde daha fazla zaman elde edebilirsiniz.

Mesele şu ki, maya yaşayan bir şeydir ve mutfağınıza gelmeden önce sahip olduğu deneyimleri bilemezsiniz. Bu nedenle, dondurmadan ne kadar fazla (son kullanma tarihini geçecek) zaman alacağınızı tahmin etmek imkansızdır. Bir ay? Muhtemelen. İki ay? Buna güvenmem ama belki. 6 ay? Oldukça düşük, ama daha garip şeyler oldu.

Taze mayayı dondurursanız, çok iyi sarın. Nem ve hava düşmanlarınızdır. Kullanmadan en az 12 saat önce buzdolabına koyun, ardından son saati tezgahta geçirmesine izin verin. Hamurunuzu bir araya getirmeden önce son adım olarak, kanıtlayın. Mayayı tarifte belirtilen ılık (100Fish) suyla ve varsa şekeri karıştırarak kanıtlayın. Tarifte şeker yoksa, 1/2 çay kaşığı un (somun başına) verin. 5-10 dakika içinde oldukça kabarcıklı ve büyümelidir. Çok şey yapıyormuş gibi görünmüyorsa atın. O partiden sahip olduğunuz tüm mayayı da atabilirsiniz. Tarifine devam etmeden önce mağazaya gidin ve daha fazla maya alın.

Düzgün bir şekilde saklanan maya genellikle en azından bir miktar yavaş yavaş ölür. Yaşlandıkça maya gücünüzde hafif bir ilerleyici azalma görebilirsiniz. Şahsen, o zaman kullanacağımı gördüğümde, ama bir dahaki sefere daha fazlasını alacağım.

Artık, profesyonel fırınlar dışında taze maya pek görülmez. Nedenini görmek kolay. Bir hafta içinde birden fazla somun yapacaksanız, belki de taze maya buna değer. Şimdi bulduk 2 kiloluk 6 $ Sam'in Club'da Fleischmann anlık kuru maya (son kullanma neredeyse 2 yıl dışarı) paketlerini, taze maya ile uğraşmaktansa günlerim sona erecek düşünüyorum. (BTW 2 lbs kuru maya = yaklaşık 130 somun)

EDIT: İlginçtir, Kızıl Yıldız katılmıyor ve taze maya dondurulmasını önermiyor. Bu benim deneyimlerime aykırı ve benim içimdeki alaycı tavsiyelerinin harikalarını maya satmakla ilgisi var.

Bunu faydalı buldum: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Eve gelir gelmez sıradan bir ekmek unundan yaklaşık 30 gr (2 tatlı kaşığı) içine 12 gr [taze maya] parçalayıp kuru ufalanmış bir karışım elde edip küçük bir plastik torbaya koydum. Bunu mayanın yaklaşık% 70'ine yapıyorum, bu yüzden yaklaşık 50 küçük çantam var, yani 1,5 kg'lık torba un. Daha sonra tüm küçük torbaları büyük bir torbaya koydum ve dondurucuya koydum.

Un ile karıştırılmış ve dondurulmuş mayayı birkaç ay tutuyor, daha uzun sürebilir, bilmiyorum, genellikle o zaman tükeniyor ve tekrar başlıyorum.

İyi şanslar

Profesyonel bir Fırıncı olmak Taze maya dondurulamaz Buz çözme için öldü ve şekerle yeniden içlenemez. Kurutulmuş mayayı da sevmiyorum, ekmek hamuru çok ağır ve yükselmesi çok uzun sürüyor, somunun tadını bozuyor

Taze mayadan kaçınmaya katılmıyorum. Kuzey NJ'de bir çocuk olarak alışkınım gibi ekmek yapmaya çalışıyorum ve gerekli mayayı sağlamak için kurutulmuş mayayı almak neredeyse imkansız. Kullanmaya çalıştığım tarif, taze maya kullanarak "Julia ile Pişirme" konusunda Dannielle Forrester aşçısını gösteriyor. Ben maya ile suya eklenen başlangıç ​​kullanarak ve bunu kanıtlama sonra kullanarak taze maya kısmı ekleyerek su oldu. Önce suyu ve unu karıştırır, ardından taze mayayı ekler ve yoğurduktan sonra tuzu ekler. Doğru kabuğu alıyorum ama içerisi büyük delikleri olması gerektiği gibi kaldırmak değil. Sorunun bir tarafı için çağrılırsa kesinlikle taze maya kullanıyorum.

Çevrimiçi arama ve dün arama bir sürü yaptım ve bana kullandığı bazı şeyleri satmaya istekli bir fırıncı almak için birkaç saat götürmek zorunda kalacak ama onun NW bulabildiğim her yerde rafta değil Oregon. Konuştuğum herkesin bunun tek bir adam dışında ne olduğu hakkında hiçbir fikri yoktu. Bu sayfayı ne kadar süre dondurabileceğimi keşfetme girişimimde buldum, çünkü ne kadar satın aldığımı dikte edecektir. Belki 4 ay sonra gördüğüm sonuç bu yüzden muhtemelen sadece birkaç ons alacağım. Hepinize teşekkürler

Büyükanne tariflerini takip eden herkes, taze mayanın daha iyi yükseldiğini ve kesinlikle ürün tadınızı farklı ve daha iyi hale getirdiğini bilir. New York'taki köklerimden gelen, altın ağırlığındaki herhangi bir fırıncı, ürünlerinde taze maya kullanıyor. Taze mayayı dondurabiliyor olsanız da, boktan bir ateş. Ben iyi yükseliş vardı ve diğer zamanlarda değil ve tüm malzemelerini mahvetti. Benim tavsiyem her zaman mağazadan taze satın almak. Bazı Wal-mart mağazaları bisküvi hamurları veya yumurtalarıyla taşırlar. Sorun çok sipariş ve genellikle tarihli olmasıdır. Bu yüzden çoğu mağaza onu yakalamayı bırakıyor. Para kaybediyorlar. Daha küçük miktarları daha sık satın alırlarsa daha fazla satarlardı