Az miktarda yağ ile lezzetli börekler yapmanın bir yolu var mı?

Donutları severim ama evde yapmıyorum çünkü bir kase donut için çok fazla yağ tüketiyorum.

Yağ daha sonra tatlı bir tat alır ve keklerden başka bir şey pişirmek için tekrar kullanamaz. Ayrıca çok sık tatlı pişirmem ve yağı daha uzun bir süre saklarsam, biraz bayat bir tat alır.

Soru, az miktarda yağ ile lezzetli börekler yapmak için bir yol ama herhangi bir fikre açığım: süreçteki değişiklik, hamur tipini değiştirme, farklı çörek türleri vb.

Çörekler derin kızarmış bir besindir. Kızarmış yiyeceklerin dokusu benzersizdir ve diğer yöntemlerle çoğaltılamaz. Çörek hamurunu pişirirseniz, benzer bir aromaya sahip olacak, ancak aynı nemli, yumuşak iç ve dış yağlı yağ kombinasyonuna sahip olmayan küçük rulolar alırsınız. Diğer maya hamurlarında olduğu gibi pişirebilirsiniz, sadece hiç kimse bunu bir donut olarak tanıyamaz.

Gerçek çörek almak istediğinizi varsayarsak, kızartmalısınız. Onlara ne yaparsanız yapın, kızartmak için ne kadar çok yağ kullanırsanız, çörekleriniz o kadar iyi olur. Derin kızartma fiziği, nişastalı bir yüzeye (patates veya ekmekli eşyalar veya çörek gibi hamur parçaları) sahip yiyecek parçalarını yaklaşık 190 santigrat derecede yağa atmayı içerir. Bu sıcaklıkta, hamurun / sebzenin / ekmeklerin dış yüzeyi derhal cips haline gelir ve bu da herhangi bir yağın ürüne girmesini ve ürünün buhardan çıkmasını önler.

Bu sadece kızartılmış öğenin yakınındaki yağ, kızartma işleminin ilk ~ 30 saniyesinde hedef sıcaklığın birkaç derece içinde kaldığında çalışır. Bu, fritözünüzde sabit bir sıcaklığa ihtiyacınız olduğu anlamına gelir. Şimdi, termodinamik bize, 25 derecelik bir yemeği 190 derecelik sıcak yağ birikintisine atarsanız, sıcaklığı kütlelerine orantılı olarak değiştireceklerini söyler. Bu nedenle, yağın doğru sıcaklığa yakın kalmasını istiyorsanız, çörek kütlesinin yağ kütlesine kıyasla çok küçük olması gerekir - bu da çok fazla yağa ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.

Daha az yağ ile yapmak zorunda olduğunuz seçeneklerin benim açımdan tatmin edici olmaması, bunlardan birini seçmeye karar verebilirsiniz.

• Kaliteyi azaltın. Tavada daha az yağ kullanın, belki sadece donutun yarısına kadar yağda sığ kızartma yapın. Çörek nemi kaybedecek ve gresi emecektir. Ne kadar az yağ kullanırsanız, yağ emilimi o kadar kötü olur. Ayrıca, daha fazla yağ tüketeceksiniz, çünkü zaten kızartılmış çörekler tarafından ıslatılmış miktarı sürekli olarak eklemeniz gerekecek. Boşa harcamak yerine iyi kullanılmış olduğunu düşünebilirsiniz, çünkü yemek yersiniz, ama benim açımdan bu en kötü seçenektir.

• Petrol için ticaret zamanı. Küçük bir tencere kullanabilir ve bir seferde tek bir çörek kızartın. 50 g donut kızartma, 500 ml yağın altında iyi gitmelidir. Yağ sıcaklığının yağla ilgili olmayan faktörler nedeniyle daha fazla dalgalanacağı gerçeğiyle hala biraz kısıtlısınız, ancak sabrınız varsa yönetilebilir olmalıdır. Küçük tavaya birden fazla çörek yerleştirirseniz, birinci veya üçüncü çözüme doğru ilerlediğinizi unutmayın.

• Çok sıcak bir ayar kullanarak ve yeni bir çörek eklemeden önce yağın çok ısınmasına izin vererek çörek kalabalıklı küçük bir tavada sabit bir sıcaklığı yönetmeye çalışın. Bu, özellikle diğer donutları aynı anda tavada yakmamaya çalıştığınızı görmek, yönetmek için çok karmaşık bir şeydir. Bunu başarabileceğimi sanmıyorum ve eğer yapabilseydim, petrol strese değmezdi. Göz önünde bulundurulması gereken ekstra enerji de var - daha fazla yağ atmak kadar pahalı değil, ama muhtemelen çevresel açıdan daha kötü.

Sonunda, iyi çörek istiyorsanız, yağda serbestçe yüzebilecekleri bir tencere / fritöz kullanmanız gerekir. Bu kurulumda yaptığınız herhangi bir değişiklik, donutunuzun kalitesini düşürerek daha az donut benzeri hale getirir.

Yağ, birçok kez tekrar kullanılabilir, özellikle de fritözünüz var. Alternatif olarak, kullanımdan sonra yağı geri almak için bir yağ filtresi kullanabilirsiniz. Bahsettiğiniz "atıkların" nereden geldiğinden emin değilim.

[Düzenle] Ben donuts kızartma sonra bir 'tatlı' lezzet üzerinde taşıyan yağ ile belirli bir sorun fark etmedi ben çok fazla donuts yapmadım. Minimum yağ kullanmak ve her kullanımdan sonra 'tek kullanımlık' yağı düşünmek istersem anahtar daha küçük bir tava olacaktır . Tabii ki işlem, bir seferde sadece bir donut yapabilmenizdir. 1/2 litrelik tava muhtemelen bir yığın çörek için bir bardak yağdan daha fazlasını kullanmanıza izin vermez.

Kek Donutları yerine Yükseltilmiş Donutlar Yapın

Bunun nedeni, yükseltilmiş donutların hamura eklenen tatlandırıcıların olmamasıdır, bu nedenle yağda herhangi bir tatlılık veya herhangi bir şey bırakmaz. Alternatif olarak, hamur içine şeker koymadan kek börekler yapabilir ve bunun yerine normal olarak yükseltilmiş börekler ile yapılan gibi sır veya toz haline getirebilirsiniz.

Yağ değil Kısaltma kullanın

Daha iyi tatma çörekleri yapmanın yanı sıra, kullanımdan sonra yeniden toplanacağı için kısaltma daha iyi olacaktır. Koyduğunuz kabı işaretlediğinizden emin olun, böylece yanlışlıkla bundan sonra bir şey yapmak için kullanmazsınız.

Yağ üzerinde kısalmanın avantajları:

• Kısalma, Kanola yağından daha az duman üretir (Kolza yağı olarak adlandırılır; Çoğu bitkisel yağın ana bileşenidir), bu nedenle daha az kaybedersiniz ve çöreklerde daha az kurum alırsınız.
• Kısaltma, kızartma sıcaklıklarında daha incedir (yani daha az viskoz), bu nedenle donutları daha hızlı pişirir ve donutlar çıkarıldığında çok kısalmaz.
• Kısalma bitkisel yağdan daha az yoğundur, bu nedenle çoğu pislik tepeye yüzmek yerine dibe batar. Aynı nedenden ötürü daha hızlı ısınır.

Çöreklerinizi kızartmak için bir Elektrikli Fondü Tenceresi kullanın

Bu muhtemelen kendi derin buzdolabınızı almanın en ucuz yoludur ve benzer büyüklükte bir set üstü tencereye kıyasla çok küçük bir hacme sahiptir. Ayrıca, sıcaklığı kontrol etmek gibi sürecin diğer birçok yönünü de basitleştirir ve partiler için mükemmel bir şeydir. Bu modelden (ikisi) var ve çok değerli oldular.

Başkaları tarafından açıklandığı gibi, işi düzgün bir şekilde yapmak için yeterli bir kütle oranına sahip yağ / çörek gerekir, bu nedenle çöreklerinizi tek tek yapmak ve aralarında beklemek istemiyorsanız, kullanılan yağ miktarı önemli ölçüde azaltılamaz.

Ancak, sorunun abartılı olabileceğini düşünüyorum:

Çörekleri sık sık kızartırsanız, yağı saklayın ve bu amaç için tekrar kullanın - sorun değil

Bunu yapmazsanız, boşa harcanan toplam yağ miktarı o kadar da önemli değildir. Her seferinde çok fazla yağ atıyorsunuz gibi görünüyor, ancak sadece birkaç ayda bir yaparsanız, bu çok önemli değil.

Endişeniz çevresel etki ise, bazı şehirler yemeklik yağ bağışlarını kabul eder ve bu amaçla bırakma merkezlerine sahiptir. Endişeniz tamamen finansal ise, daha ucuz bir yağ kullanmayı düşünebilirsiniz, ancak bu mavi ayda bir kez yaptığınız bir tedavi ise, gerçekten ne kadar fark yaratır?