Ricotta peyniri yapmak (veya yerine koymak)?

Benim en sevdiğim yemekler bazıları lazanya cannoli için bir şey olsun, ricotta peyniri çağırır. Tartışmalı olarak, bu Amerika'da (ve muhtemelen başka bir yerde) bulmak çok kolay bir şey, bu yüzden bunu hiç düşünmemiştim. Ancak, Japonya'da yaşıyorum, henüz hiçbir yerde bulamadım - süpermarketler, ithalat mağazaları veya peynir dükkanları. (Dikkat edin, peynir burada oldukça nadir bir şey ve bir incelik.)

Yani, hiçbir yerde satın alamamak, seçeneklerim nelerdir? Deneyebileceğim bir değişiklik var mı, yoksa evde yapabileceğim bir şey mi?

Joe, cannoli yaparken tofu ricotta yerine koydu; Lazanya için de tavsiye ederim.

Annemin lazanyasını seviyorum ve sadece bir yetişkin olarak ricotta yerine yumuşak tofu kullandığını öğrendim. Şimdi ben de aynısını yapıyorum.

Nabız bir tarif gönderdi ve daha önce yoğurt / sirke kombo kullanarak ricotta yaparken, ben bu basit tarifi ile daha iyi tatma ricotta olsun bulmak:

• 1 litre tam yağlı süt
• 1/4 litre ekşi süt / ayran (% 2 + yağ)
• Büyük tutam tuz

Süt, ayran ve tuzu ara sıra karıştırarak bir kaynamaya getirin. Süt kıvrılana kadar birkaç dakika pişirin. Lorleri ve peynir altı suyunu çizgili bir süzgeçten geçirin ve tülbentini 15-30 dakika asın. Ne kadar beklerseniz, ricotta'nız o kadar sağlam olur. Bir litre süt yaklaşık 150-200 gram katı ricotta yapar.

Sadeliği nedeniyle bu tarifi beğendim. Daha kaliteli süt kullanarak daha iyi sonuçlar alırsınız ve varsa koyun / keçi sütü kullanabilirsiniz. Ayrıca son derece iyi ölçekleniyor ve genellikle tarifi bir aksama olmadan dört katına çıkarıyorum.

Evde ricotta yapabilirsiniz ve o kadar da zor değil. Bulması zor olabilecek hiçbir şeye ihtiyacınız yok. İşte gerçekten basit bir tarif:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Bunun yerine, birkaç seçeneğiniz var. Biri süzme peynir olurdu. Sorun biraz sulu olma eğilimindedir, bu yüzden bir veya iki tencereye ince bir tülbent dökün, bir süre bir süzgecin içine yerleştirin ve biraz daha iyi olacaktır.

Başka bir seçenek Paneer olacaktır. bunu yapmak gerçekten basit ve bir saat içinde hazır hale getirebilirsiniz. İşte bir tarif:

Paneer Nasıl Yapılır

Bu seçeneklerin her ikisi de çalışırken, ricotta olmayacaklar ...

Gerçekten peynir yapmaya çalışmak için diğer önerilere bakın ...

... ancak lazanya için mutlaka ricotta'ya ihtiyacınız yoktur - bir beşamel (beyaz sos) ve sadece biraz rendelenmiş peynir (parmesean, pecorino romano, vb.) Kullanan çok iyi tarifler vardır. üstte.

Cannoli için, ipeksi bir tofu tatlandırmayı ve kremsi hale getirmek için bir blenderden geçirmeyi deneyebilirsiniz. Her ikisi de cesur bir kalite bırakmayacağı için pudra şekeri kullanmayı denerdim ve çok sulu olmamasını önlemeye yardımcı olabilecek mısır nişastası içerir. Başkalarının ne yaptığını görmek istiyorsanız, hızlı bir internet araması 'tofu cannoli' ve 'soy cannoli' üzerinde birkaç hit buldu.

Annem ricotta peyniri sevmiyor, bu yüzden ben büyüdüm lazanya süzme peynir artı ricotta yerine bazı ekstra Parmesan peyniri ile oldu. Ailem bu tarifi yıllarca keyif aldım. (Not: Bunun benzer bir lezzet yaptığını söylemiyorum - değil . Bunu özellikle ricotta'nın lezzetinden hoşlanmadığı için yaptı.)

Gerçek ricotta peynir altı suyu peyniridir. İyi bir peynir altı suyu hacmine ve onu ısıtmak ve zorlamak için erişiminiz varsa nispeten kolaydır. Muhtemelen 10L peynir altı suyu isteyip istemediğinizi söyleyebilirim.

Geleneksel ricotta tarifleri ile ilişkili düşük verim nedeniyle, bazı ev peynir üreticileri peynir altı suyu bir miktar süt ile keserek tarifi arttırmayı seçerler. Bu, verimi önemli ölçüde artıracak, ancak peynirin lezzetini ve dokusunu etkileyebilir.

Diğerlerinin de belirttiği gibi, bulunduğunuz yerde süzme peynir varsa uygun bir ikame sağlayabilir. Özellikle daha pürüzsüz hale getirmek için biraz önce karıştırırsanız. Paneer'ı evde yapmak çok kolaydır, ancak ricotta'dan çok daha sıkı bir dokuya sahiptir. Hiç bir ricotta ikamesi olarak tofu ile deney yapmadım, ancak yumuşak bir tofu uygun olabilir.

Birkaç litre sütü bir çorba kaşığı kadar ayran ile kültürleyerek basit bir yumuşak taze peynir yapmak da çok kolaydır.

Ricotta 10L peynir altı suyu (doğrudan asitleştirilmemiş peynir mayası peynirinden) kapalı bir tencerede 60 ° C'ye ısıtın. 30 mL sirke (ve istenirse 60 mL tuz) ekleyin. Yavaş yavaş ısıyı 80-90C'ye yükseltin, periyodik olarak curd oluşumu için kontrol edin. (Genellikle 40-50 dakika sürdüğünü görüyorum.) İdeal olarak, her zaman olmamakla birlikte, pıhtıların yüzeyinde üç "göz" oluşmalıdır. Pıhtılar yapıldığında yüzeyde biraz kuru görünmelidir. Tülbentten süzün ve peynir altı suyunun pıhtılardan tamamen boşalmasına izin verin.

Deneyimlerime göre, bu tarif kullanılan peynir altı suyu başına yaklaşık 100g ricotta yapar. Ancak koyun sütü ve peynir altı suyu kullanıyorum. İnek sütü / peynir altı suyu kullanırken verimin kabaca yarıya inmesini beklerdim.

Kuark Sıcak 2L krem ​​(% 10-20 butterfat içeriği; tercihen düşük sıcaklıklarda pastörize, UHT süt işe yaramaz) 32C'ye. 15 mL ayran ekleyin. En az dört saat kültüre bırakın. Krem kalınlaşmalıdır (ekşi kremaya). Kremden ayrılan az miktarda peynir altı suyu da görebilirsiniz. Tereyağı muslin veya çift katmanlı veya tülbentten geçirin.

Bu taze, hafif, hafifçe keskin bir sürülebilir peynir üretmelidir. Lezzet ve doku ricotta'dan farklıdır, ancak yine de lezzetli bir ikame bulabilirsiniz. Ve sizin için gerçek ricotta'dan daha kolay olabilir.

Biz her zaman sadece lazanya mozzarella peyniri kullanılır ve onu sevdi. Ama katmanlar halinde ve lazanın üstünde.

Taze ricotta yapmak için bu tarifi http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html kullandım .

Ayrıca, içine koyduğunuz şeye bağlı olarak, az miktarda limon suyundan gelen asit de pıhtılaşmaya yardımcı olur ve peynir içine hoş bir tat taşır.

Tülbent bulmak için en iyi kaynağım donanım mağazası (Home Depot ve Lowes burada) oldu, boya bölümü boyayı süzmek için tülbent taşıyor.

Kendi yapımını şiddetle tavsiye ederim, ilk kez Lasagna yaparken annem için bir parti yaptım, yemeği yepyeni bir seviyeye çıkardı.

Eğer hızlı bir çözüm bulmak lazanya ve cannelloni için sos béchamel için gitmek istiyorum.

Tofu, kalın türü alırsanız, baharatlayın ve yumurta akı ekleyin. Costco Japonya ve Seibu ricotta'ya sahip, Costco çok daha ucuz.

Ricotta (veya daha iyi bir ikame) tam yağlı sütle kolayca yapabilir, taze olan daha lezzetli, sadece 85 ° C'de sütü ısıtır ve kullanılan herhangi bir litre süt için bir kaşık beyaz winegar ve bir tutam tuz ekler. 15 dakikadan fazla sürmez. Beyaz şarap sirkeniz yoksa limon suyu kullanabilirsiniz, ancak narenciye çok az tat bırakır ... Size göre, kolay, temiz ve hızlı.

Muhtemelen bir İtalyan mutfak küfürünü düşünecek bir şey olsa da, ricotta'yı Paneer gibi taze bir peynir yapmak için daha kolay bir şekilde kolayca değiştirebilirsiniz.