Yanıtlar:
Mozzarella peyniri yapmak fevkalade zor değil, ancak proses sırasındaki bazı şeyler kritik, muhtemelen en önemlisi sıcaklık.
İlk defa peynir yapıyorsanız, 'başlangıç kiti' satın almanın ve çalıştırmanın en kolay yolunu bulabilirsiniz. Bunlar peynir mayası gibi ihtiyacınız olan tüm önemli eşyaları size sağlayacaktır. Eğer cesur hissediyorsanız, kitten vazgeçip hemen dalın.
Mozzarella için Mozzarella'dan yapılan 'uygun' olan Buffalo sütünü bulmaya çalışın. Kolesterolü inek sütünden daha düşüktür, daha fazla protein içerir ve daha zengin peynir yapar. Eğer Buffalo sütünü bulamıyorsanız, bulabileceğiniz en iyi tam yağlı, homojenize olmayan sütü kullanın.
İşte MOZZARELLA'dan önce kullandığım bir tarif
Buffalo sütü ile inek sütü arasındaki farkları gösteren bir bağlantı
Evde hemen hemen her çeşit peynir çeşidi yapmak oldukça mümkün olsa da, mavi peynir gibi bazı peynirler, doğru sıcaklıkta ve oldukça uzun bir süre boyunca gelişecekleri bir yer gerektirir. ideal olarak bu, 10c civarında bir sıcaklıkta% 70 civarında bir nem ve yaklaşık 2-3 ay içinde olgunlaşma için bir zaman olabilir.
İşte başlamak için iyi bir yer:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
Ricotta, yapılacak ilk peynirdir. Taze bir peynirdir, bu nedenle herhangi bir yaşlanma gerektirmez, çok basit malzemelerle yaklaşık 30 dakikada bir parti yapabilirsiniz ve mağaza satın almanın lezzet farkı muhteşemdir.
Ricotta peyniri tarifleriyle (kullandığım biri dahil ) ricotta peyniri yapımı (veya bunun yerine ) birkaç cevabı olan bir soru var mı?
Aslında peynir mayası yerine sütü döndürmek için kefir mantarı kullanarak yumuşak bir peynir üretmekte başarılı oldum ; Bunun daha fazla satın almaya devam etmeniz gerekmediği avantajı vardır.
Mantarı besledikten sonra, üretilen kefir buzdolabında bir gece bekletilir. En fazla 4: 1 süt: kefir içeren taze sütle seyreltin ve karışımı bir gece daha oda sıcaklığında tutun. ~ 30 dereceye kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta tutun, ara sıra karıştırarak, dönene kadar - başlaması yarım saat kadar sürebilir, ancak bir kez oldukça hızlı gider. Lorları ayırmak için steril tülbent veya muslin ile süzün, ardından her zamanki gibi devam edin.
Evde mozzarella yapmak oldukça zordur.
Sert kısmı lor yapıyor (sütün peynir mayası veya yenilebilir asidik madde ile pıhtılaşması). Bu hemen hemen her çeşit peynir yapmak için yaygın bir gereksinimdir ve çok zor olmasa da tatmin edici bir lor yapmak çok zordur. Evde yapması en kolay peynirin (ricotta) aslında bir peynir olmamasının nedeni budur!
Bununla birlikte, evde bir pıhtıdan biraz peyniri satın almak için deneyebilirsiniz.