Soya fasulyesi 24 saat soğutulmadan güvenli midir?

Cook's Illustrated'ın kuru fasulyeleri ıslatmak için 24 saat bekletilmeden önce tavsiyesine uymak güvensiz bir gıda uygulaması olarak beni vuruyor. Ayrıca, çelik kesilmiş yulafları gece boyunca soğutulmadan ıslatmanızı öneriyoruz.

Bu uygulamaların iyi olmasının bir nedeni var mı? Islatma sırasında onları, özellikle fasulyeleri soğutmada herhangi bir zarar olur mu?

Cook's Illustrated'tan:

3 yemek kaşığı tuzu 4 litre soğuk suda büyük bir kapta veya kapta eritin. [1 pound] fasulye ekleyin ve en az 8 saat 24 saate kadar oda sıcaklığında bekletin. Boşaltın ve iyice durulayın.

Aslında, risk düşük olmasına rağmen, Penn State Uzantısı buzdolabında ıslanmayı veya bir gece oda sıcaklığında ıslanmanın aksine hızlı ıslatma yöntemini kullanmanızı önerir:

Güvenli tarafta olmak için hızlı ıslatma yönteminin kullanılması tavsiye edilir: Su ve fasulyeleri kaynatın, kapatın ve 2 dakika kaynatın. Ateşten alın ve 1 saat bekletin. Süzün ve daha fazla pişirin.

Benzer şekilde, ABD Kuru Fasulye Konseyi şunları önermektedir (vurgu eklenmiştir):

Pişirmeden önce 12 saatlik soğuk suya batırmak fasulyeleri nemlendirmeye yardımcı olur ve pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. İdeal olarak, fasulyeler, hazırlanmadan önce bir gece bekletilmeli ve fermantasyonun gerçekleşmesini önlemek için serin bir yerde veya buzdolabında tutulmalıdır . Islatmadan önce, birkaç kez soğuk suda yıkayın ve hasarlı veya bölünmüş çekirdekleri çıkarın. Islatma suyunda yüzen, hasattan küçük böcekler, kir lekeleri veya diğer kirleticiler gibi parçacıkları atın.

'Güvensiz' değil, potansiyel olarak daha risklidir. Geleneksel yöntemdir ve tarih de yan tarafındadır

Bunlar kişisel tüketim amaçlıysa ve fasulye veya yulaf kaynağına güveniyorsanız ve iyi hijyen uygulamaları, temiz su vb.

Yüzey bakterileri burada birincil risktir. Normalde önce çekirdekleri yıkar ve durularsınız, bu yüzden çoğu gitmiş olmalı. Haddelenmiş yulaflar buharla preslenir ve oldukça temizdir, kesilmiş yulaflardan emin değil misiniz?

Kamu tüketimi için, büyük olasılıkla soğutma altında olmalarını gerektiren yerel sağlık yasalarına uyun.

Deneyimlerime göre soğutma fazla bir fark yaratmıyor. Yıkama ve durulama, kaynama, su değiştirme ve daha sonra gece boyunca buzdolabında bekletiyorum.

Fasulyelerimi iki gün ıslattım ve onları yediğimizde çok daha az gaz vardı, bu yüzden şimdi yaptığım şey oda sıcaklığında iki gün bekletiyorum ve hala yaşıyorum. Ama onları çok iyi yıkadım

Gıdaları yeniden oluşturmak söz konusu olduğunda, sıcaklık çözünürlüğü büyük ölçüde değiştirdiği için genellikle oda sıcaklığında yapmak en iyisidir. Bu yüzden eğer onları soğutduysanız fasulyeleri daha uzun süre ıslatmanız gerekebilir. O zaman bile doku farklı olabilir.

Gıda güvenliği açısından, herkesin bu konuda çılgınca bir yol olduğunu düşünüyorum. Birçok kişi FDA pişirme sıcaklıkları, katı çapraz kontaminasyon kuralları ve yada yada ile yemin ediyor. Sadece ihmal etme. Gıdaların ne kadar koruduğunu, kültürlerin bir dayanak kazanmasının ne kadar sürdüğünü ve sağduyu kullanmanın ne kadar sürdüğünü bilin. Yemeğiniz hakkında bilgi sahibi olun, aynı departmanlardan gayretli bir şekilde% 100 USDA sığır eti etiketli pembe balçık yememize izin vermeyin. Durumunuza gelince, eğer fasulye pişiriyorsanız, hiçbir sorun görmüyorum. Sıvıda oluşacak bakteriler, tıpkı bir gölden kaynamış su içebileceğiniz gibi, pişirme sürecinde kolayca öldürülür. Dikkat etmeniz gereken şey küf. Bazı küf sporları, iyice pişirilse bile toksik olabilir. Ayrıca, bir fasulyenin susuz kalmasından önce oda sıcaklığında güvenli bir şekilde oturabileceğini düşünün.

Anekdot! = Veri biliyorum, ama kendi bakış açımı sunabilirim: Haftada bir kez fasulye pişiriyoruz (Latin Amerika ailesi) ve neredeyse her zaman fasulyeleri bir gecede tezgahın üzerinde suya batırıyoruz. Fasulyemizi yedikten sonra asla gıda zehirlenmesi belirtileri yaşamadım.

Kayınlarım Nikaragua'da yaşıyor ve çoğu fasulyesini de buzdolabının dışına dalıyor. Daha sonra, pişirme yöntemleri genellikle fasulyeleri pişirme sırasında kaynatın ve / veya servis yapmadan önce fasulyeleri kızartın.

Genellikle acele etmem, acele etmiyorsanız kesinlikle zarar vermezim (8-12 saatlik buzdolabında bir ıslatma fark ettim, ancak 24 veya daha fazla fark edilmez) ve aslında onları buzdolabında bıraktı sorunsuz bir hafta olarak (ben o kadar uzun süre, onlar genellikle suyu değiştirmek, çünkü ben "o benim fasulye dışarı bu kabuğunu emmek ve" yerine "drenaj aşağı göndermek" ama beslenme olabilir fasulye "kampından çıkan kötü polisakkarit balçık.)

Fasulyemi her zaman bir gecede ıslattım, ancak 24 saat boyunca aklınızda bulundurmayın. 5-6 üstler ve anahtar, ıslatma işlemi sırasında soğuk su ile ıslatma suyunu birkaç kez değiştirmek, kaynatmaya ve kaynamaya başlamadan önce tekrar boşaltın. Evet yaz aylarında fasulyemi buzdolabında bekletiyorum. Kış boyunca onları dışarıda, kapalı olsa da. BTW, hızlı ıslatma yöntemini benim için hiç etkili bulamadım. Çalışıyor ama emmek verirseniz fasulyeniz daha pişmiş olacak! Ayrıca pişirme suyuna kabartma tozu eklemekten kaçının, b-vitaminlerini süzmenin yanı sıra fasulyeleri duygusal ve düz bir tat haline getirir! Bunun yerine, ilk beş için üstüne çıkan pisliği ıslattıktan sonra kaynatın. dakika ( 'o

ıslatma suyu asidik bir ortama sahip olmalıdır: limon suyu veya ACV. Fasulyeleri 24 saat boyunca risksiz ıslatıyorum. Aynı şeyi ceviz (6 saat, ortam sıcaklığına bağlı olarak 8'den fazla değil), badem (8 saat) ile de yaparım. Islatma sadece pişirme süresini kısaltmak değil, fitik asidi çıkarmaktır. Tuzlu suya daldırılması da tavsiye edilir, ancak kişisel olarak asidin daha iyi emilmesini seviyorum. Islatma döneminde fasulyenin iki ila üç kez boşaltılması da çok önemlidir; kaseye taze suyla fasulye doldurun, tekrar limon suyu veya ACV (veya tuz) ekleyin. Islatma süresinin sonunda kuruyemişleri gerçekten iyi boşaltın (fitatı çıkarmak ve yeniden emmek gibi bir amaca bağlı olarak suyu da ıslatabilirsiniz), deniz tuzu (ellerinizle çalışın) ve az miktarda bitki / baharat ekleyin seçim (evimde bir fav köri tozu ve / veya safran, kekik, fesleğen, Kırmızı biber; ) Fırınınızın büyüklüğünde, büyüklüğünde ve sıcaklığında. Kurutma süresi boyunca somunları birkaç kez karıştırın ve tavaya eşit şekilde yayın. Ayrıca, bir kurutucu satın alabilir ve talimatları takip edebilirsiniz. Yavaş pişirilmiş fasulye, yavaş kuruyan fındık, bu yiyecekleri tüketmek için yapabileceğiniz en sağlıklı şeydir. Kurutma süresi boyunca somunları birkaç kez karıştırın ve tavaya eşit şekilde yayın. Ayrıca, bir kurutucu satın alabilir ve talimatları takip edebilirsiniz. Yavaş pişirilmiş fasulye, yavaş kuruyan fındık, bu yiyecekleri tüketmek için yapabileceğiniz en sağlıklı şeydir. Kurutma süresi boyunca somunları birkaç kez karıştırın ve tavaya eşit şekilde yayın. Ayrıca, bir kurutucu satın alabilir ve talimatları takip edebilirsiniz. Yavaş pişirilmiş fasulye, yavaş kuruyan fındık, bu yiyecekleri tüketmek için yapabileceğiniz en sağlıklı şeydir.

Basit cevap: Fasulyeleri 24 saat içinde kullanmanız şartıyla, soğutulmuş veya soğutulmamış ıslatmada zarar vermez, aksi halde ıslatmadan sonra bir gün içinde kullanmayacaksanız veya pişirmeyecekseniz ref'yi ilk önce koyun.