Seitanım korkunç

Seitan hamurunu hazırlamakta sorun yaşamıyorum, ya da en azından beni en az rahatsız eden ve kolayca düzeltilebilen şey bu. Ancak, dokuyu doğru yapamıyorum. Maya kullanmıyorum, sadece hayati buğday glüteni ve lezzet katkısı kullanıyorum.

Önce kaynayan yöntemle denedim. Bir kaynamaya bir et suyu koydum ve küçük sedanların somunlarına düştüm. Pişirirken, suyu emdikçe daha da büyüdüler. Somunlar saçma bir miktar büyüdü ve sonuç olarak ben de su ve seitandan yapılmış somunlarla bu sırada bırakıldım.

Belki suyun sorun olduğunu düşündüm, bu yüzden pişirmek yerine pişirmeyi denedim; bazı çevrimiçi tariflerin belirttiği gibi. Bir seitan tüpü yaptım ve (oldukça vasat) alüminyum folyoya sardım ve fırına koydum. Fırını 190 ° C'ye önceden ısıtmıştım. Kullandığım tarif seitanı 90 dakika pişirmeye talimat verdi ve ben de denedim. Ancak, pişirme içine yaklaşık 60 dakika, benim somun fırında patladı (şal yeterince güçlü değildi, ben, birkaç kat kalın olmasına rağmen keşif). Sürprize göre, seitan zaten kalın bir sert kabuğa sahipti ve benim zevkime göre oldukça yenmezdi.

Benim için ne gibi önerileriniz var? Her denememde yanlış yaptığım bir şey var mı? (Seitan'ımın sudaki büyük büyümesini yanlış mı denedim, ilk denediğim yöntemde?) Ve son olarak, merak ediyorum: seitanı önceden pişirmek gerçekten gerekli mi? (Neden?)

Çok teşekkürler şefler! Uygulamanın mükemmel olduğunu biliyorum ama yöntemlerim doğru olana kadar malzemeyi boşa harcamayı bırakmayı tercih ederim.

Seitan doku sorunlarını giderme

Kaynadığında süngerimsi

Klasik Seitan sorunu - bir hamur yapın ve kaynatın, herkes bunu yapabilir mi? Değil Seitan- ile ya bunu almak sadece doğru ya da yenmez bu. İşte iki püf noktası.

1. bir konteyner kullan

   Sulu Seitan'dan kaçınmanın kesin ateş yolu onu bir şekilde kısıtlamaktır - yaygın olarak kullanılan yöntemler alüminyum folyo, dondurulabilir / pişirilebilir plastik bir torba veya bir tülbenttir.

   Tülbent en sağlıklı, ama temizlemek için titiz. Folyo ucuzdur ve fırlatılabilir, ancak özellikle suyunuzda kireç veya sirke varsa, biraz alüminyum çıkarıp Seitan'ınıza çektiğinizden eminiz. Pişirilebilir plastik torba, mühürlü baggie'de az miktarda et suyu kullanabileceğiniz için harikadır, bu nedenle herhangi bir et suyu atığınız olmaz - ancak Seitan'ınızda az miktarda plastik bulunduğundan da emin olabilirsiniz (mağazadan daha kötü değil- satın almak).

   Şu anda, paslanmaz çelik veya sert camın yerini almak için temizlemesi kolay iyi bir pişirilebilir sızdırmazlık yeniden kullanılabilir kabı bulmaya çalışıyorum. Belki bir reçel kavanozu- veya küçük bir tava olayı.

2. gerçekten, gerçekten, gerçekten, yumuşak kaynama

   Seitan'ımı bununla geliştirebildim, ama mükemmel olmadı - eğer olacaksa güncelleyeceğim. Fikir, suyunuzu kaynatmak ve sonra ısıyı azaltmak ve zar zor kaynayana kadar bekleyin . Hiçbir yüzey bozukluğu olmamalı ve sadece en küçük kabarcıklar olmamalıdır. Suyunuzda gördüğünüz kabarcıklar Seitan'ınıza kendi boyutlarında delikler açacak, bu yüzden ısıyı gerçekten düşürün. Yine de neredeyse kaynama noktasında tutmanız gerekir , yoksa Seitanınız düzgün pişmez. Bir kez asıldıktan sonra ayrıntılı emin talimatlar gönderebilir miyim, bunlar şimdiye kadar bilinen en iyi örnekler. Başkalarının yaptığını biliyorum.

3. Pişirmeden önce soğutun

   Bu henüz denenmemiş, ama bunu denedikten sonra güncelleyeceğim. Bazı tarifler, Seitan'ı pişirmeden önce on dakika boyunca bir buz banyosuna koymayı gerektirir. Bunun ne yaptığı hakkında hiçbir fikrim yok, gluten "gelişimi" hakkında kimyasal bir şey tahmin ediyorum. Buz banyosu çok çaba gibi görünüyordu, bu yüzden hamurumu dondurucuya koydum. Sonuçlar yaklaşıyor.

4. Yoğururken rulo

   Yoğurma Seitan dokusu üzerinde en fazla etkiye sahiptir. Daha lifli ve ilginç bir doku elde etmek için bir teknik, seitanı bir tarafa uzatmak ve yuvarlamaktır. Yuvarlandıktan sonra kolayca bir top haline dönüşür, böylece seitanınızı tekstüre etmek için yoğurma zamanınızı kullanabilirsiniz. İşiniz bittiğinde, fazla yoğurmadığınız küçük kısmı alın ve yuvarlanan topunuzun etrafına sarın. Bu, gluten liflerinizi bir yönde hizalar. Sonuçlarla geri gönderilecek.

5. Yaşla

   Seitan ertesi gün her zaman daha iyidir - bu çok doğrudur, süngerimsi seitan bile suyu bastırır ve 24 saat orada bekletip kızartırsanız biraz yenilebilir olabilir. Güvenilir bir tekniğiniz olduğunda, Seitan'ınızı haftalık yapın ve soğutun. Sonra soğuk, güveç veya özellikle kızartın.

6. Pişirmeden önce sıkıştır

   Sarılmamış Seitan için, ihtiyaç duyduktan sonra hamuru sıkıştırmak için bir adım ekleyin - sadece ellerinizle bastırın ve istediğiniz şekle masaj yapın, çevirmeden veya şekli yoğurma ile istediğiniz gibi değiştirin .

Piştiğinde kurulayın

Seitan'ı pişirmek gerçek olamayacak kadar iyi, değil mi? Et suyu yok, kabarcık yok. Eh, nem yok - aşırı pişmiş bir Seitan O 'Büyüklük kekik serpilir lastik lastikler gibi tadı. Yum.

Kaynama problemi yeterli sıvıya kadar kaynar. Hamuru yoğurmak, 2 bardak hayati buğday gluteni için yaklaşık 1 bardak suya ihtiyaç duyar, böylece onu halledebilirsiniz, ancak bundan sonra hamur kaynama veya buharlamadan daha fazla nem alır. Pişirirken, bu olmaz - bu yüzden çok daha kuru bir Seitan alırsınız.

1. Islatın, sonra pişirin

   En basit çözüm, bitmiş hamurunuzu orada beklettikten sonra ıslatmak için fazladan bir adım eklemektir. 10 dakika deneyin. Bu yukarıdaki buz banyosu yöntemi ile birleştirilebilir - sadece birkaç buz küpü ekleyin.

2. Sıcaklığı azaltın

   Bir çok tarif 180 ° C (350 ° F) sıcaklıkta 60 ila 90 dakika sürer ve hiç çalışmadım. 250 ° F (130 ° C) çok daha iyidir. Yine de 90 dakikalık pişirme süresi doğru görünüyor.

3. Su banyosu

   Seitanınızı bir pişirme kabında et suyu ile yarım örtün ve pişirme süresinin yarısından sonra ters çevirin. Bu, bir et yemeğini kaynatmak yerine yavaş pişirmek gibidir.

4. Zamanı azalt

   Sadece bununla iyi-ish sonuçları elde edebildim - tamam, ama çok hamurlu. 180 ° C (350 ° F) kullanın, ancak daha küçük parçalar kullanılıyorsa sadece 30 dakika daha az bırakın. Hala bunun sosis ve lastik bantlar gibi tadı olan ekmek gibi tatma eğilimi olduğunu gördüm. Bazıları başarıyı bildirir.

Piştiğinde patlar

1. Gevşek ve kalın sarın

   Kaynamada olduğu gibi, Seitan'ı sarmak çok daha az zor. Bazılarını genişletecek, bu yüzden biraz gevşek bir şekilde sarılması gerekiyor. Ne kadar sıkı sarılırsa, o kadar yoğun olur- ve sarmanın daha kalın ve daha güçlü olması gerekir. Seitan'ı sadece kıpır kıpır bir oda ile sarmak için 2-3 kat folyo çalıştı.

Pişirildiğinde lapa lapa

1. Yaşla

   Pişmiş seitan biraz daha az titiz ama ertesi gün daha iyi test ediyor. Seitan ertesi gün her zaman daha lezzetli olur. Bu atasözü bilgeliktir, "Lannister her zaman borçlarını öder" gibi.

Lunchmeat Doku

Lunchmeat dokusu, lunchmeat veya meat loaf istiyorsanız harika ve sadece öğütmek için önemli değil. Ancak işlenmemiş etin bir versiyonunu Seitan kadar iyi yapmak istiyorsanız, çok ilginç bir doku oluşturmaz.

Bununla birlikte, Seitan'ı puf böreği gibi katmanlara katlayarak fibery dokusunu taklit edebilirsiniz - ama sonra çevirir ve aynı şeyi yaparsınız. Bu ilginç, yarı etli bir doku ile sonuçlanır ve ayrıca sizin için çok fazla sıkıştırma yapar, bu yüzden daha az süngerimsi olur.

• Nemli bir hamur yapın, 2 su bardağı gluten için 1 su bardağı sudan biraz daha fazla
• Tüm gluten nemli olana kadar karıştırın, ancak yoğurmayın
• tezgahın üzerinde düz bir şekilde ezin ve yaklaşık 0.5 cm yüksekliğe gelene kadar gerin
• açmak için küçük bir gluten tabakası serpin
• katlayın veya kesin ve istifleyin
• yaklaşık 10 kez ezin ve istifleyin. Şimdi yaklaşık 1000 kat gluten lifiniz olacak ve yoğurmaktan daha uzun sürmemelidir.
• hafifçe masaj yaparak yuvarlak bir küp haline getirin, ancak yoğurmayın
• dörtte bir oranında geri çevir
• yaklaşık 10 kez ezin ve istifleyin. Şimdi 1000 lif yukarıda ve boyunca olacak, çünkü katmanlar boyunca katmanlar yaptınız
• hafifçe masaj yaparak yuvarlak bir küp haline getirin, ancak yoğurmayın
• küpü 10 dakika boyunca dondurucuya koyun

Önerilen Prosedürler

İstediğiniz sonuçları almak için yukarıdaki sorun gidermeye dayalı bazı prosedürler aşağıdadır.

1. Soğuk Kesimler

İyi bir şarküteri tarzı soğuk kesim elde etmek için aşağıdakileri yapın:

• 2 bardak gluten başına 1 bardaktan biraz daha az kuru bir hamur yapın.
• 3-5 dakika ekmek gibi yoğurun
• 10 dakika dinlendirin
• bir dakika daha ekmek gibi yoğurun
• bir günlük şekline dönüştürün ve bir tülbentle sarın (fazla yer bırakmayın, ya da sıkıştırmayın)
• 60-90 dakika kaynatın
• et suyunda bir gün saklayın

En dıştaki katman yumuşadığında işe yaradığını ve iç kısmının kauçuk silgiden biraz daha az sert olduğunu bileceksiniz.

2. Biftek

• Yukarıdaki gibi bir katla ve ez küpü yap
• küpü 4 parçaya kesin. lifleri kesecek şekilde kesin ve her biftek tüm liflerin kısa bir kısmına sahiptir.
• her bifteği çeyrek inç (0.5 cm) düzleştirin. şeklini korumak için öncekinden belirgin şekilde daha sıkı hissedene kadar basmaya ve yoğuşmaya devam edin
• her biftek 90 dakika pişirilir
• Biftekleri bir gün boyunca et suyunda saklayın
• suyu bastır ve kızart

3. Tavuk Kanatları

Biftek ile aynı şeyi yapın, ancak her bifteği de 4'e, biraz dengesiz olarak kesin.

4. Sosis

Soğuk kesimlerle aynı şeyi yapın, ancak aynı tülbent kullanarak 5 veya 6 küçük kütüğe sarın.

5. Kıyma

Yukarıdaki gibi bir soğuk kesme günlüğü yapın ve en büyük parçalar yaklaşık 0,5 cm (çeyrek inç) kadar olana kadar bir çift işlemcide bir mutfak robotunda öğütün.

6. Güveç küpleri

Yukarıdaki gibi lifli bir hamur yapın, ancak ekstra sağlam, lifli bir doku elde etmek için yukarıdaki gibi bir tülbentte pişirin. Sonra kesin, kızartın ve güveç, ama normal güveçten çok daha kısa, belki 45 dakika ila 1 saat. Yavaş pişirilen güveç etinin bağ dokusunu yaparken oluşan jelatini taklit etmek için güveçe biraz ksantan sakızı ekleyin.

Sanırım yaptığınız hata, hamurun oturmasına izin vermemek. Tarifiniz hamur için bir dinlenme süresi içermiyor, ki bu önemli. Seitanın suyun çoğunu pişirme aşamasında değil, karıştırma aşamasında emmesini istiyorsunuz. Hamurun pişirilmeden önce bekletilmesi bunun olması için önemlidir.

Seitan pişirmek önemlidir, çünkü ilk aşamada tamamen oluşmasını istersiniz, böylece ikinci aşamada normal bir bileşen olarak kullanabilirsiniz.

İşte seitan tarifini kaçıramam. Anahtar, hamur yapmak için yeterli suyu kullanmaktır. Beni asla başarısızlığa uğratmadı:

1 su bardağı hayati gluten unu

1. Büyük bir kaba hayati gluteni koyun (elimi karıştırıyorsanız)
2. 3/4 su bardağı su ekleyin ve tüm su emilene kadar iyice karıştırın.
3. Bir iki dakika el ile yoğurun
4. Gevşek un varsa, çok az su ekleyin. Hamur lastik gibi bir kütle olmalıdır.
5. El ile yaklaşık 5 dakika yoğurun.
6. Kullanmak istediğiniz kaynar suyu hazırlarken, hamuru 20-30 dakika boyunca örtün. Yaklaşık 6 bardak et suyuna ihtiyacınız olacak. 30 dakikadan fazla oturmasına izin vermeyin
7. Hamuru eşit boyutta iki kütük haline getirin. Onları et suyuna koyun ve kaynatın. Günlükler tamamen batık değilse sorun yaratmaz.
8. Isıyı, et suyu yavaşça kabarcıklar ve örtülecek şekilde indirin. Günlükleri bir veya iki kez çevirerek yaklaşık bir saat pişirin.
9. Bir saat sonra, bir günlükten oluşan bir dilim tadın. Daha az yoğun olmak istiyorsanız, 15-30 daha nane için pişirin.
10. Isıyı kapatın, seitanın et suyunda soğumasını bekleyin (gelecekte kullanılmak üzere dondurulabilir).

Hamur içine herhangi bir tat veya baharat karıştırmaktan kaçınırım. Et suyu lezzetleri eklesin. Ben genellikle 6 bardak sebze suyu ve 1/3 bardak soya sosu, artı ne gibi baharatlar eklemek gibi hissediyorum suyu.

Daha sonra seitan ile pişirebilir, kızartır, sararır veya başka ne istersen.

3 kat daha fazla baharat kullanın ve süreyi azaltın (suda kaynıyorsanız - yine de güzel sonuçlar yapılabilir) 1/3 :) veya size en uygun zamanlamayı / rasyonu bulun

Şimdiye kadarki en iyi sonuçlarım bu tarifle birlikte köpüklü su ve pişmiş nohut eklemekten kaynaklandı: https://www.elephantasticvegan.com/seitan-made-w-vital-wheat-gluten/