Sihirli Kek'in arkasındaki bilim nedir?

Magic Cake , tek bir varlık olarak karıştırılmış ve pişirilmiş gibi görünen, basit bir meyilliye sahiptir. (Tam tarif ve yöntem için bağlantıya bakınız). Pişirildiğinde üç ayrı katmana ayrılır:

• Yoğun bir alt tabaka
• Muhallebi orta tabaka
• Cakey üst katman

(Fotoğraf ve Rfusca tarafından pişirme)

Bunun arkasındaki bilim nedir? Tek hamur nasıl ayrı ve iyi tanımlanmış üç katman oluşturur?

Çeşitli sihirli keklerin birçok fotoğrafı gösterdiği gibi (tarif yazarının Bölüm II , sayfadakiler gibi), katmanlar üzerinde kesin bir kenar etkisi vardır, bu nedenle farklı yoğunluk nedeniyle bileşenlerin ayrılması değildir.

İlgilenmeniz durumunda, sihir en azından kısmen sütten gelir. Yanlışlıkla eklemeyi unuttum (ama bunun dışında, mektuba verilen tarifi takip ettim) ve düzenli bir vanilyalı kek ile sonuçlandım, hiç katman yok. Bu pasta kısmının (kısmen) üst tabaka olması gerektiğini düşünüyorum.

Süt diğer bazı bileşenlerden daha ağır olduğu için dibe batar ve muhallebi tabakasını oluşturur. Bu cevabı, 'flantaart' dediğimiz, 'muhallebi turta' olarak tercüme edilen bir açıklama ile genişletmek istiyorum. Bir hamur var ve pişirdikten sonra, iyi tanımlanmış bir kabuk ve üstte bir muhallebi. Eve geldiğimde, iki tarif arasındaki benzerlikleri aramak için bakacağım.

Tek bir hamurdan farklı katmanlara katkıda bulunan iki önemli faktör olduğunu düşünüyorum. Birincisi fırın sıcaklığıdır . Bu sihirli kek, normal 350-375F fırın sıcaklığından daha düşük 300-320F'de pişirilir. Bu düşük sıcaklık, pıhtılaşma gerçekleşmeden önce meyilli nişastanın çökelmesini sağlar. Bu, alt yoğun katmana katkıda bulunur. İkinci faktör, hamurdaki büyük miktarda sıvıdır . Düzenli bir şifon kek tarifinde, ağırlığın sadece% 10-15'i sıvı iken, bu sihirli kekde sıvı toplam meyilli ağırlığının neredeyse% 50'sidir. Muhallebi orta tabakasını oluşturan budur. Nişasta dibe çöktükçe ve ortada muhallebi oluştukça, çırpılmış yumurta akındaki hava ısı altında tepeye yükselir ve kabarık üst kek katmanını oluşturur.

Cook's Country, pişirme sırasında yerleri (yukarıdan aşağıya) değiştiren iki katmana sahip Magic Chocolate Flan Cake için bir tarife sahiptir. Sihirli Kek ile aynı olmadığını biliyorum, ama tarif talimatlarının hemen altında nasıl çalıştığını açıklıyorlar. Benim önsezim, pastanızda aynı prensiplerden bazılarının iş başında olmasıdır.

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

Orada bir girişiniz yoksa:

Magic Chocolate Flan Cake'imiz fırındayken, kek katmanı ve flan katmanı fırına yerleştirilir. Şaşırtıcı bir şekilde, birlikte karışmazlar; sadece pozisyonları tersine çevirirler. Bu nasıl mümkün olabilir? Bilim editörümüz, kek katmanındaki kombine kabartma tozu ve asidik ayranın gaz ürettiğini ve pastayı börekten daha az yoğun hale getirdiğini açıkladı. (Daha hafif) kek tabakası yükselir ve (daha yoğun) börek tabakası batırılır. Su banyosu da önemlidir. Su Bundt kabının sadece yarısına kadar geldiğinden, kabın sadece üst yarısı kaynama noktasından daha sıcaktır. Kek hamuru çevredeki sıcak sudan yavaşça ısındığından (gazdan) genişler ve börek tabakasını daha yükseğe iter. Böylelikle, börek yumurtaları Bundt tavasının üstünde daha fazla ısıya maruz kalır, böylece pişirilir ve katılaşmaya başlarlar. Katılaşan börek (hala akışkan) kek hamuru ile kaynaşamaz ve daha yoğun olduğu için börek batar ve hamur tava kenarlarına doğru sızar. Daha hafif kek hamuru üste yükseldiğinde, Bundt tavasının üstündeki daha yüksek sıcaklığa maruz kalır ve sonunda ayarlanır.