Körilerimde yeşil parmak biberlerini lezzet için ısıya oranla daha fazla kullanmayı severim, ama biberlerin kudretini pişirebilmem için, biberlerin hepsinin tavada "erimiş" olması, daha çok yaprak gibi görünmek, yani şeklini kaybetmek. Acı biberleri daha az sıcak yapmak için herhangi bir püf noktası olup olmadığını ve acılığın daha az picquant olabilmesi için daha az pişirme süresine ihtiyaç olup olmadığını merak ediyordum.
Yanıtlar:
Erken uyarı: Bunu denemedim.
Görünüşe göre, yumurtalıkları çıkarmak istemiyorsunuz, çünkü bu şekli etkiler, ancak kapsaisinleri onlardan çıkarmak istersiniz. Yağda ve alkolde çözünür, böylece dibinde küçük bir delik açmayı ve bir şırınga kullanarak diğer uçtan hafif bir bitkisel yağ veya votka pompalamayı deneyebilirsiniz. Açıkçası, içeride kalmış bir çözücüyle sonuçlanma ihtimaliniz var ve korumaya çalıştığınız bazı lezzetleri de yıkayabilirsiniz, bu nedenle deneme yapmanız gerekir.
Bir acı biberdeki ısının çoğu, tohumları tutan kaburgalar ve zar üzerinde yoğunlaşır.
Bu parçaları keserek ve meyvenin sadece etli kısmını kullanarak, daha az ısı elde edersiniz.
Isı, ayrıca, çili içerdiği yemeğin içindeki süt veya yağlı maddelerle de azaltılabilir, çünkü ağızdaki sıcaklığın giderilmesine yardımcı olma eğilimindedir.
Isıya zarar vermeden hacim eklemek için kırmızı dolmalık biber (tohumlar içinde) ile harmanlanmış sıcak biberler gördüm. Domatesin istenmeyen olduğu Harissa sosu için iyi sonuç verir.
Bütün biberler Hint yemeklerinde kullanılır, ancak aşçılar özen gösterir. Biberleri kırmak yemeğin ciddi şekilde ısınmasına neden olur.
Sıcak ve ılıman chilleri karıştırmanın en iyi yaklaşım olduğunu düşünüyorum, ancak diğer önerileri de bekliyorum.