Kahvem neden bazen ekşi tat alıyor?

Genellikle üçüncü dalga kahve kavurma makinesinden hafif kızartma tek kökenli kahve içiyorum.

Piston / fransız pres veya İsviçre altın filtresi ile demiyorum.

Genellikle Fransız basınında, kahve oldukça ekşi tadı olacaktır.

Bunun sadece fasulye tadı değil, diğer zamanlarda oldukça iyi tadı olacağını sanıyorum.

Kahvenin ekşi tadına neden olan bir fikrin var mı?

Kahve deminizde aşırı ekşi lezzet, muhtemelen düşük eksiltme belirtisidir , yani kahve yeterince uzun demlenmemiş ve fazla asit içerir. Asitler demleme işleminin başlangıcında ekstrakte edilirken, diğer dengeleyici tatlar işlemin ilerleyen bölümlerinde ekstrakte edilir .

Wikipedia Başına :

[Kahve] "az özütlenir", özellikle "az gelişmiş" - istenen bileşenler yeterince özütlenmemiştir - ve "dengesiz", özellikle ekşidir, çünkü asitler erken özütlenirken, şekerler (tatlılık) ve acı bileşenler dengelenirken sonra çıkarılır.

İyi kahve yapmak çok sayıda faktörü içerir ve tatlı noktayı vurmak için deneme yanılma gerekebilir. Ama büyüklerinden bahsedelim:

Verimler esas olarak sıcaklığa, demleme süresine ve öğütme boyutuna ve karmaşık bir şekilde yönteme bağlıdır.

Sizin durumunuz için, en belirgin şeyi söyleyeceğim: Bir Fransız basını kullandığınız için, bir damla makinesinin gerektirdiği bir şeyden daha kaba bir öğütme kullanmanız gerekir. Bu daha büyük kahve taneleri daha fazla ekstraksiyon süresi gerektirecektir .

Yani , pistonu aşağı itmeden önce biraz daha uzun süre dikilmesi gerekebilir . Kişisel olarak, tam bir özütlemeyi teşvik etmek için suya döküldükten sonra yaklaşık bir dakika boyunca kahvemi karıştırmayı seviyorum.

Umarım bu çizgiler boyunca bazı deneyler mükemmel kupayı elde etmenize yardımcı olacaktır. Mutlu kafein!

Bunun cihazınızın temizliği ile yakından bağlantılı olduğundan eminim. Deneyimden, fasulye değiştirmeye, demleme sıcaklığına, öğütme ayarlarına ve demleme zamanlamalarına rağmen, bir piston kullanarak sürekli ekşi kahve demledim. Daha sonra pistonumu deterjan ve ovalama fırçası ile iyice temizledim, hiçbir şeyin kaçırılmadığından emin olmak için ayrı çekerek ve sonra ekşi olmayan bir joe fincanını elde etmeyi başardım.

Birisi bana bir keresinde, kahvenin soğuk kahveye temas eden sıcak kahveden kaynaklandığını söyledi. Ben de bu konuda bazı deneyler yaptım ve bunun doğru olmadığını gördüm. Özel olarak test:
- buz üzerinde iyi sıcak kahve = lezzetli / ekşi değil
- soğuk bir fincan iyi sıcak kahve = lezzetli / ekşi değil
- iyi bir sıcak kahve bir gün soğuyana kadar bıraktı = lezzetli / ekşi değil

Asitlik genellikle kahvede arzu edilir olarak kabul edilir, ancak belki de zevkinize göre değil? Genellikle tek köklü fasulyelere asitliği korumak için hafif bir kızartma verilir, ancak koyu kavrulmuş tek kökenleri bulabilirsiniz. Koyu bir kızartma asidin çoğunu dışarı atacaktır.

Aşırı demleme, ekşi değil, acı bir demleme yapma eğilimindedir. Kusurlu fasulye almanız da mümkündür, ancak bence sadece koyu bir kızartmayı tercih etmeniz daha olasıdır. :)

Benim durumumda su ile farkı buluyorum. Her yaz ve kış memleketime gidiyorum ve kahve yaptığımda ne kadar kahve kullandığım önemli değil, çünkü tadı çok güzel ve ekşi bir tadı yok. Ancak, ABD'ye geri seyahat ve yine, kahve çok ekşi tadı. İçmenin tek yolu krema veya süt eklemektir ... ve böyle şeyler yapmaktan hoşlanmam. Ben su olduğunu düşünüyorum nedeni ben ABD'de kahve aldım orada denedim ve sonra benim memleketi, ben aynı sonuçları aldım ABD = Ekşi Memleketi = iyi tat

Aynı memleketimdeki bir mağazadan aynı kahveyi tekrarladı .. ve aynı sonuç. Memleketimdeki su, bir dağdan çıkan yüzeyin altındaki bir nehirden geliyor, bu da oldukça temiz ve katkısız olduğu anlamına geliyor. Bundan farklı olarak, ABD'de kullandığım su şişelerden ve onu dağıtan sistemden geliyor. Düzgün kaynatıldığından bahsetmiyorum bile. Sonuç olarak, suyun kalitesi olabilir.

Bu sadece bir kahve kavurucu olarak benim düşüncem.

Sourness kahve türünden gelir. Demleme tekniği ekşiliğin sadece küçük bir kısmını değiştirebilir, ancak doğru kızartma tekniği ekşisizlikten daha zengin ağızlı gövdeye dönüşebilir. Tıpkı Leon'un daha önce de bahsettiği gibi. Bu yüzden kahveyi kavurmak zordur ve farklı türde kahve ile uğraşmak için farklı teknikler vardır.

Yıkanmış arabica genellikle doğaldan daha ekşi daha parlaktır. Natural'in daha fazla vücudu vardır, ancak kavurma sırasında aroma ve lezzet ile oynamak için çok fazla yer yoktur. Bu yüzden kahve karışımları da var.

Yıkanan arabica'nın piyasadaki en değerli kahveden biri olduğunu söylemek. O 'ekşi' kahvenin kötü olduğunu bırakma. Çoğu durumda sadece 'azımsanır'. Örneğin Etiyopya Yirgachee veya Yıkanmış Ruanda çok parlak (ekşi) olma eğilimindedir, ancak doğru şekilde kavrıldığında en güzel kahveyi yapabilir.

Ayrıca espresso için. Bir ara yıkama arabica daha uzun kavrulmuş sonra 2-3 hafta bekletin, sonra sihir ortaya çıkacaktır. Filtre kahve için Viyana kızartma profili almanızı öneririm. İlk çatlaktan kısa bir süre sonra.

İyi bir kavurma, sahip olduğu her fasulyeyi öğrenmeli ve farklı fasulye için farklı kızartma profili yapmalıdır.

Kavurucu ile konuşmayı öneririm. :)

Kahvede arzu edilenin ötesindeki sourness genellikle çok uzun ekstraksiyon süresinden kaynaklanır. Öğütülmüş fasulye ne kadar uzun süre sıcak suya batırılırsa, çekirdeklerden o kadar çok lezzet alınır. Bununla birlikte, lezzeti ne kadar uzun süre çıkarırsanız, daha fazla asitlik çıkarılır.

Genellikle iki ila üç dakika çıkarırım.

Ben bir kavurucuyum ve diğer kavurma ile kavrulmuş olduğunu kabul ediyorum. Üçüncü dalga kavurma ile ilgili sorun budur. Ayrıca, işlenirken yeşil çekirdeklerin fermente edilmesi veya aşırı fermente edilmesi de mümkündür.

genellikle filtre kahve için kavurma espressodan daha az koyudur. koyu kavurmalarda daha az asit bulunur, ancak kullanılan kahve çekirdeklerine ve menşe ülkedeki çekirdeklerin şartlanmasına bağlıdır. burada farklı bir yaklaşım bulunur http://www.wolfredo.de/wordpress/ fikir, kahveyi "mümkün olan en iyi şekilde" kavurmak ve demleme sırasında parametreleri değiştirmek. bu nedenle, öğütme derecesini, su sıcaklığını, eksraksiyon süresini vb. değiştirmek tadı büyük ölçüde etkiler. goldfilters daha az yağ filtreler, bu nedenle kahve standart kağıt filtrelere kıyasla acı tadı alma eğiliminde olmalıdır. Eğer musonlu malabar gibi fasulye denerseniz, fermantasyon ve özel şartlandırma nedeniyle u çok az asit göreceksiniz. özetlemek gerekirse, bardağın tadı sadece fasulye ve kavurmaya değil, aynı zamanda hazırlığa da bağlıdır. gridner ayarlarının değiştirilmesi her şeyi değiştirir. Sık sık filtre kahve ve tadı gibi espresso kızartma demlemek.

Çekirdeklerinizi öğütürseniz öğütücünüzdeki öğütme ayarını değiştirin ve bunun bir fark yaratıp yaratmadığına bakın.

Bu benim başıma geliyor, sanırım kahvenin türü ile bağlantılı. Bir Kolombiyalı aldım ve bana göre biraz fazla keskin ya da ekşi. Kendim ve her şeyimden kızartıyorum, garip. Her ne kadar daha koyu bir kızartma bunu daha yumuşak yapma eğilimindedir.

Kahvem için dökün ve yakın zamanda Kenya AA fasulye aldım. Ekşi tadı ve orta kavrulmuş olduğunu onaylamak için kavurma temas. Tabii tadı düşürmek için daha ince öğütmemi önerdi. Genellikle, Kenya AA ekşi olma eğilimindedir. Ancak bu örnekte kavrulmuş olduğundan şüpheleniyorum. Onun tavsiye aldı ve ekşi tadı biraz azaltmak için buldum ama hala benim zevkime ekşi. Bira bir lezzet biraz ama çok tweak olabilir burada bir kavurma önceki yorum katılıyorum.

Diğer cevaplar mükemmel bir şekilde doğru olsa da, Matt Perger'in Kahve Pusulası , neyin yanlış olduğuna veya nasıl demlediğinize (espresso hariç) demleme parametrelerinizi ayarlamanıza yardımcı olabilecek genel bir "cheatsheet" / araçtır.

1. Bir fincan yap ve tadına bak. Ne gibi değil?
2. Neyin yanlış olduğunu belirlemek için soldaki haritayı kullanın. Bu konumu sağdaki pusulanın merkezi olarak kullanın.
3. Şimdi, hoş, yeşil alana geri dönmek için sağdaki pusulayı kullanın.
4. Mevcut seçenekler için pusulanın altındaki metni okuyun.

Pusulayı kullanırken, demleme sıcaklığınızla uğraşmayın. Pusula, X'i ayarlamanızı veya su miktarlarını ayarlamanızı önerebilirken , Matt'in bazı Youtube videolarında genellikle su miktarını sabit tutmanızı önerir; endişelenmeniz gereken daha az parametre ve yine de işiniz bittiğinde fincanınızda aynı hacmi istiyorsunuz ...