200 kişi için makarnayı nasıl pişirip tutarım?

200 kişilik spagetti yemeği yapıyorum. 20 kilo makarnayı üç saatlik bir akşam yemeğine nasıl hazırlayacağımı bilmiyorum. Bir buhar masasını ve bütün makarnayı pişirmeyi ve buhar masasına yerleştirmeyi düşündüm. Bu işe yarar mı yoksa daha iyi bir yolu var mı?

Yaygın yöntem, makarnanın önceden pişirilmesi, daha sonra boşaltılmadan ve soğutulmadan önce pişirmenin durdurulması için soğuk suyla şok edilmesidir. Daha sonra, sadece ısıtmak için kaynar suda yaklaşık 20 saniye ısıtırsınız.

Bir tencereye su kaynatmak için portatif bir brülöre ihtiyacınız olacaktır.

Öte yandan, 200 kişi için 20 kilo makarna, kişi başına sadece yaklaşık 1.5 ons porsiyon büyüklüğündedir. Bu, garnitür boyutundan daha küçük, çok, çok küçük bir kısımdır.

Yan yemekler için 2 ons makarna daha tipiktir. Ana yemek olarak servis yapıyorsanız, 4-5 ons daha tipik olur.

(Ağırlıklar kuru makarna içindir.)

SAJ14SAJ'ın önerisine bir varyasyon olarak:

Pişirip önerildiği gibi şok edin, ancak suyu tekrar ısıtmak yerine, kullandığınız sosta tekrar ısıtın. Makarnayı erken ( biraz önce ) çekmek isteyeceksiniz ve makarnanın çok fazla emmeye başlaması durumunda sosun biraz uzaması için makarna suyunun bir kısmını kurtarmalısınız. (İçinde nişasta bulunan makarna suyu, suyla sadece sade sudan daha iyi birleşir).

Bunun en büyük avantajı, fırında büyük tepsiler hazırlayıp, ocağınızı serbest bırakmanızdır.

Bu kadar makarnayı pişirirken önemli olan bir başka şey de boşaltma sırasında sıcak suyu dökmemektir; En büyük tencereniz için bir makarna ilavesi isteyeceksiniz, böylece suyu tencerede tutarken makarnayı çekip drene edebilirsiniz. Daha sonra, bir bardak taze suyun ısınmasını beklemenize gerek kalmadan bir sonraki makarna grubunuzu hızlı bir şekilde ekleyebilirsiniz.

Bu numarayı kullanırsanız, akşam yemeğinde daha fazla makarna hazırlayın, hepsinin önceden hazır olmasını istemek yerine. (Hızlı bir şekilde tekrar sıcaklığa geri getirmeye çalışıyorsanız da oldukça önemlidir)

Güncelleme: Bahsetmeliydim; makarnayı çoktan sicak sosu koymak istersiniz. Bu, SAJ14SAJ'nin bahsettiği sorunları azaltacaktır. Makarnayı ısıtıp sosu birlikte ısıtmaya çalışırsanız, muhtemelen makarnayı aşırı pişirirsiniz.

Makarna çubuklarını istirahatte bir araya getireceğinizi ekleyeceğim, bu yüzden telleri ayırmak için eldivenli ellerle pişirilmiş soğutulmuş makarnadan birkaç yemek kaşığı nötr tadıma yağı sürün. Zincir İtalyan restoranlarında, bir defada 5 kg pişiriyorlar, hemen buz suyunda, drenajda, buzdolabında ve yağda soğutuyorlar. Bu 36 saat boyunca tutar. Ve ne olursa olsun soslarda sipariş başına porsiyonlanabilir ve tamamlanabilir. Ancak 5 kg derinliğinde 1/2 bir tavada pişirilmiş makarna sadece 30-35 porsiyon verir. Her biri 150-180gram arasında.