Yoğurdun "boşalması" ne anlama geliyor?

Tandoori tavuğu için bir tarif hazırlıyorum, ve bana "1 fincan yoğurt" un 15 dakika boyunca ince bir elek veya tülbent içinde süzmesini "söyledi. İstediğini yaptım ve kesinlikle hiçbir şey olmadı, yoğurt kumaşın içinde hareket etmedi. Biliyorum ve oldukça kalın olan yoplait kullanıyorum - ama ne olacağını umduğunu ve turşunun sonucunun ne olacağını bilen var mı merak ediyorum.

chicken yogurt

— moushi
kaynak

Ayrıca, şuna bak: cooking.stackexchange.com/questions/14032/...

— Jolenealaska

Genellikle yoğurt, fazla miktarda sıvıyı o zaman zarfında tahliye eder, yoğurt kalınlaşır. Gece boyunca akmaya bırakılırsa, çok fazla yoğurt büyük miktarda peynir altı suyunu (yoğurt suyu) akıtır, bazı yoğurtlar hiç zorlanmayacaktır. Yoğurtunuz peynir altı suyunu serbest bırakmadıysa, bu sadece başlamanın iyi ve kalın olduğu anlamına gelir. Bu harika, ancak bir sonraki yoğurt kabınızın aynı markaya sahip olsanız bile aynı şekilde olacağını düşünmeyin. Yoğurt tahliye ederseniz ve peynir altı suyu çıkarırsa, tahliye etmeden önce olduğundan çok daha kalın olur ve elde edilen turşuyu pazarlıkta kalınlaştırır.

ABD'de bu, Yunan yoğurdu ile Yoplait orjinali gibi "normal" yoğurt arasındaki en büyük fark. Yunan yoğurdu gergin olduğundan daha yoğundur. "Gerçek" Yunan yoğurt da farklı kültürleri kullanabilir, bilmiyorum, ama bu ülkede Yunan ile "normal" arasındaki fark zorlanıyor.

Tecrübeli Tavsiyelere Hoşgeldiniz!

— Jolenealaska
kaynak

Gerçekten de ABD'deki ticari yoğurt aynı şekilde kalın değil gibi gözüküyor - gerçekten pürüzsüz ve sağlam görünüyor, içinde bol miktarda su var, ancak ayırabilen su değil. Süzülmüş daha geleneksel yoğurt ile aynı olduğundan emin değilim.

— Cascabel

Bir çok markanın katkı maddesi kullandığından eminim, Yoplait Original olabilir ya da olmayabilir, emin değilim. Ama gerginlik bıraktığında peynir altı suyu salıverir ve bu da iyi yoğurt gibi olur. Tzatziki'yi yapmak için kullandığım şey buydu.

— Jolenealaska

Ahh, bu açıklıyor! Bu site harika, iyi yazılmış ve tam cevabınız için teşekkür ederim. Bağladığınız sorudan, yoğurtu önceden karıştırırsam tahliye etmenin mümkün olabileceği anlaşılıyor. Ve şimdi ev yapımı yunan yoğurdu yapmayı hayal ediyorum ...

— moushi

@moushi Bazılarının, özellikle kısa bir tahliye için, ilk önce karışmasına yardımcı olur. Ama seninkiler hiç boşa gitmediğinden, muhtemelen zaten fazla sıvıya sahip değildi. Hiç bir karton yoğurtun üstünde sıvı bulunduğunu fark ettiniz mi? Bu aynı şey. Yunan yoğurtunu yaklaşık olarak ölçmek için gece boyunca süzülmesine izin verin.

— Jolenealaska

Sıvının yoğurttan çıkarıldığı prosese syneresis adı verilir : en.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 Jelatin, ksantan veya bitkisel zamklar, sıvı ayrışımını en aza indirmek için yoğurtlara ilave edilen bir kısımdır.

— Wayfaring Stranger