Pancetta'yı büyük bir tavada pişirin, böylece kendi yağında kızartın. Kırmızıya dönmeli, ama biraz daha sonra pişireceğiniz için fazla pişirmeyin.
İki yumurta açın. Carbonara'nın rengini yoğun olarak seviyorsanız, bir beyaz atın ve bir beyaz ve iki yumurta sarısı tutun. Onları bir kaseye koyun, sonra rendelenmiş parmigiano ekleyin ve bir çatalla karıştırın. Parmesan miktarı en azından aynı yumurta hacminde olmalı, belki daha da fazla olmalıdır (iki kez incinmez). Bu size oldukça sağlam ama yine de akan bir bileşik verecektir. Firma çok sıvıdan daha iyidir.
Makarnayı pişirin. Spagetti carbonara için normdur, ancak penne de iyi bir seçimdir. İstediğiniz gibi "al dente" veya bir saniye sonra alın. Makarnayı boşaltın ve pancetta (pancetta'nın hala olduğu yerde) pişirmek için kullandığınız tavaya koyun. Yumurta / peynir karışımını makarnanın üzerine dökün ve tavaya devam ederken hafif ateşe koyun. Karıştırırken pişirilmiş yumurta katmanını tavadan ayırın. Mükemmel karbonara sıvı olmamalı ve topaksız katı olmamalıdır, bu yüzden karıştırmaya devam edin yoksa makarna omleti alırsınız.
İşiniz bittiğinde, ısıyı kapatın ve spagetti'yi büyük bir çatalla alın, böylece bulaşıklara aktarırken onları ayırın. biraz daha ayrık hale getirmek için küçük bir salınım hareketi ile çanağı hareket ettirin. Servis etmeniz gereken tüm yemekler için bu şekilde devam edin. Sonunda pancetta tavada kalacak ve her yemeğin üstüne koyacaksınız.
Daha çok rendelenmiş parmigiano ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin ve mümkün olduğunca çabuk ve sıcak yiyin!
İlave notlar: Makarna suyunda tuz üzerinde biraz kıt kalmaya çalışın ve yumurtaya tuz eklemeyin. Gerçek şu ki, pancetta zaten oldukça tuzlu ve çok tuzlu bir sonuç elde etme riskiniz var. Carbonara tuzlu olmalı, ancak çok tuzlu olmamalıdır.
Tereyağı ve krema ile modifikasyonu duydum, ama en azından ailemde ve arkadaş çevremde kullanıldığını hiç görmedim.