Kullanılamaz, sertleşmiş kümelenmeye dönüşen bal

Doğrudan çiftçi tarafından satılan / paketlenmiş kavanozlardaki marketten çiğ, süzülmemiş bal satın alıyorum. Son kavanozu yarıya kadar kullandığımda, balın kurumaya başladığı noktaya (kristalleşiyor?) Bu noktaların etrafındaki balı kullanamadığım noktaya kadar fark ettim. Bundan kısa bir süre sonra, bütün kavanoz kullanılamaz sert bir şeyler bloğunda kristalleşti.

Bu kavanoza son kavanoza göre farklı bir şey yapmadım, ancak şu anda sorun yaşıyorum. Sorularım):

Bal neden kristalleşiyor ve neden bu kadar hızlı?

1) Bal bu noktada kullanılamaz mı?

2) Balı satın aldıktan sonra farklı şekilde saklamalı mıyım (kavanozdan diğer kaba taşınmalı)?

3) Bunun mağazadaki filtrelenmiş, süzülmüş (sahte) balda olduğunu hiç görmedim, peki bunun ham ve filtrelenmemiş biçimde olmasına neden olan nedir?

Bal kristalleşmeden sonra tamamen kullanılabilir. Bu doğal ve kendiliğinden bir süreçtir ve balı lezzet veya kalite açısından olumsuz yönde etkilemez. Özel balın şeker içeriğine bağlıdır ve özellikle kristalleşme hızı aşağıdakiler tarafından belirlenir:

1. Arılar tarafından toplanan nektar kaynağı (balın şeker bileşimi),
2. balın kullanıldığı yöntemler (işlenmiş) ve
3. korumada sıcaklık.

Yeniden sıvılaştırmak için, kabında bir su banyosunda, 40 ° C'ye (104 ° F) kadar ısıtın - yazın bir kovanın ısısı. Bunun ötesinde bala zarar verir.

Balı soğuk bir alanda saklamayın - optimum sıcaklık 20-27 ° C'dir (70-80 ° F). İdeal kristal oluşumu 11-18 ° C'de (52-64 ° F) meydana gelir ve buzdolabında saklanması işlemi hızlandırır.

Bu yazının altındaki PDF'de daha fazla bilgi.

Referans:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Kristaller kristalleri besler, bu yüzden şekerli bir madde kristalleşmeye başladığında, çok hızlı bir şekilde kristalleşir gibi görünecektir. Bir su banyosunda veya mikrodalgada hafifçe ısıtın ve kristaller çözünecektir.

Bu "çiğ" balda çok yaygındır, ancak işlenmiş balda da olur. Bu normal.

1. Kristalize bal, yemek için tamamen güvenlidir. Balın ısıtılması, sıvı hale getirilmelidir. Bu genellikle en iyi durumda kapalı kabı ılık suya (dokunuşta, ancak elinizi tutamayacak kadar sıcak değil) kristaller parçalanıncaya kadar (kabın kurutulması, açılması ve karıştırılmasıyla) yerleştirerek yapılır. balın eşit şekilde ısınmasına yardımcı olur ve böylece kristallerin yanlışlıkla geride bırakabileceği parçalardan oluşmasını önler). Sabırsızsanız, kabı bir mikrodalgada da ısıtabilirsiniz, ancak kabın erimemesini sağlamak için gözünüzün üzerinde durmalı ve kullanım sırasında ÇOK dikkatli olmalısınız. Bir mikrodalga fırın kullanmayı seçerseniz, sık sık karıştırarak 5-10 saniye aralıklarla ısıtmanızı tavsiye ederim. Sıcak bal ciddi yanıklara neden olabilir. Kardeşimin 2'de kalıcı bir yara izi var.

2. Orijinal kap hava sızdırmaz olduğu sürece, bir kaptan diğerine taşımasından gerçekten faydalanamazsınız. Bununla birlikte, sabit bir "oda sıcaklığında" bir ortamda (yaklaşık 72 derece) tutulması, kristallerin hızlı bir şekilde oluşmasını önlemeye yardımcı olmalıdır. Soğuk ortamlar kristalleşmenin çok daha hızlı gerçekleşmesine neden olur çünkü moleküller yavaşlar ve daha kolay bir şekilde yapışırlar.

3. Bunun olası bir nedeni, mağazalarda satılan çoğu balın pastörize edilmesidir - balın bakterileri öldürmesi ve balı "uzun süreli" depolamaya hazırlaması için işlem görmesidir. Bu işlem balda doğal olarak oluşmaya başlayan tüm kristalleri parçalama avantajına sahiptir. Çok miktarda kristal birikintileri olduğunda, ek kristallerin oluşması daha uzun sürer. Bu ayrıca tipik olarak "sahte" bala daha yumuşak bir doku ve biraz farklı bir lezzet verir (kolayca oluşan kristallerden bağımsız olarak kendimi pastörize etmemeyi tercih ederim).

Bal, kristaller ve ve katılar (içinde polen, balmumu, toz ve mikroplar nedeniyle askıda kaldığı için kristalleşir. Filtrelenmiş ballar bundan daha azına sahiptir ve bu nedenle kristalleşmeye daha az eğilimlidirler, bal gibi tadları daha düşüktür. Bu, yüksek sakaroz içeriği nedeniyle diğerlerinden daha yüksektir, yüksek fruktoz içeriği olan diğerleri ise neredeyse hiç kristalleşmez (nadir görülen tupelo, saf vişne ağacı)

Balın bozulmaması bir efsane. Çok uzun süre kristalleşirse, bazıları bozulmaya devam eder, sükroz kristalleştiği için kalan su diğer şekerleri seyreltir. Nem içeriği 18-20 üzerinde olduğunda mikrop büyüyebilir. Yüksek ozmotik basınç ve asitlik nedeniyle içinde zararlı bir şeyin büyümesi neredeyse imkansızdır, ancak bazı zararlı mayalar ve mantarlar onu parçalamaya başlayacaktır. Bu, genellikle yumuşak bir şekilde aroma etkileyebilir ancak bir alkol veya sirke funkunu ekleyebilir.

Herhangi bir yumuşak yeniden ısıtma kristalleri eritir. Tadı korumak için 140 derecenin altında tutun. Güzel koktuğu ve belirgin mantarları olmadığı sürece, yemek güvenlidir.

Sadece bir süre kavanoz / bal kabını sıcak suyla ıslatın ve yumuşatır ve genellikle akar; eğer daha bilimsel bir cevap aramıyorsanız ..!