Yağsız bir et yerine koyarken köftelerin kurumasını nasıl önleyebilirim?

Kullandığım söz konusu et, kıyma hindi olurdu, ancak bu, et yerine kullanılan herhangi bir yağsız öğütülmüş et için geçerli olabilir. Bu aynı zamanda hindi burger ve köfte gibi tarifler için daha fazla olacaktır, burada etin kendisi yemeğin odak noktası olduğu için kuruluğun daha fazla olduğu bir konudur (yani bir güveç / biber değil).

Kıyılmış hindi doğranmış biberler ekleyerek oldukça iyi bir başarı elde ettim, ancak etin kurumasını önlemek için daha fazla alternatif ve baharatlı olmayan / daha az güç tüketen yollar arıyorum.

Bunu nasıl etiketleyeceğimi bilemedim, o yüzden bana yardım etmekten çekinmeyin.

Farklı tarifler için farklı tekniklere sahip olacaksınız. En önemli şey fazla yemek yapmak değil ... ama özellikle kıyma ve kümes hayvanları ile, güvenli olacak kadar uzun süre pişirdiğinizden emin olmak istersiniz.

Köfte ve köfte gibi amalgamlar için ortak teknik bir panade, sütün içine batırılmış ekmek kırıntıları ve sebze eklenmesi de yardımcı olur (pişmiş spinich, soğan, biber, havuç vb.)

Sosislerde elmalar, nemlendirmek için tavuk sosislerinde oldukça yaygın bir maddedir. Lezzet kombinasyonunun sığır eti ya da domuz sosisi ile iyi gideceğini bilmiyorum, ama genelde yine de sosis için daha yağlı kesimler yapmak istiyorsunuz.

Burger için, daha zordur, burgere tonlarca malzeme eklerseniz, burgerden daha köfte köftesi olur. İki ince köftesi yapabilir, aralarına tereyağı ya da peynir koyabilir ve 'doldurulmuş burger' olarak pişirebilirsiniz, ancak daha zayıf etler seçtiyseniz, daha fazla geri eklemek istemeyeceğinizi tahmin ediyorum. daha iyi seçenek burgerleri istediğiniz iç sıcaklığa erişinceye kadar düşük bir fırında pişirmek ve ardından kabuk geliştirmek için hızlı bir kızartma yapmak; Bu aşırı pişmiş dış miktarını en aza indirmeye yardımcı olacaktır.

Özellikle hindi veya tavuk köfte veya hamburger için harika bir ipucu. Öğütülmüş kümes hayvanlarının her bir kilosu için, 3 yemek kaşığı tavuk suyunda çiçeklenmiş 1 çorba kaşığı tatlandırılmamış jelatin ekleyin. Jelatin suya tutulduğu için, et daha sulu gözükecektir. Jelatin, kolajenden yapılmıştır, iyi bir potu sıradışı hissini kızartır.

Jelatin çiçek açmak için, sadece sıvı üzerine serpin (ılık iyidir). Jelatin, sıvıyı 5-10 dakika içinde emer, sonra ete eklemeye hazırdır.

Tabii ki aynı şeyi yağsız kıyma ile yapabilirsiniz. Sadece tavuk suyu yerine et suyu kullanın. Küçük bir Worcestershire, tavuk veya dana et suyundan bazılarını değiştirmek için çok iyi olurdu.

Bir sebze / meyve sıkacaklığım var ve öğütülmüş tavuk köftelerine ve köftelere küspe ekledim çünkü onlar onsuz kurumaya meyillidir. Hamuru, lahana, pancar ve pancar yeşillikleri, elma, havuç ve zencefil karışımıyla sıkarak kullanırım ve tavuğu gerçekten nemlendirmek için işe yarar. Zencefil Asya lezzet bir ipucu ekler, bu yüzden istemiyorsanız atlayın. Bunun sadece tavuk için değil, her tür köfte için de işe yarayacağından eminim. Diğer bir bonus da, yemeğinize daha fazla sebze ve lif almanız! Bağlamak ve hiçbir ekmek kırıntısı kullanmamak için bir yumurta kullanıyorum, bu yüzden çok düşük karbonhidrat! (Sadece Bilginize, Kaplan sosu Asya tavuk köftelerim için harika bir daldırma sosu yapar.)

Kıyma etinin her bir kilosu için (yağsız kıyma bile) 1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumu- (çoğu bakkal dükkanında mevcut keten tohumu unu) kullanıyorum.

Kalorilerden endişe duymuyorum ama kocamın kolesterolünü izliyorum. Yağsız kesim seçerim ve zeytinyağı veya keten gibi bir miktar 'iyi' yağ eklerim. Kendimi bir mutfak robotunda öğütmenin daha sulu hale getirdiğini ve katkı maddelerinin kullanılmasının daha kolay olduğunu düşünüyorum. Bir kurs öğütücü daha sulu

Çok yağsız etler için. 100/20 eser buluyorum. Veya 100/20/10. % 100 yağsız. Öyleyse% 95 yağsız olursa 15 lb öğütülmüş domuz eti kıyafeti ekleyin. Köftenizi yapın ve kızartın. 100/20/10 iyidir. % 100 yağsız% 20 yağ yakma,% 10 baharat, ekmek kırıntısı veya diğer katma ürünler eklendi. iyi bir zemin. Bir karışımda.Türkiye'de yerli değil yaşadım. Bu tavus kuşu üzerinde yerli bir kuş üzerinde çalışıyor. Ayrıca öğütülmüş yağsız et baharatlı olabilir. Gerekirse yağ ilave edilir. Büyük makarna kabukları içinde doldurulmuş. Kapalı bir kapta veya buharda rafta buharda pişirilir. Fırında veya vapur içinde. Pişene kadar. Rafta bir tavada soğutulur, altta az miktarda su veya dondu. Aşırı buhar kullanmayın. Daha sonra ikincisi mikrodalga fırınlanmıştır. Veya sosu ilave edin. kullanmak için. Buhar ete nem katacaktır. Bu, pilav ve buharda pişmiş sebzelerle iyi bir seçimdir. Baharatlı bir soysause karışımı bir dalış için buraya iyi gider. zevkinize göre% değişebilir. Püf noktası, ete yağ veya yağ ilave ediyor gibi görünüyor.