Yemek pişirmede yeniyim ve bir hamburgerin kızartılması / pişirilmesi için birkaç yol olduğunu gördüm. Bir taş ızgara, tava, demir kalbur ile gördüm; Diğer türlerini de duymak isterim.
Ama lezzet farkı nedir? Hazırlıktaki etkisi nedir, tüm görebildiğim, yapması için geçen zaman. Birbiri ardına seçerek daha sulu veya nadir bir burger alabilir miyim?
Yanıtlar:
Birçok burger tarzı var, bu yüzden tek bir cevabı yok. Buğulanmış sürgü, pub tarzı bir burgere kıyasla ezilmiş bir burgerden farklı sınırlamalara sahip olacak.
Izgaralanmış burgerler için (bu gönderinin amaçları doğrultusunda, sıcak, düz bir yüzeyde pişirilir), asıl mesele burgere ne kadar ısı girebileceği ve ne kadar hızlı olduğu; ikincil olarak, yapışma ve genel sürdürülebilirlik sorunları var.
Bazı hamburger pişirme yöntemleri, hamburgerin dışını kesmek için sürdürülebilir, çok yüksek ısıya dayanır ve daha az pişmiş bir ara madde sağlarken bile iyi bir kabuk verir. Bu daha çok tavanın toplam termal kütlesine bağlıdır.
Taş - Çok sayıda kütle, ancak düşük termal kütle. Isıyı çok hızlı iletmez. Ayrıca yapışmayı önlemek için büyük özen ve bakım gerektirir.
Pan - Çok fazla türde var, tek bir karakterizasyon vermek zor. Daha kalın, daha ağır metal daha iyi olma eğilimindedir. Bazı genel tavsiyeler için bkz . Farklı pişirme kapları arasında gezinme - yeni mutfak önerileri.
Dökme Demir - Genellikle yüksek ağırlığa ve çok iyi termal iletkenliğe sahiptir (metal olmayanlara göre), bu nedenle hamburgerlerin yüksek sıcaklıkta kızartması için idealdir. Baharat ve bakım gerektirir.
Kömür (veya propan) ızgarası - bazı burger pişirme türleri için ideal olan ancak içinde yapılamayan aşırı sıcak radyan ısı geliştirebilir.
Bununla birlikte, birçok farklı türde araç ve burger stili vardır, sonucun kalitesi becerinize, elde etmeye çalıştığınız şeye ve sahip olduğunuz ekipmanı kullandığınız ekipmanı nasıl kullandığınıza bağlı olacaktır . kullanın.
Benzer şekilde, lezzet, sadece nasıl pişirdiğinize (sararmış, kahverengi, etli lezzetleri geliştirebilecek) değil, eti nasıl baharatlandırdığınıza ve başladığınız etin kalitesine de bağlı olacaktır. Bu, kullanabileceğiniz özellikle tava kadar önemlidir.