Baharatlı malzemelerin diğer bileşenlerle olumsuz etkilerine karşı koymak

Baharatlı yiyecekleri severim. Hayalet biberli her şey anında kesilecek. Bununla birlikte, atıklardan kurtulma söz konusu olduğunda olumsuz etkileri sevmiyorum.

Baharatlı yemeklerinize baharatları koruyan, ancak sindirim sırasında nötralize eden bir şey var mı?

spicy-hot

— modelist
kaynak

Orada bu sorunun cevabı olmak isterdim.

— Sobachatina

Birisi bu konuyu kapatmak için oy kullandı çünkü konu dışı.

— Styler

kapsaisin bir alkaloid ise, asidik bir meyve suyu onu nötralize etmelidir

— coburne

öğle yemeği için deneyeceğim;)

— Styler

@Styler Bu işe yaramazsa, "Capsazepine" adlı sentetik bir kapsaisin anatagonisti satın alabilirsiniz. 50 mg için yaklaşık 600 $, bu yüzden idareli kullanın.

— coburne

Yanıtlar:

Yedikten sonra baharatları nötralize edecek yiyeceklere koyabileceğiniz hiçbir şey yoktur. Kötü şöhretli "ateş çemberinden" kaçınmanın tek yolu, başlamak için daha az baharat eklemektir. Bunu yapmanın bir yolu tohumları çıkarmaktır. Şili'den gelen ısının bir kısmı tohumlardan gelir, ancak hepsi pişirmeden çıkarılmaz. Biber yedikten sonra tohumlar kapsaisin üretmeye devam eder, yani içleriniz ağzınızdan daha fazla baharat alır. Şili'yi tohumdan arındırırsanız, ısının bir kısmını kaybederken daha fazla kullanmanız gerekir, ancak yiyecekleri yediğinizde tam gücü elde edersiniz. Ayrıca, ısının çoğu için biber tozu kullanabilirsiniz ve daha sonra tozdan kapsaisinler pişirme işlemi ile daha iyi ekstre edileceğinden, dekorasyon ve doku için bütün veya doğranmış biberler kullanabilirsiniz.

Bazı insanlar, biberlere karşı koymak için yoğurt bazlı içecekler (mango lassis ve benzeri) içerler. Bu, ağzınızdaki ısıyı sakinleştirebilir ve bazı insanlar iç semptomlardan da biraz rahatlayabilir, ancak herkes ve YMMV için farklıdır.

Yine de, yapabileceğiniz çok şey var, eğer gerçekten baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, piperi ödemeye istekli olmalısınız.

— GDD
kaynak

Biberleri öde.

— Sobachatina

"Şili'den gelen ısının büyük kısmı tohumlardan gelir" - sadece yanlış. Isı, tohumları çevreleyen beyazımsı zardan gelirken, gerçek tohumlar ısısızdır.

— nbubis

@Gnbubis doğru, ısının çoğu zarda, ancak GdD'nin sindirim kanalında kapsaisin üretmeye devam eden tohumlar hakkındaki yorumu hala geçerli mi?

— WetlabStudent

@nbubis, tohumlar zardan daha az ısıya sahipken, ısıdan az değildirler. Genellikle zardan çok daha fazla tohum vardır, bu yüzden indirim yapılmamalıdır. Yine de, biraz fazla abartıyor olabilirsiniz, bu yüzden bunu bazılarına değiştirdim.

— GdD

Kapsaisin aslında tohumlarda depolanmaz: Onları çevreleyen zarda bulunur. Yine de, oldukça işe yaramaz bir ayrım, çünkü zarı tohumları çıkarmadan çıkarmak imkansızdır ve yapabilseniz bile ... neden yapmak istersiniz? Her iki durumda da, kurutulmuş biberlerden bahsetmedikçe, tohumlar o kadar "yumruk" yemezler.

Taze biberlerin gücünün çoğu, tohum kapağı ve biberin dış gövdesi arasındaki beyaz özlü şeylerde bulunur. Tüm "beyaz şeylerden" kurtulun ve meyvenin lezzetini korurken daha az baharatlı bir yemeğe sahip olacaksınız.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Hem baharatlı hem de sindirim sistemini bozmayan bir şey istiyorsanız ... iyi şanslar. On yıldan fazla bir süredir profesyonel yemek pişirmek, bazı ciddi antasitlerin yanı sıra, baharatlı yiyeceklerin "sonrası etkilerini" azaltacak bir şey bulamadım.

— MasterShizzle
kaynak

"Kapsaisin aslında tohumlarda depolanmaz: Onları çevreleyen zarda"

— Deirdra Strangio