Yemek programı dakikaları gerçekten dakika mı?

Bu yemek şovunu fark ettim. inç çok doğru değil. Genelde şef tarafından çağrılan "yarım inçlik dilimlerin" yakınlarda olmadığını, bunun için uygun olmadığını görüyorum, çünkü kendim için kalınlığı görebiliyorum. Sadece bana bu yemek şovu oldu dakika de kapalı olabilir. “Bunu broilerin altına beş dakika boyunca koy” derlerse, zaman algıları mesafe algıları kadar çarpıtılmışsa iki ila on dakika arasında bir yerde olabilirler. Ama şovlar zamana göre düzenleniyor, bu yüzden firar ediyorlarsa hiçbir fikrim yok.

Yemek pişirme şovlarıyla verilen süreleri tam anlamıyla nasıl yorumluyorsunuz? Bir şekerleme faktörü var mı?

Bu sorunun tek bir cevabı yok: programa göre program değişecek. America's Test Kitchen gibi bazı gösteriler oldukça kesin olacak - en azından öyle olmaya niyetlenecekler. Diğer gösteriler, herhangi bir isim vermeden, daha az.

Mesele şu ki, çok az istisna dışında, yemek pişirmemelisin. zaman neyse. Bir tarifteki zaman sadece bir kılavuzdur, bu nedenle lojistik planlama ve teste ne zaman başlanacağını bilme beklentiniz vardır.

Kaliteli tarifler - ve size tarifler veren kaliteli televizyon şovları - bir yemek yapıldığında her zaman bir test yapmalıdır. Bu, kekler için "kabın kenarından uzaklaşmak", kızarmış domuz omzunda "çatalla kolayca ayrılmak" ve bir rosto için "135 F iç sıcaklık" arasında değişebilir.

Size çok iyi zaman tahminleri vermek niyetinde olan gösteriler için bile, test yapmak önemlidir, çünkü yiyeceğin pişirilmesinin ne kadar sürdüğünü etkileyen birçok değişken vardır. Biftek kadar basit bir şey için, bifteğin başlangıç ​​sıcaklığı, bifteğin kalınlığı, tavanın başlangıç ​​ısısı ve ısıl kütlesi ve brülörünüzün (ocak) gücü ve ayarı ne kadar zaman alır Biftek bitirmek için. Muhtemelen, tarifin geliştirildiği test mutfağıyla aynı oda sıcaklığına, aynı ocağı, aynı ayarları ve aynı biftek kalınlığına sahip değilsiniz.

Bu tür değişkenler hemen hemen tüm tarifler için geçerlidir. Test size ne zaman pişirmeyi bırakacağınızı söyler; zaman sadece bir tahmindir.

Bir yana, zamana göre pişirilmesi gereken az şey, 1) ebatta ve pişirme özelliklerinde aynı olanlardır; ve 2) pişirme işleminin doğrudan etkisini gözlemlemenin zor veya imkansız olduğu yiyecekler. Bunun uygun olduğunu düşünebildiğim tek iki örnek kabukta yumurta pişirmek ve kabukta kavrulmuş yer fıstığı.