Pişirme rutinimi daha verimli hale getirmenin yolları?

Yemek yapmayı severim. İdeal bir dünyada, haftada dört veya beş gece mutfakta uğraşmak için biraz zaman harcıyorum. Ama durduğu gibi, çok sıkı bir bütçeyle çok meşgulüm ve vücudumun yüksek kalori taleplerini karşılamaya çalışıyorum, böylece biraz kas koyabiliyorum.

Bu sorunları çözmek için yaklaşık bir yıldır toplu olarak yemek pişiriyorum. Markete bakkal alışveriş ve yemek pişirmeyi bir kenara bıraktım ve hafta boyunca ihtiyaç duyulan şeyleri tekrar ısıttım. Sadece sonuçlardan memnun değilim, aynı zamanda işlerin ne kadar sürdüğü konusunda sürekli hayal kırıklığına uğradım. Bu haftaki toplu yemek pişirme gerçekten bu konuda bana göze çarpıyordu.

Kızarmış pilavın üç büyük porsiyonunu (her biri 1500 kcal) pişirmek, marine etme (15 dakika) ve marine etme süresi (1.5 saat) hariç 2 saat sürdü. Turuncu zencefil domuz stir fry (portakal sosu, sadece turuncu zencefil turşusu) Marine ve sebzeleri hazırlamak için 45 dakika, lezzetlerin zayıf olması ve dokuların hoş olmaması için 30 dakika kadar pişme süresi aldı.

Görünüşe göre dökme tavalarımı temizlemek için çok fazla zaman harcıyorum; Ben henüz bir şey oldukça ciddi yanmış olmadım ve yemek için tuz ve / veya bir tür yağ ile birden fazla geçiş gerekli bir yemek pişirmek için henüz. Bugün, biraz kaynatmak için su kaynatma yöntemine başvurmak zorunda kaldım, her iki tavada da hindistancevizi yağının kapsamlı bir kaplaması ile tekrar kapandım ve hala her tavada kızarmış pilav porsiyonları arasında kabartma yoluyla 10 ila 15 dakika sürmek zorunda kaldım, ve yaralanmaya hakaret etmek için, bir tavaya bakıyorum ve üzerinde bir çeşit beyaz renk görüyorum ki orada olmamam gerektiğinden eminim.

Öyleyse, söylediklerimle, açıkladığım, düzeltilebilir bir problem gösteren bir şey var mı? Lütfen, 'bu şeyi satın al' içeren hiçbir öneri yok. Öyle sıkı bir bütçem var ki, bunun bir seçenek olmadığını varsayalım. Sahip olduğum şeylerle daha verimli çalışmayı öğrenmem gerekiyor.

Sahibim:

• a 3 Qt. dökme demir Hollandalı fırın
• 10 "dökme demir tava (Hollandalı fırında kapak görevi görür)
• 2,5 Qt. paslanmaz çelik sos tava
• 1.5 Qt. paslanmaz çelik sos tava
• a 1 Qt. paslanmaz çelik sos tava
• 17,25 inç x 11,5 inç çerez sayfası
• 8 Bardak Pirinç Pişirici
• 2 4-Qt. tupperware kapları
• 2 2-Qt. tupperware kapları
• 4 1-Qt. tupperware kapları

Haftalık gıda bütçem 40 $ ve haftada 3 gün ~ 3000 + kalori ve aksi takdirde ~ 2400 kalori almaya çalışıyorum. Mümkün olduğunca paleo uyumu için gidiyorum - pirinç kullanımına izin veriyorum çünkü ucuz, nispeten düşük fitik asit içeriğine sahip ve yüksek kalorik ihtiyaçlarıma cevap veriyor. Ama diğer tahıllar hayır.

Açıkladıklarınızla ilgili birkaç sorun görüyorum:

1. Bana zamanınızın önemli bir kısmı 'yemek pişirme' aslında temizlik gibi geliyor. Bu, tavanın önemli ölçüde ısınmasına izin vermediğiniz veya yeterli yağ kullanmadığınız anlamına gelebilir. (evet, sağlıklı olmaya çalışıyoruz, ama kızarmış pilav).

2. Toplu olarak yemek pişirerek, büyük olasılıkla tava kalabalık. Bu, nihai sonucun dokusunu önemli ölçüde etkileyecektir. ( BaffledCook'un cevabına bakınız )

3. Kazıdığınız kıvrım muhtemelen düşkün, tavaya yapışan ve karamelize olan kahverengi bitler. Yapmak istediğiniz şey, bir miktar sıvı ile (ideal olarak, sosta ne kullanırsanız kullanın, ancak herhangi bir mısır nişastası olmadan) gruplar arasında deglaze yapmaya çalışmaktır , ancak sosunuzu yapmak için şimdi koyu kahverengi sıvıyı saklayın. Bu bitleri kaydetmezseniz, lezzeti boşa döküyorsunuz.

4. Pirinci hazırladığınızdan ve aynı gün kullandığınızdan şüpheleniyorum - bu daha fazla yapışmaya neden olacaktır. Aslında pirinci bir gün önceden pişirip pişirmeye yayarak buzdolabına koymak için bir kaba koymanız daha iyi.

Şahsen, kızarmış pirincimi hızlandırmak için aslında Nasi Goereng'i yapıyorum - tava ısınırken, bir soğanı ve diğer sebzeleri doğrayın, sonra sıcak tavada bir veya iki omlet yapın (bir kenara koyun, daha sonra şeritlere kesin ), sebze pişirin, soğuk, pişmiş pirinç + baharat ekleyin (genellikle sadece madras köri tozu + soya sosu kullanın, yumurta şeritlerini karıştırın.

Yemek repertuarınızı dikkatsizce uzun süre pişirmek ve büyük partiler halinde pişirmek için tasarlananlara genişletmeyi düşünün. "Bir dakika" pişirilmesi gereken şeyleri alıp 3-5 kez pişiriyorsunuz, gördüğünüz gibi iyi çalışmıyor.

Fırınınız varsa, kızarmış tavuk (veya başka bir et) ve kavrulmuş sebzelerle dolu bir kurabiye tepsisi bir saat sürecektir. Tavuk çok büyükse ve iki saat gerekiyorsa, önce başlatın ve sonra sebzeleri daha sonra koyun. Sebzeleri fırındayken bir kez çevirebilirsiniz. Bu tadı çok az eklenmiş malzemelerle şaşırtıcı buluyorum, ancak tavuktaki limon veya sarımsak veya sebzelerle atılmış biraz tuz ve biberiye yüce alabilir. Herhangi bir kök sebzeyi (patates, soğan, rutabaga, küçük bütün pancar, havuç) ve (daha kısa süreler için) brokoli, karnabahar, yeşil fasulye, kuşkonmaz kızartın, adını verin!

Yeterince büyük bir tencereniz varsa (dökme demir kullanıyorum), büyük partiler halinde bir güveç, köri veya kızarmış et yapılabilir. Eti esmerleştirin (belki ilk önce yarısı, sonra çıkarın ve gerisini kahverengilayın) ve bazı soğanları, baharatları, suyu ekleyin, eti yumuşatmak için bir saat boyunca pişirin veya sert sığır eti için belki üç saat sonra sebzeleri ekleyin. sıvı içinde pişirin. İsterseniz, sıvının üstünde pişirilen köfte yapın. Gün pirinç, makarna vb. İle servis yapın. Bunu İtalyan et ve domates sosuyla da yapabilirsiniz.

Çoğu köylü yemek inanılmaz derecede iyi tadı ve saatlerce katılımsız pişirme ihtiyacı. Zevklerinize uyan bazı tarifler bulun ve bu teknikleri kullanın, pişirmeniz çok daha verimli olacaktır.

Depolama yönteminizin kalitesini artırmanın ucuz ve basit bir yolu, kilitli torbalar satın almaktır. Her bir porsiyonu ayrı torbalarda saklamalı ve havayı olabildiğince dışarıya basmalısınız. Bu torbalar dondurulabilir, böylece daha uzun saklama süreleri elde edersiniz. Ayrıca tekrar kullanılabilirler, bu yüzden pahalı değil. (Daha pahalı bir çözüm yaklaşık 100 € karşılığında bir sous-vide makinesi satın almak olacaktır)

Daha uzun süre marine etmeyi düşünmelisiniz. Pazar günü satın alabilir, bir hafta boyunca donabilir ve Cumartesi günü marine edebilirsiniz.

Yiyecekleriniz tavalarınıza yapışıyor çünkü onları yeterince ısıtmıyorsunuz. Bir bardak su ve bir çay kaşığı alın. Tavanı ısıtırken üzerine bir damla su damlat. 'Civa topu' oluşmasını görene kadar bekleyin. Tava yapışmaz hale geldi. Tava birden fazla top oluşturuyorsa, tavanız çok sıcaktır. [Bu paslanmaz çelik için çalışır, umarım demir üzerinde benzer şekilde çalışır]

Pirincinizi sıcak bir tavada kızartırsanız ve bir sıvı eklerseniz, pirinç dibe yapışır. Çözüm: Ayrı olarak kızartın ve düşük ateşte başka bir tavada sıcak tutun.

Eti kızartırken (sote), kızartmak için yüksek ısı ile başlayın (lezzet için), sonra çıkarın ve aynı yüksek ısıda bazı sebzeleri kızartın. Soğuk su ekleyin, etinizi ekleyin, sıcaklığı düşürün ve bitene kadar ete bir termometre yapıştırın.

Tutarlı olmaya çalışın; yönteminizi yazın, sonuçları kontrol edin, bir tweak yazın, sonuçları kontrol edin ...

Bunun nasıl çalıştığını bize bildirin!

Diğer cevap, özellikle kızarmış pilav ve stir fry örneğinizle ilgili olduğundan, 'daha verimli pişirme', tamamen Kate'in söylediği satırlarda daha farklı bir cevap sunacağım , ancak birkaç öneri sunacağım :

1. Bir şeyleri işlemedeki hızınızı TV şefleriyle karşılaştırın (aslında her birkaç dakikada bir tavaların yerine yemek pişirmez). Eğer 2 kat daha uzun süre alırsan, bu o kadar da kötü değil. Belirli bir adım için 5-10x uzun sürdüğünüzde, muhtemelen uygulamanız ve geliştirmeniz gereken bir şeydir veya bu adımları atmayı bırakın. Uygun malzemelerin hepsini kazmanın ne kadar sürdüğü gibi küçük şeyler bile pişirme süresini önemli ölçüde uzatabilir.

2. İşleri ne kadar ince kesiyorsunuz önemli. Bir şeyleri daha ince kesmek için bir iki dakika almak yemek pişirirken birkaç dakika tasarruf edebilir. (ve lezzet ve doku açısından sonucu önemli ölçüde etkiler). Keskin bir bıçağa sahip olmak, bunun ne kadar sürdüğünü önemli ölçüde etkileyecektir. (kendinizi kesmedikçe, işleri yavaşlatır).

3. Her gece yemek pişirmekten zaman kazanmak için, yemeklerinizi iyi planlıyorsanız, bir sonraki gece yemeklerine doğru bir başlangıç ​​yapmak için bir gece çok fazla yemek pişirebilirsiniz.

   Örneğin:

   1. Londra ızgarası
   2. fajitas
   3. Biber dolması.

   İlk gece biftek pişirin, ikinci gece kalan biftek uygun bir turşusu (İtalyan sosu + limon suyu karışımı kullanın) yeniden ısıtma ve bazı soğan & biber pişirin. Üçüncü gece kalanlar bir biber ve fırında şeyler doldurun.

   Londra kızartması da iyi bir karıştırma kızartma veya sığır straganof dönüşür. Köfte köfteli sandviçler, özensiz joes, makarna üzerinde et sosunun temeli veya güveç haline gelir. Kızarmış tavuk, tavuklu börek, tavuk ala king veya tavuk kızarmış pilav haline gelir. Jambon jambon ve fasulye çorbası, jambon ve peynir güveç veya makarna salatası olur. vb.

   Bu tekniğin avantajlarından bazıları, pişireceğiniz şey için doğru zihinsel durumda olmanızdır, bu nedenle ertesi gece 'bu gece ne pişireceğim?' ve 'doğru malzemelerim var mı?' oyun.

Sorunun bir parçası gibi görünüyor, pişirmeye çok yüksek bir standart koyuyorsunuz, çünkü marinatları hazırlamak ve kullanmak için çok çalışıyorsunuz. Normalde bu gerçekten iyi bir şeydir ve genellikle "iyi yemek" ile "büyük yemek" arasındaki farktır. Aynı zamanda, çok daha fazla zaman alır. Buna değer bir akşam yemeği, ancak sadece bazı yiyecek almak gerektiğinde o kadar değil. Bazı kaliteden ödün vermek istiyorsanız çok daha hızlı çalışabilirsiniz ve o zaman bile yiyecekler genellikle iyi gelir. Bunu yapmanın bazı yolları:

• Her şeyi teleskopla. Bu büyük olan. Hazırlamak ve sonra pişirmek yerine, pişirirken hazırlayın. Pirincin bitmesini beklerken eti ve sebzeleri kızartın. Soğanları ekledikten sonra domuz eti doğrayın. Zamanlamayı atabilir, bu yüzden bazı şeyler biraz fazla veya az geçecek, ancak birkaç kez sonra "yeterince iyi" yi vurmak kolaylaşır ve su kaynamaya başlamadan önce bir makarna sosu bitirebilirsiniz.
• Marine etme yerine, her şey pişirilirken bir sos hazırlayın ve sonuna ekleyin. Her şeyin içinde biraz kaynamaya bırakın ve zaman çizelgeleri olmadan marinading'in bazı avantajlarından yararlanın.
• Mutfağınızın geri kalanını kullanın. Bu "işleri aynı anda daha fazla yapmak" kadar "işleri daha hızlı yapmak" değildir. Her seferinde sadece bir tava izleyebildiğinizi varsayarsak, hala (normal bir mutfakta) şeyleri pişirmek ve buharda pişirmek için üç brülör, pişirme ve kızartma için bir fırın ve soğuk yiyecekleri hazırlamak için bir tezgah bırakır. Su ve fırın malzemeleri çok fazla dikkat gerektirmez, bu nedenle çoklu görevlerle onlara zarar vermezsiniz.

Oynamak isteyebileceğiniz birkaç şey daha var: iyi donmuş şeylerle çalışıyorsanız, bir hafta içinde yiyebileceğinizden daha fazlasını hazırlayın. Genellikle çok büyük miktarlarda ekmek kızartması pişiririm ve çoğunu dondurucuya koyarım, bu da önümüzdeki hafta daha az pişirmem gerektiği anlamına gelir (veya sadece dondurucuyu daha fazla doldurmalıyım). Ayrıca, bıçaklarınızla biraz deneme yapmak isteyebilirsiniz. Doğramanızı hızlandırabiliyorsanız, işleri daha hızlı hazırlayabilirsiniz. Görünüşe göre, biliyorum, ama bunun sizi ne kadar zaman kazandırdığı gerçekten şaşırtıcı.

Diğer cevapların bahsettikleri pek çok şeyi kabul ediyorum

Bu ipuçları temizleme sorunlarına yardımcı olacaktır:

• Dökme demirinizi doğru şekilde baharatlayın. Örneğin
• Yemek eklemeden önce dökme demiri ve paslanmaz çelik tavalarınızı yeterince ısıtın
• Yiyecek eklemeden önce tavaya eklediğiniz yağı ısıtın. Yağ parıldamalı ve ısındıktan sonra koyduğunuz yağ türünün kokusunu alabilmelisiniz. Örneğin bitkisel yağ mısır gibi kokacaktır.
• Pişirdiğiniz yiyecekler için yağınızın ne zaman çok sıcak olduğunu bilmek. Yiyecekleriniz tavaya girdiğinde, çatlamamalıdır. Çatlamışsa brülörü aşağı çevirin ve gerekirse tencerenin ısısını ayarlamak için tencereyi birkaç saniye brülörden çıkarın.
• Soba üstü brülörlerinizi ve farklı ayarlarda ne kadar ısı yaydıklarını bilmek. Her brülör farklı ısı miktarları verebilir / çıkarabilir. Her brülör için yüksek ve orta ısılarınızın nerede olduğunu bilin.

Diğer bazı ipuçları:

• Fırın sıcaklığınızın, bir fırın termometresi kullanarak ayarladığınız sıcaklığı yansıtıp yansıtmadığını bir kez daha kontrol edin.
• Etler yerken potu kalabalıkta bırakmayın. Marine ediyorsanız, eti buharda pişirdiğiniz tencereye koymadan önce fazlalığı etten damlatın. Toplu işlerde et sarar. Aynı yemek için sebzeler gibi başka şeyler pişiriyorsanız, etten daha uzun pişmemesi için eti aldıktan sonra çıkarın, yemeğin diğer öğelerini pişirin ve eti sonuna ekleyin.
• Bir şansınız varsa, size bir anlık okuma termometresi hediye etmek için birini satın alın veya alın, bazı tariflerin zamanını tahmin etmek veya güvenmek yerine ne zaman yapıldığını görmek için etinize yapışabilirsiniz.

Fry İpuçları karıştırın:

• Eti yüksek ateşte pişirin (tamamen pişirmeyin)
• Eti tavadan çıkarın
• Sebzeleri, neredeyse hassas olana kadar pişirmek zorunda kalacakları süreye göre gruplar halinde ekleyin
• Dakikada yaklaşık 30 saniye aromatik ekleyin (sarımsak, zencefil, baharat ...)
• Et için kullandıysanız, turşusu sosu da dahil olmak üzere herhangi bir sos ekleyin
• Sosun biraz pişmesine izin verin, böylece kalınlaşsın
• Et ekleyin ve istediğiniz doniteye kadar pişirin

Kızarmış Pirinç İpuçları:

• Bir demet pirinç yap
• Teneke folyo veya parşömen kağıdının üzerine bir çerez kağıdına düz olarak yerleştirin (böylece tavayı izlemek zorunda kalmamanız daha iyi olur)
• 30 dakika boyunca 200 ° C fırına ya da bir saat hava ile kurutun.
• Şimdi seçtiğiniz tarif için hazır
• Buzdolabında veya dondurucuda kuruduktan sonra da saklayabilirsiniz.

Yeniden Isıtma İpuçları:

• Kızarmış pirincinizi (veya hemen hemen her şeyi) bir fırın tepsisine (fırın tepsisini kalay folyo veya parşömen kağıdına kaplayın) fırında 20-30 dakika boyunca yeniden ısıtabilirsiniz.
• Dondurulmuş yiyecekleri yüksek ısılarda ısıtmayın. Vaktiniz varsa, buzdolabında veya buzdolabında buz çözme ayarlarından birinde dönerek / karıştırarak buzdolabında eritin, yiyeceğin diğer kısımlarının hala donmuş olduğu bir sıcak nokta olmadığından emin olun.

Soba üstündeki bir tencerede büyük miktarlarda yapabileceğiniz çok yavaş pişirme yemekleri var. Özellikle orta / güney amerika yemekleri. Örneğin Chili Verde. Bir kasap ile Meksika pazarınız varsa, düşük ve yavaş pişirebileceğiniz ucuz et kesimlerine erişebilirsiniz. Meksika pazarımızda tavuk bile daha ucuz ve Foster Farm tavuk paketlerinden daha taze.

Ayrıca yemeklere atabileceğiniz birçok sos hazırlayabilir ve dondurabilirsiniz. Köfte için köri ezmesi veya domates bazlı soslar buna örnektir.

En sonunda tadı ve tadına bakmayı unutmayın (çoğu durumda).

Kızarmış pilavın yanı sıra çok sayıda aromalı pirinç tarifi var.

İhtiyacınız olursa, büyük tencere ve tavalar için garaj satışlarında da iyi fırsatlar bulabilirsiniz.

Yaptığınız her yemek için en iyi çoklu görev iş akışını bulmaya çalışın ve her seferinde rafine etmeye devam edin. Mise'nizi de sırayla yerleştirin.

Her tarif talimatına güvenmeyin, başınızı kullanın ve son ürünün ne olduğunu ve talimatların nasıl değiştirilmesi gerekebileceğini düşünmeyin, böylece öğedeki ürünler aşırı pişmez veya aşırı duygusal veya yanmaz.

Gittiğiniz gibi tadın!

Yeniden ısıtma yapacaksanız, Pazar günü her şeyi tam olarak pişirmek istiyorsanız, belki de tekrar ısıtana kadar biraz pişirin.