Donma, kuru bir bifteğin kalitesini etkiler mi?

Genelde taze ve dondurulmuş arasındaki farkı asla söyleyemediğim süpermarketten makul fiyatlı et satın almaya alışkınım - dondurmadan sonra biraz daha zor ama bu konuda.

Bugün iyi bir kasap alanında bulundum ve bir kaç tane kuru-yaşlanmış antrikot bifteği içindeyim. Birincisi, tabii ki çok lezzetliydi ama önümüzdeki birkaç gün boyunca ev yapımı bir akşam yemeği için zamanım olmayabilir, bu yüzden diğer bifteği dondurmayı düşünüyorum.

Donma, bu eşsiz kuru yaşlanan lezzeti mahvedecek veya azaltacak ve süpermarket ücretiyle aynı tadı ve dokusu verecek bir şey yapar mı? Kuru yaşlanan biftek zaten, iyi, kuru olduğundan , donmadan kaynaklanan ilave su kaybı onu yenmez ayakkabı derisine dönüştürür mü? Başka bir şey için endişelenmeli miyim?

Yoksa bir hafta boyunca dondurucuya fırlatabilir miyim?

Kuru yaşlanma öncelikle kastaki bağ dokularını parçalayarak doğal olarak hassaslaşır. Konsantre lezzet, daha önce tanımladığınız nem kaybının bir sonucudur.

Bunların hiçbiri özel bir şekilde donmadan etkilenmemelidir. Daha fazla nem kaybına özellikle dikkat etmek istersiniz, ancak bifteğinizi dondurmak için doğru bir şekilde paketlediğiniz sürece iyi olmalısınız.

Donma, kuru yaşlanmış lezzeti azaltamaz, haftalarca orada bırakmamanız ve dondurucuda yanma olması engellenir. Ancak, doku etkilenecektir. Eti dondurduğunuzda, et içindeki su doğal olarak buz kristali olur ve bu kristaller ete bir miktar zarar verir. Et ne kadar hızlı donarsa, kristaller o kadar küçük ve neden olan hasar o kadar az olur (bu nedenle hızlı dondurma teknikleri karidesler, meyveler ve bol miktarda nemli diğer hassas yiyecekler için çok önemlidir).

Şimdi, bifteği dondurucuya bir kez atmak, dokuyu etkilese de, dokuya sakıncalı olabilecek kadar yeterli etki yaratmayacak. Tekrarlanan donma her seferinde daha fazla hasara neden olur. Ve umarım, kuru yaşlanmış bifteğin nemi kaybetmiş olması, sizin normalden daha az hasara uğrayacağınız anlamına gelir.