Yanıtlar:
Bu ne tür bir omlet yapmak istediğinize bağlı, nasıl yapacağımı bildiğim üç tipten geçeceğim.
Kalın Waffle House tarzı omlet (kabarık ve etrafı yaklaşık bir inç kalınlıkta olan tür, IHOP da bu omlete hizmet ediyor) yumurtaları çırparak ve karışıma LOT hava katılarak elde edilir. Restoranlar bunu yumurta kırbaçlamak için milkshake makinesi kullanarak yapar. Bu tür bir omlet kolayca çevrilebilir ve pişirilebilir, tavayı kaplamak için yeterli miktarda tereyağı döktünüz, fazlalığı dökün ve ardından yumurta karışımınızı tavaya dökün (bunun için bir omlet tavası kullanmanız gerekecek). Omletin dairesel hareketlerle tavayı döndürdüğü sırada pişmesine izin verin. Omlet, havaya fırlatıp çevirerek tava yöntemiyle (yeni başlayanlar için değil!) Veya çatal ve spatula yöntemiyle (spatulayı bir çatalla üzerine yerleştirin ve omurgayı bir çatal ile spatula üzerine tutunuz) bir köşe).
İkinci tip Fransız omletidir ve hiç çevirme gerektirmez. Fransız omleti ABD'de görüyorsanız kaliteli yemek brunchlarında gördüğünüz şeydir. Bu omlet, yumurtalarınızı karıştırarak ve karışımı orta düşük sıcaklığa sahip bir tavaya dökerek yapılır. Yemek pişirirken bir çatal alın ve pişmiş yumurtayı alttan ve omletin ortasına doğru çekin. İşte daha derinlemesine giden bir video .
Üçüncü tip dediğim şey büyükannem omleti. Omlet tavası yerine bir tavada yapılır ve bazı peynir ve diğer sosların etrafına sarılı oldukça yassı bir yumurta içerir. Bu omlet için orta ısıya ihtiyacınız var. Tencereye tereyağı sürmeli ve yumurta karışımına ısıtılmış bir tencereye dökülmelidir. Bir iki dakika kadar pişirin, daha sonra pişmemiş yumurtayı tavanın dışına doğru çevirin, pişmemiş yumurtanın tavanın yanındaki yerini almasını sağlamak için çok kenarı kaldırmak için bir çatal kullanın. İstenilen donukluğa kadar yumurtanın pişmesine izin verin (yan not: omletiniz az miktarda pişmemiş fakat ısıtılmış yumurtaya sahip olmalı ve olacak, akıntısı olmamalı, ancak yine de tamamen ayarlanmamalıdır) ve üst kısımları ekleyip katlayın. O zaman servis yap.
Çırpılmış yumurta probleminizi gidermek için, çevirmeyi denemeden önce yumurtanın daha fazla ayarlanmasına izin vermeniz ve tavanızdaki ısıyı düşürmeniz yanma ile ilgilenecektir. Unutma, yumurtaların son derece narin olduğunu ve düşük ısıya ve daha fazla dikkat etmeye daha iyi yanıt verdiğini unutmayın.
Ayrıca isimler sadece kafamda kullandığım isimler, eğer biri doğru terminolojiyi biliyorsa, bana haber verin ve ben de onu yansıtacak şekilde güncelleyeyim.
Henüz bahsetmediğim, henüz farketmediğim bir şey, fark yarattığını söylüyor: Yumurtaları 5 dakika boyunca ılık suya bir kabın içine koyup çatlatmadan harmanlıyorum. Soğuk yumurtalar, sıcak tavağa çarptıklarında lastikleşme eğilimindedir.
Ayrıca, açık renkli tereyağı (ghee) kullanıyorum ve HER ZAMAN DÜŞÜK bir ısıya sahibim. Yavaşça yumurtaları içine döktükten sonra, bir veya üç dakika oturmasını sağladım, dibinin kurduğu belli olana kadar. Sonra, lastik bir spatula kullanarak omurgayı yavaşça kaldırıp gevşetiyorum ve pişmemiş yumurta kısmını altından akacak şekilde kaydırıyorum. Üst kısım neredeyse kuruduktan sonra, malzemelerimi bir buçuk parçanın üzerine koydum ve sonra diğer yarım parçayı hızlı bir şekilde kaldırıp çevirerek yarım ay şeklinde yapıyorum. İçten dışa çok hafif bir altınla kaplayıp, bir tarafa ve diğer tarafa hafifçe çevirirken iç kısımlar pişirmeye devam edecek.
Zaten benim tekniğim bu. :)
Genellikle biraz daha zor olabilen açık omlet yapıyorum ama tekniğim her zaman mükemmel çalışıyor, bu yüzden belki de size yardımcı olabilir.
İlk önce 1 çay kaşığı tereyağını eritiyorum ve çırpılmış yumurtaları bir kaşıkla tencereye yaydım. Kapağı koydum ve neredeyse tamamen pişene kadar (yaklaşık 5 dakika) çok düşük ateşte pişmesine izin verdim. Çevirmek için, kapağa kaydırmasına ve kızartma tavası üzerine çevirmesine izin verdim. Katlanmasını istiyorsanız, düşük ısı ve yağ, donness üzerinde daha iyi bir kontrol sahibi olmanızı sağlar ve başarısız olmazsınız.
Teknik Ben kullanılan kullanımına kenarlarını yukarı kaldırın ve yanlara pişmemiş yumurtayı dışarı taşımak için, çok hafif tavayı yatırmak için oldu. Bu, kırılmadığı veya yakmadığı, ancak o kadar kusursuz omlet üretmediği anlamında oldukça iyi çalıştı.
Bugün kullandığım teknik , sadece bir çatalın altını kullanmak ve pişmemiş yumurtanın etrafına yaymak için yüzey üzerinde dairesel hareketler yapmak. Bunu daha düşük ateşte yapıyorum ve açıkçası çok fazla yağla (aynı anda pastırma yaparsam yağ ya da pastırma yağı) yapıyorum. Yumurtanın üst "tabakası" sertleşmeye başladığında, diğer malzemeleri eklemenin, peyniri kısaca eritmenin / sebzeleri / vb. Isıtmanın ve katlamanın zamanı gelmiştir.
Katlamak için, tencereyi eğin, böylece yumurta yana kaymaya başlar; daha sonra ucu kaldırmak ve diğer tarafa geri katlamak için bir çatal veya spatula kullanın. Her zaman benim için çalış.
Yüksek bir ısı korurken yanmayı önlemek için, açık tereyağı kullanın . Daha yüksek bir duman noktası elde edersiniz, çünkü süt katıları artık orada değildir.
Omletlerimi yapma yöntemimden dolayı çok mutluyum, işte böyle yapıyorum. Genellikle çok küçük omletler yaparım ve onlar çok sıcak bir tabağa 45-60 saniyeden daha fazla bir süre pişmezler. Bir ya da iki yumurta kullanıyorum. Sonuç, oldukça ıslak ve "akan" bir omlettir, ancak lezzetli olduklarını düşünüyorum.
Bu harika bir omlet yapar ve genellikle tercih ettiğim gibi biraz akan ve ıslak :)
Kyra'nın dediği gibi, yumurtayı dökmeden önce bir Teflon tavasında tereyağı (biraz liberal miktarda) kullanıyorum. Yumurtanın içine dökülmeden önce tavanın ısındığından emin olun. Yumurtaların oda sıcaklığında olup olmadığına yardımcı olur. Yumurtalar 10-15 saniye döküldükten kısa bir süre sonra kabarcıklanırlar. Bu, omletin yanmadan pişirildiğinden emin olmanıza yardımcı olur.
Doğru boyuttaki tava önemlidir. Yeterince büyük bir tava kullanın, böylece pişirmek için fazla kalın bir kütleniz kalmaz.
Çevirirken, tavada çevirerek iyi değilseniz bir spatula kullanmakta utanılacak bir şey yok :) Bulduğum ucunda küçük bir esnekliğe sahip esnek bir şey bulmadan omletin altına girmeye yardımcı oluyor çok. Altına yeterince girdiğinden emin ol, yoksa kırılır.
Çok fazla tereyağı (aslında, Akıllı Dengesi kullanıyorum, karım = hemşire, ne diyebilirim), orta sıcaklıkta çok yumurta kaplamayı düşünüyorum. Yumurtalarımı sadece 1 yumurta + 1 çorba kaşığı suyla çırpın. Teflon yuvarlak kenarlı tava. Çırpmak yok, sadece kurumaya başlarken üstüne eklenen satranç, jambon vs.
Fransız usulü, kapaksız omlet, bir çatalla yumurtayı merkeze doğru çekmeye gerek kalmadan da yapılabilir.
Yıllarca, Google'da "omlet" için en çok hit olan Pineapple Girl'in omlet tarifi oldu ; yapımı oldukça kolay ve geleneksel Fransız omleti üzerine özel bir ilaveye sahip: Sınırın etrafındaki lezzetli, gevrek bir yumurtadan. Orijinal site şu anda kapalı (ve sonuç olarak Google arama sonuçlarından tamamen kayboldu), ancak internet arşivinde hala dünyanın en popüler omlet tarifinin ne olduğuna dair bir kopyası var.
Umarım bu omlet tarifinin internet arşivi her zaman hazır kalır, ben de bu tür ekstra lezzetli omlet yapmanın yollarını içeren kendi üzerine (aşırı derecede endişeli) talimatlar vereceğim:
Yumurtalara, omlet için istediğiniz herhangi bir top ve baharata, en az bir adet 10 inçlik yapışmaz tavaya veya ideal olarak kişi başına bir kişiye (yani ideal olarak iki) ihtiyacınız olacak, böylece misafirinizle birlikte oturabilirsiniz. (ler) tavadan sıcak olmayan bir omlet yemek zorunda olmayanlar olmadan.
Oda sıcaklığına ısınmak için omlet başına üç yumurta koyarak başlayın ve sonra omletleriniz için istediğiniz dolumu hazırlayın ... bu herhangi bir şey olabilir.
Şahsen, hoşuma gittiği ve yapışmaya meyilli bir dizi sos buldum: doğranmış jambon (ya da doğranmış jambon bifteği, bir bütün jambon bir kerede satın almak için çok fazla ise), rendelenmiş peynir, birkaç sotelenmiş mantar ıspanak ve hafif pişmiş bir doğranmış roma domates (ikincisi genellikle ıspanakla birlikte, fakat mantarlardan ayrı olarak pişirilir).
Topingleriniz ön pişirme gerektirmiyorsa ve onları doğrama / parçalama konusunda oldukça hızlıysanız, omletleri hazırlamaya başlayana kadar bekleyin, ama ben kendimi biraz sinir bozucu buluyorum ve tercih ediyorum her şeyin önceden hazır olması.
Tencerenizi herhangi bir malzemeyi hazırlamak için kullandıysanız, omurgayı pişirmek için kullanmadan önce muhtemelen tekrar yıkamanız gerekecektir, aksi halde hala yapışmasına neden olabilir. Mükemmel durumda ise, gerekli olmayabilir.
Yumurtaları karıştırın, herhangi bir baharatla, yani, bir çay kaşığı tuzunun sekizde birine kısa bir çizgi, isteğe bağlı olarak biber, belki Tony Chachere's gibi baharatlı bir tuzla acı baharat bir miktar (belki de sıcak bir miktar eklemeyi kolaylaştırır) baharatı en uygun tozdan arındırmaya çalışmak yerine). İsteğe bağlı olarak, daha yumuşak bir doku için yumurtaya iki çorba kaşığı süt ekleyin (kişisel olarak, bu tarifi sütü eşit olsun veya olmasın, her iki şekilde de deneyin).
Tavaya yağ püskürtün, tavaya biraz ısıtın ve yumurtayı ekleyin. Tavadaki yumurtayı döndürün, böylece tavaya ince bir tabaka bırakır, bu tabaka tavadaki yumurtanın yaklaşık 3 / 4'ünü uzatmalıdır.
Şimdi yumurta en çok sertleşinceye kadar bekleyin, fakat yine de üst kısımdan ince bir akan yumurta tabakası oluşmasını bekleyin. Omlet üzerinde bir inç aynı 3/4 tekrar kaplamak için tavada ikinci kez karıştırın. Bu sefer, tabaka belirgin şekilde daha kalın olacaktır (yine de oldukça ince olmasına rağmen).
Bu noktada, biraz ısınmaları için omletin yarısına sos eklemeye başlayabilirsiniz. Omlet eşit şekilde pişmiyorsa, onları daha garip tarafa ekleyin, çünkü eklediğiniz taraf daha uzun süre tavada kalacaktır.
Omlet sertleşmeye devam ettikçe, ince yumurta tabakası çıtır çıtır ve kahverengi olur ve tava kısmından kendiliğinden geriye doğru çekilir (bu yüzden yapışmaz tava bu tür bir omlet yapmak için bir gerekliliktir) . Bu olduğunda, kalan malzemeleri ekleyin ve omletin daha fazla pişmiş kısmını daha az pişmiş yarım üzerine katlayın ve soslarınızı sarın. Dantelli kenarlığı kırmamaya dikkat edin.
Peynirin erimesi ve (alt yarısı hala aşırı akıyorsa) yumurtanın dibe biraz daha fazla sertleşmesi için biraz bekleyin, sonra servis yapın (dikkatlice, dantelli sınırı kesmeyin) ve tadını çıkarın !
Omlet ile anlaşma pratik ve daha pratiktir. Ve muhtemelen hayal edebileceğinizden daha fazla ısı kullanmanız gerekir. Profesyoneller, çoğu ev mutfağından daha iyi bir sıcaklıkta sote ediyorlar. Evde omlet de dahil olmak üzere bazı restoran tarzı yemekler pişireceğim. Benim numaram, tüm yanlış yerimi sıraya koymak ve bir omlet pişirmenin yoğun ve hızlı temposuna hazır olmak. En sevdiğim teknik, omurgayı çevirdikten hemen sonra 425F'lik bir fırında bitirmek. Kızarmış patates için fırının sıcak olmasına rağmen yine de. Evde iki çorba kaşığı ağır krema ve bir tutam kosher tuzu ile bakır bir kabın içinde çırpın. Düz metal fırın geçirmez tutacağı ile ağır bir Lincoln profesyonel 8 "yapışmaz tava kullanıyorum ve tavada tahta kaşık veya yemek çubukları dışında bulaşık makinesi veya alet görmemiştim. Harika bir tava daha az yağ kullanmanıza izin verir. Yüksek brülör, ancak tavanın kısmen ısınmasına izin verir, aksi takdirde yağ ve yapışmaz yüzey yanar. Yaklaşık 1/2 çay kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı tereyağı dökün (zeytinyağı tereyağının yanmasını önlemeye yardımcı olur). Çırpılmış yumurtaları hemen cızırtılı yağ içine dökün. Daha sonra, çiğ yumurtanın pişmiş halde kaymasını sağlamak için omletin altında çalışmak için (Fransız Katlı) bir tahta kaşık kullanıyorum. Bu hızlı olur. Bir dakika kadar.
Omlet serbest stilini çevirin. Biraz kıyılmış Tillamook veya Beechers çedarlı kaşar peyniri ile doldurup tavaya bir dakika kadar fırının içine koyun - kabarık olacak ve peynirleri eritecek. Tavayı fırından çıkarın ve sote edilmiş mantarlar ve taze otlar gibi dolguları ekleyin, omletin yarım ayı tabağa kaydırmasına izin vererek ve sonra da bir menteşe gibi tavayı kullanarak diğer yarım ayı tabağı serbest bırakmak için kaydırın. omletin yuvarlatılmış kısmı, plakanın yuvarlak kenarına denk gelecek şekilde plaka üzerine omlet. Irish Coffee ile iyi eşleşir.