Melek yemeği keki yapmak için uygun teknik nedir?

Bu hafta sonu bir tarifimi izleyerek 2 yılda ilk defa bir tane yaptım . Talimatları takip ederken, bir şeylerin eksik olduğunu hissettim ve son ürüne baktığımda kesinlikle uygun bir tekniğe sahip olmadığımı belirledim.

Şimdi yumurta aklarının oda sıcaklığında olması gerektiğini biliyorum, ama başka neleri özledim?

Şekerleme şekerleri, toz şekerlerden daha mı iyidir? Kek unu (her amaç için) bir zorunluluk mu? Şeker yumurta akı ile mi yoksa un ile mi katlanmalı? Uygun sıcaklık nedir? (40 dakika 375 fırında çok fazlaydı)

Özel sorularınızı cevaplamak, çünkü tarifi tam olarak nasıl yaptığınızı tam olarak bilmemizin bir yolu olmadığı için:

1. Şekerlemecilerin şekeri toz şekerden daha küçük granüllere sahiptir, bu da aslında bir fincan içinde toz şekerden daha fazla elde ettiğiniz anlamına gelir. Bununla birlikte, hamurunuzu uygun şekilde yapıyorsanız, şeker tamamen çözülmelidir, bu nedenle ağırlıkla gidiyorsanız hiçbir fark olmamalıdır. (Ve ağırlıkla gidiyor olmalısın.)
2. Kek unu çok daha düşük glüten olduğundan daha hafif ve yumuşak bir doku elde edersiniz. Çok amaçlı unun çok daha fazla glüteni var ve sonunda bir çiğneme ürünü bulursunuz.
3. Uygun sıcaklık, dışın yanmadan önce pastanın merkezini sıcaklığa getirecek sıcaklıktır. Sıcaklığınızı doğru almanız için fırını önceden önceden ısıtmanız ve önce dengelenmesine izin vermeniz gerekir; sıcaklığa geldikten sonra en az 15 dakika verin. Ayrıca, fırınınıza yerleştirilmiş olana güvenmek yerine uygun bir fırın termometresi alın ve sıcaklığınız çok dengesizse, bir cloche veya bir Hollanda fırınının içinde (önceden ısıtılması gereken) pişirme işlemini düşünebilirsiniz. , tabii ki). Ve tarifte belirtilen zaman sadece bir rehberdir - sadece dışarıya bakmak yerine, bir gözü tutmalı ve bir bambu şiş veya benzerliğini test etmek için kullanmalısınız.

Ve hangisini sormadığınızı ama hangisinin ortak bir sorundur:

1. Unu hamurun içine katladığınızda, tam olarak bunu yapın - havalandırmalı dokuyu bozmamanız için yavaşça içeri katlayın . Karıştırmayın, karıştırmayın ya da herhangi bir şey ya da başka bir şey yapmayın, kesinlikle fazla çalışmayın.