Dün gece bir restoran belgeselini izledim ( Spinning Plates ; oldukça iyi!) Mutfağın anti-kalburunu gösteren modernist bir şefin özellikleri : aslında -40 derecelik bir yere kadar soğutulmuş büyük bir metal plaka (hem F hem de C, garip bir şekilde). Zeytinyağı gibi normal dondurucu sıcaklıklarında dondurulamayan yiyecekleri soğutmak ve dondurmak için kullanılır, biraz sıvı azot içine daldırma veya damlama gibi . Daha önce hiç moleküler gastronomi hayranı olmadım, ama daha önce hiç böyle bir şey görmediğim için bu fikirden kesinlikle etkilenmiştim. Denemeye mecburum.
Bu makinenin resmi, profesyonel versiyonu yaklaşık 1200 USD çalışıyor, bu yüzden tamamen bitti. Bu adamlar sıvı azot içine batırılmış bir dökme demir tava kullanarak bir tane yarattı, ama ben de bunun büyük bir kapını almıyorum. Bu site , en azından finansal bir perspektiften daha makul görünen bir kuru buz bloğunun üstüne bir levha tava yerleştirerek benzer sonuçların evde elde edilebileceğini düşündürmektedir. 10 inç x 10 inç x 2 inç kuru buz levhası (yaklaşık 10 lbs) için 15 USD karşılığında bir tahmin elde ettim. DÜZENLEME: Bugüne kadar verilen yanıtlar ayrıca kuru buz parçaları içeren bir yatak kullanılmasını önermektedir. Muhtemelen ilk seferim için en ucuz yöntemi deneyeceğim için önemli bir fiyat farkı olup olmadığını kontrol ediyorum.
Ancak, mutfağımda bir kimya laboratuarı gösterisi gibi görünen şeylere başlamadan önce, biraz tavsiye almanın en iyisi olduğunu düşündüm. özellikle:
Gerçekten bunu evde herhangi bir başarı ile denedi mi? Benden daha cesur olduğunuz için otomatik bonus puan kazanacaksınız.
Uygulamalı delilikte bu egzersiz sırasında bilmem gereken özel tehlikeler var mı? "Kuru buza ellerinizle dokunmayın" ve "Dondurulmuş ürünlerin yemeden önce biraz ısınmasına izin verin " gibi bazı belirgin tahminleri tahmin edebileceğimi varsayalım .
Yukarıda tarif edilenin boyutu bir plaka, biraz deney yapmama izin verecek kadar uzun sürecek mi, yoksa sadece birkaç dakika içinde işe yaramaz bir boyuta yüceltilecek mi?
Daha önce profesyonel bir anti-kalburla çalışan biri varsa, böyle bir ev hack benzer sonuçlar üretir mi yoksa sadece kendimi kandırıyor muyum?
Alabileceğim herhangi bir girişi dört gözle bekliyorum, çünkü bu fikrin yeniliği beni gerçekten heyecanlandırıyor! Umutlarımı tamamen kesmekten çekinmeyin.
EDIT: Şimdiye kadar harika öneriler, teşekkürler! Bu yöntemle ilgili deneyime dayalı kesin cevaplar görmediğim için şimdilik açık tutuyorum ve bir kez deneyebileceğimde kendi cevabımı ekleyeceğim.
