«molecular-gastronomy» etiketlenmiş sorular

Modern bilimin evde veya restoranda mutfak tekniklerine uygulamaları üzerine sorular.

8
Tatlı olmayan bir lokum yapmak mümkün mü?
Çikolata beklediğiniz yerde morel mantarı macunu kullanarak, efendilerde lezzetli bir oyun çıkarmayı düşündüm. Graham kraker değişimi sorun olmamalıdır. Ama lokumda sıkışıp kaldım. Eğer tuzlu lokum google, temelde bazı tuzlu şeyler eklenmiş olan bazı standart tatlı lokum tarifleri bulabilirsiniz. Hiç tatlı olmayan, ya da ancak çok az, ancak tanınabilir bir hatmi …
4
Palindrome kokteyli yapmak için bir hile var mı?
Palindrome kokteyli yapmaya çalışıyorum : örneğin klasik B52 gibi bileşenler yapılarak yapılmıştır ; ve ayrıca yukarıdan aşağıya aynı içeriklere sahip olmak. İlk başta yerleşik bir kokteylin katmanlarını ayıran yüzey gerilimi olduğunu düşündüm . Bununla birlikte, belirli bir bileşenin nereye gideceğini belirleyen yoğunluk gibi görünüyor . Bulduğum yoğunluk kaynaklarından biri de …
4
Bir ev “anti-kalbur” mu oluşturuyorsunuz?
Dün gece bir restoran belgeselini izledim ( Spinning Plates ; oldukça iyi!) Mutfağın anti-kalburunu gösteren modernist bir şefin özellikleri : aslında -40 derecelik bir yere kadar soğutulmuş büyük bir metal plaka (hem F hem de C, garip bir şekilde). Zeytinyağı gibi normal dondurucu sıcaklıklarında dondurulamayan yiyecekleri soğutmak ve dondurmak için …
5
Moleküler gastronomiyi düzenli pişirmeye nasıl entegre edebilirim?
Yemek pişirmenin bilim-y, geeky tarafını seviyorum ve moleküler gastronomi gerçekten bana hitap ediyor. Bir süredir deniyorum. Sahip olduğum mesele, bir yemeğin ayrılmaz bir parçası olmaktan ziyade kendi başına bir son olma eğilimindedir. Bu, moleküler gastronomi şeflerinde sıklıkla dengelenen bir eleştiri. Gerçekten "vay" dokuları, lezzetleri veya sunumları alabilirken, asla tutarlı, entegre …
5
Transglutaminaz (“et tutkalı”) için vejetaryen uygulaması var mı?
Transglutaminaz, modernist şefler arasında iki ana amaç için popüler olan bir enzimdir - özel etler için (modern bir turducken gibi) farklı etleri birbirine yapıştırmak ve hatta yemek pişirmek için sürekli şekilli ve boyutta kısımlar oluşturmak. Benim sorum, bu enzim için bilinen vejetaryen uygulamalar olup olmadığıdır. Soya peyniri, yumurta veya peynirle …
1
Gıdalarda yüzey gerilimi
İlgili bir soruya dayanarak , bazılarımız yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan sıvılardaki yüzey gerilimini merak ediyoruz. Wikipedia'da, aşağıdakileri içeren çok miktarda bilgi içeren bir tablo var : Suyun yüzey gerilimi, sıcaklık 0 ° C'den 100 ° C'ye yükseldikçe 76 mN / m'den 59 mN / m'ye düşer. Sıcak oda …
4
Nasıl köpük yapabilirim?
Bu gece Acı Sous Vide'yi Ağrı Perdu ve Domates Marmelatı ile yapıyorum. Bir ıstakoz bisque (y) köpük ile servis etmek istedim. Istakoz suyu, krema ve ıstakoz yemek için kullanılan tereyağı bazı karıştırma planlıyordu, onu ısıtmak. Bir emülsifiye edici madde kullanın ve vitam karışımıma atın. Ama daha önce hiç köpük yapmadım. …
3
Jello kullanarak sahte somon Karaca nasıl
Birkaç gün önce ilk kez tatlı suşi denedim. Turuncu jello yapmayı planladığım somon Karaca dışında her şey oldukça iyi gitti. Kendi kalıbımı plastik sargıyla kaplanmış hamuru kullanarak yaptım ve küçük bir plastik küre kullanarak her yere baskı yaptım. Bu işe yaramadı; sargı birkaç yerde patladı; jello sargıya çok iyi yapıştı …
5
Moleküler Gastronomi nedir?
Son zamanlarda televizyonda, dergilerde ve internette moleküler gastronomi hakkında birçok materyal var. Sous-vide ve spherification gibi teknikler popüler gibi görünüyor. Fakat pişirme tarzını "moleküler gastronomi" yapan ve "normal pişirme" yapmayan şey nedir? Bir teknikler ya da bileşenlerin listesi moleküler gastronomi için bir özellik midir? Veya belki de felsefi bir ayrımdır. …
5
Vakum makinesi olmadan sıkıştırılmış karpuz yapmanın bir yolu var mı?
Sıkıştırılmış karpuzlu bir yemek yapmayı düşündüm, ancak bir vakum makinesine erişimim yok. Bir kez kilo kullanmayı denedim, ama sadece çatlak çünkü basınç bir taraftan. Düşünceler? Değilse, restoran kalitesinde bir vakum makinesi yerine bir ev vakum gıda tasarrufu tipi cihazla yapılabilir mi? Canteloupe veya salatalık gibi daha yoğun gıdalar ne olacak?
7
Aromalı 'spagetti' yapmaktan hoşlanıyorum, ipucu var mı?
Bir meyve suyu alarak ve spagetti şeklinde jelleştirerek aromalı 'spagetti' ile denemek istiyorum, bu yüzden bir makarna tabağında kullanabileceğim pancar telleri olabilir. Bunu yapan var mı? Kullanılacak jelleştirici maddeler hakkında ipuçlarınız var ve ipleri yani kalıplar vb. İle ne yapabilirim? Ayrıca herhangi bir lezzet fikri takdir edilecektir. Istakoz bisque lezzet …
4
Moleküler gastronomi ve sous vide eğitimi [kapalı]
Tercihen sınıf ortamında, yetenekli bir profesyonelden doğrudan teknikleri öğrenme teknikleri için öneriler arıyorum. Birkaç yıldır evimde moleküler gastronomi / hassas pişirme teknikleri ile uğraşıyorum. Khymos çevrimiçi referansına, Texturas'tan videolara ve birkaç yemek kitabına güvenmiştim. Olduğu gibi eğlenceli, sanatta yetenekli biriyle etkileşimli bir oturum yapmak istediğim bir noktada olduğumu hissediyorum, ancak …
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.