Kendi ekmeğimi kendim yaparım. Sadece günlük kullanım için go-to tarifi aşağıdaki gibidir:
- 255g ılık su
- 361g AP Un
- 85g eski moda yulaf (hızlı yulaf değil)
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 64g bal
- 57g eritilmiş tereyağı
- 2 1/4 çay kaşığı hazır maya
Böyle bir Pain de Mie tavası kullanıyorum:
Genellikle bir somun somun böyle görünüyor, bu somunu birkaç hafta önce yaptım:
Bu tarifi yaptığımın yarısından fazlası (dün dahil), hamur yoğurmak için ekmek yapımcımı kullandım. Malzemeleri ölçmek için her zaman (ürkütücü doğru) dijital ölçeğimi kullanıyorum; Ekmek yapımcısı ekini veya kabını tartıya ve malzemelerin arasına daralttım. Hep aynı Pain de Mie tavada pişiririm. Düne kadar her zaman ilk yükseliş için 1 saat, ikinci yükseliş için yarım saat sürdü. İkinci yükseliş sırasında fırını önceden ısıtıyorum, 25 dakika pişiriyorum (dijital zamanlayıcı başına), üstü kapalı, sonra 5 dakika daha ortaya çıktı. Dişlerimi fırçalamak kadar rutin.
Dün ilk yükselişten sonra tavaya koyduğumda hamurun biraz yapışkan olduğunu fark ettim ve ilk yükseliş normalden biraz daha hızlı, belki bir saat yerine 45-50 dakika yapıldı. İkinci yükseliş normal 30 yerine 25 dakika sürdü.
Ama burası gerçekten garipleşti. Hamur fırına yeni girdi. Tava kapağının dudaklarına ve fırın tabanına sızdı. Somunun şeklinin garip olduğunu görebilirsiniz, çünkü hamur krannlara sıkılıyor.
Sadece havaya uçurur, insan hatasına tebeşirle getiririm ve bir sonraki somunun normal olacağını varsayarım. Ama , bu ekmek şimdiye kadar yaptığım en iyi somuntu, bu yüzden neyi yanlış yaptığımı anlamak için tekrar yapabilirim :)
Sadece birkaç gün önce son ekmekimden beri alışveriş yapmadım ve yeni bir paket açmadım. Bu yüzden farklı yulaf, tuz, tereyağı, maya veya bal olamaz.
Öyle mümkün yerine AP 00 unu yakaladı olduğunu (ama korkunç olasılıkla, teneke kutular farklıdır).
Gram tarafından reçete listelenen ölçümler olabilir yanlış ölçülmüştür, ancak bu durumda ağırlık hataları kaşık hatalardan daha az olasılıkla görünüyor.
En az olası ölçüm hatası su olacaktır çünkü bir Pyrex ölçüm kabındaki suyu ölçüyorum, mikrodalgada ısıtıyorum, 110F'ye kadar gelene kadar bir termometre yapıştırıyorum ve sonra döküp tartıyorum. Suyun ölçümü gereksizdir ve bu oldukça sağlam bir alışkanlıktır. Özellikle su sıcaklığımın da normal olduğunu hatırlıyorum.
En kolay hayal edebildiğim hatalar tuz veya maya için. Tuz için yanlışlıkla bir çay kaşığı ya da bir TBS ölçüsü yakalayabilirdim. Genellikle 1/2 TBS ölçüsü kullanırım.
Maya için genellikle 2 çay kaşığı ölçüsü ve 1/4 çay kaşığı ölçüsü kullanıyorum. Yani 3.25 çay kaşığı muhtemelen bu tip en büyük hata olacaktır.
Yani. Bu bilgi ile, bu büyük somunun en olası nedeni nedir?
DÜZENLEME: Bu çok iyi ve (genellikle) kusursuz bir tarif, diğer tarif ayrıntılarını paylaşacağımı düşündüm. 9 "Pullman Pan kullanın, bu harika . Hamur malzemelerini karıştırın ve yulafın nemlendirilmesi için 20-30 dakikalık bir dinlenme verin. Ekmek yapımcısı kullanıyorsanız, karıştırın. 20 dakika sonra tekrar takın, tekrar başlayın ve hamur döngüsünün içinden geçmesine izin verin.El yoğurma dinlendikten sonra normal şekilde yoğurun, yaklaşık 1 saat iki katına kadar ılık bir yerde yükselmesini bekleyin.
Fırını 175F'ye (350F) önceden ısıtın.
Tavaya ve kapağa biraz Pam veya tereyağı verin (çok fazla değil, tava çok yapışmaz, çoğunlukla kabuk dokusu için yapıyorum), şekli şekillendirin ve hamuru tavaya yerleştirin. Güzel görünene kadar üstte dürtüyorum. Plastik sargıyla örtün, hamur ortalama olarak bir inç veya uçağın tepesinden 2,5 cm uzağa kadar ılık bir yerde kanıtlayın. Kapağı takın ve önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. 5 dakika daha ya da yaklaşık 90 ° C'ye kadar kaydedene kadar açıp pişirin.
Somunu tavadan çıkarın ve bir rafta soğutun.