Belki de benim sorum çok garip, ama ne zaman yemek yapsam konusunda bir kitap okuduğumda, tariflerle dolu bir liste. Çok fazla örnek var ama açık bir yasa veya genel yemek pişirme ilkesi yok - işte bu tür kitaplara sık sık göz atmadığımı itiraf etmeliyim, bu yüzden belki bu oldukça yaygındır ve hala şansım olmadı. bul onları.
Baktığım yemek kitaplarında, daha önce de söylediğim gibi, pek çok örnek var. Dolayısıyla kişi doğaçlama yapmayı, değiştirmeyi veya icat etmeyi öğrenmek için çok pratik yapmalıdır. Sıfırdan ilkeler hakkında bilgi sahibi olmak isterim - örnekler açıktır, ancak prensipler örneklerden daha önemlidir (benim araştırmamda).
2
Burada bir çok iyi, çok benzer bilgi var: cooking.stackexchange.com/questions/9657/… Buradaki pratik odaklı kaynaklardan bazıları sorunuzu cevaplamanıza yardımcı olabilir.
—
logophobe
Diğer sorunun 'Bilim' temasına uymuyor, ancak yemek pişirmek için genel teknikler arıyorsanız , Fransız Yemek Sanatının Ustalaşması gerçekten mükemmel (ve muhtemelen bu sorudaki diğer mutfaklar için ilgili kitaplar) ). Bu gece biraz vaktim varsa, bunu bir cevaba dönüştüreceğim ve açıklanan daha genel tekniklerden bazılarını alıntılayacağım.
—
Dacio
Muhtemelen en iyi bahis, organik kimya ve pişirme ile ilgili bir kitaptır , genellikle sahnelerin arkasında gerçekleşen kimyasal reaksiyonların arkasındaki temel fikirleri kavrayabilir, ancak bu çok zaman gerektirir.
—
user2485710
Bu tip bir yakın aday gibi bakmak eğilimindedir soru, ama bu konu için iyi bir tanesi düşünüyorum: bir tarif kullanılarak timsah "Şimdi temiz ve çeyrek gibi bir şey söylediği zaman ben aynı hayal kırıklığı hep görüyor geleneksel Fransız tekniği. "
—
Jaydles
@Jaydles: İnsanları bir kitaba yönlendirmek yerine, burada sorulması gereken bir soru . Bence 10+ cevaplar çoktur, birçok kişi çoğaltılmaktadır ve herkes soruyu farklı yorumluyordur. Bu son derece mantıklı bir öneri istek, ama olan bir öneri istek ve iyi bir Q & A fit.
—
Aaronut