Pişmiş bir muhallebi ağlasın nasıl düzeltebilir ve önleyebilirim?

Güzel çıktı bir ravent kremalı pasta yaptım; muhallebi portakal kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı portakal suyu ve 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu ile tatlandırıldı.

Kabuklu olmadan dolgu yapılmış bir pişmiş muhallebi istedim.

Tarifini iki katına çıkardım ve sufle kabının altında bir su banyosu kullanarak sufle kabında pişirdim. 325F'de pişirdim. Merkeze yerleştirilen bıçağın temizlenmesi yaklaşık 2 saat sürdü.

Muhallebi fırından çıkarıldığında ve soğutulduğunda iyi bir dokuydu, ancak biraz kepçe çıkardığımda, kepçe yaptığım yerde biriken berrak şeker sıvısı.

Sıvı, ravent veya portakal tadında değil, yalnızca şekerden tadı alıyordu.

Sufle tabağını yatırdım. Bir gecede, kepçe aldığım alanda yaklaşık 2/3 fincan sıvı birikti.

Benim sorum :

Bu neden oldu?

Gelecekte olmasını önlemek için ne yapabilirim?

Bu neden oldu?

Bir olasılık, ortadaki setin beklemesinde muhallebi dışının aşırı pişirilmiş olmasıdır. Yumurtalar uzadıkça daha fazla sıkılırlar, daha önce protein matrisi tarafından yakalanan sıvıları sıkarlar. Pişirme işlemi, kremayı fırından çıkardıktan sonra bile bir süre devam eder, böylece aşırı pişirme düşündüğünüzden daha sonra olmuş olabilir.

Gelecekte olmasını önlemek için ne yapabilirim?

Aşırı pişirme hipotezi doğruysa, aşağıdakilerden herhangi biri yardımcı olabilir:

• Pişirme süresini kısaltın. Çoğu muhallebi yemek büyüklüğüne bağlı olarak, bir saat civarında pişirme süreleri için çağrı düşünebilirim tarifleri.

• Daha küçük pişirme kapları kullanın. Daha küçük bir tabakla, merkezin kurulması için uzun süre beklemeniz gerekmez.

• Daha sığ bir pişirme kabı kullanın. Yukarıdakiyle aynı - muhallebi daha ince bir tabaka halinde pişirmek, her şeyin daha çabuk ayarlanmasına yardımcı olmalıdır.

• Tamamen yapılmadan önce fırından çıkarın. Peynirli kek gibi bazı tariflerle, öğenin yapılmadan önce fırından çıkarılması gerekir. Bu kenarlarda aşırı pişmeyi ve ortada çatlamayı önler. Aynı fikir muhallebi için de işe yarayabilir.

• Matrisi değiştirin. Birçok krema, krema gövdesini veren protein matrisini takviye edebilen nişasta veya jelatin gibi bileşenler içerir.

Muhallebi açıkça aşıldı, bu yüzden sıvı ağlıyor.

Caleb'in tavsiyesi iyi. Bunun yanında

• Daha fazla şeker ekle. Şekerleme molekülleri birbirine bağlanmaya çalışan proteinlerin yoluna girdiği için kıvrılmayı azaltır.
• "Bıçak temiz gelir" e güvenmeyin. Bir termometre kullanın. 83 santigrat derece bir son sıcaklık istiyorum. Büyük bir tabak kullanıyorsanız, taşıma için zaman ayırın.
• çok daha düşük bir sıcaklıkta pişirin. 325, normal bir muhallebi için bile çok yüksektir, çift parti daha kötüdür. 280 Fahrenheit'i deneyin. Tek bir parti için bile 2 saatten fazla zaman alır, ancak buna değer.

DAHA FAZLA Nişasta ve DAHA FAZLA PİŞİRME SICAKLIĞINA GİTİRDİ. Benim deneyimim mısır güveciydi. Mısır unu, nişastam olarak kullandım (ancak, yeterince kullanmamış olabilirim). Bir kubbe fırını kullandım ve sıcaklığımın çok yüksek olabileceğini fark ettim, çünkü güvenin dış kısmı çok renkli olsa da, ertesi gün güveç biraz ağladı. Belki buzdolabının soğukluğuydu. Şimdi bir balkabağı güveç deniyorum ve kendi tavsiyeme de dikkat edeceğim!