Marul neden nadiren pişirilir?

Gördüğüm marulun hepsi olmasa da çoğu, genellikle bir salata, şal veya garnitür olarak pişmemiş. Lahana veya lahana gibi görsel olarak benzer yapraklı sebzeler sıklıkla pişirilse de, ısındığını gördüğümü hatırlamıyorum. Bunun marulun su içeriğiyle bir ilgisi olduğunu hissediyorum, ama bu sadece boş bir spekülasyon.

Marul neden genellikle pişirme işleminin bir parçası olarak ısıtılmıyor? Esas olarak insanları pişirmekten caydıran pişirildiğinde ne olacağını arıyorum, ancak bilimsel açıklamayı da bilmek istiyorum. Marulun başarılı bir şekilde pişirilmesi durumunda, bu durumun yanı sıra pişirmeyi bu özel durumda neyin işe yaradığına dair açıklamalar da memnuniyetle karşılanacaktır.

Her şeyden önce, görsel benzerliğin pişirmede çok az önemi vardır veya hiç önemi yoktur. Bir öğenin işlenme şekli, dokusuna, tadına, lezzetine ve diğer bileşenlerle etkileşime bağlıdır ve bunların benzer görünümlü maddeler arasında bağlanması nadirdir. Bu gerçekleştiğinde, benzer göründükleri için değil, kimyasal, fiziksel veya biyolojik olarak ilişkili oldukları içindir.

Şimdi marul üzerine ve neden pişirmemize gerek yok. Sebzeleri pişirmemizin birkaç nedeni var.

1. Çünkü rahatça çiğnemek çok zor. Marul için geçerli olmayan, çok yumuşak yaprakları vardır. Aslında, bir kez pişirdiğinizde, sertten yumuşamaya (örneğin, havuç gibi) değil, ihaleden topallamaya gider. Öte yandan, lahana için yararlı olabilir. Özellikle bir mandoline erişimi olmayan bir ortaçağ köylüsüyseniz (yani karınız 2,5 mm şeritler halinde kesmedi, ancak bıçakla yapabildiği kadar iyi hacklendiğinde, sadece lahanadan yapılmış bir salataya kurtmaya çalışın vardı). Bu mümkündür, ancak lahana salatası kalamarından çok daha fazla çene çalışması gerektirir.

2. Çünkü onların lezzetini yumuşatmak istiyoruz. Joe'nun cevabı bunu kapsıyor, marul tadını tatmak için fazla bir neden yok.

3. Çünkü toksinleri veya tahriş edici maddeleri nötralize etmek istiyoruz. Fasulye ve patates gibi bitkiler bu kategoride akla gelir, ancak bu marul (lahana için) için geçerli değildir.

4. Mikropları öldürmek için. Geleneksel olarak, bu çoğu sebzeyle ilgili bir endişe olmamıştır.

5. Çünkü doldurma, sıcak bir yemek seviyoruz. Bu hiçbir şekilde evrensel bir tercih değildir, ancak Kuzey'e ne kadar çok girerseniz, ana yemeğin sıcak servis edilmesi daha olasıdır. Lahana, söz konusu köylü için mükemmel bir ana yemek yapar - bol miktarda, nispeten karbonhidrat bakımından zengin, özellikle patates ve mısır gibi nişastalı ürünler yaygınlaşmadan büyümesi kolaydır. Ayrıca kış için kolayca korunur (ve kusurlu ev fermantasyonundan sonra, tadı yumuşatan kısım önemli hale gelir). Bu nedenle sık sık çorba veya güveçte pişirilir. Marul, diğer taraftan, gerçekten bir ana yemek değildir. Hacim başına ve aynı zamanda ekili alan başına çok daha az kaloriye sahiptir. Bu yüzden ana, doldurma yemeğine ek olarak yenir, ana parçası olarak değil. Yani onu da ısıtmaya gerek yok. Çok fazla kalorisi olmayan pişmiş yaprak çorbalar için örnekler olduğuna dikkat edin, ancak bunlar fakir insanların gıdasıdır ve genellikle yemlenmiş, ekilmemiş (ısırgan otu, kuzukulağı, rıhtım) yapraklardan yapılır. Daha iyi (= daha kalorili) yiyecekler için kaynak olmadığında, açlığa karşı bir saptırma olarak gerçekte durmaktan daha çok kullanılırlar. Mikro besinleri de veriyorlar. Marulun neden bu şekilde yaygın olarak kullanılmadığını bilmiyorum, ancak ısırgan otunun ve kuzukulağın yendiği yerlerde yabani marul olmadığından şüpheleniyorum. Bunlardan sadece ıspanak, merkezi gıda üretimine kültürel geçişten kurtuldu gibi görünüyor. daha iyi (= daha kalorili) yiyecekler için kaynak olmadığında. Mikro besinleri de veriyorlar. Marulun neden bu şekilde yaygın olarak kullanılmadığını bilmiyorum, ancak ısırgan otunun ve kuzukulağın yendiği yerlerde yabani marul olmadığından şüpheleniyorum. Bunlardan sadece ıspanak, merkezi gıda üretimine kültürel geçişten kurtuldu gibi görünüyor. daha iyi (= daha kalorili) yiyecekler için kaynak olmadığında. Mikro besinleri de veriyorlar. Marulun neden bu şekilde yaygın olarak kullanılmadığını bilmiyorum, ancak ısırgan otunun ve kuzukulağın yendiği yerlerde yabani marul olmadığından şüpheleniyorum. Bunlardan sadece ıspanak, merkezi gıda üretimine kültürel geçişten kurtuldu gibi görünüyor.

6. Çünkü bazı pişmiş yemeklerin yapısal bir parçasıdır. Diğer cevaplar sarmalayıcılardan bahsediyor. Şekli bu şekilde kullanılmasına izin verir, ancak hem tastewise hem de dayanıklılık, yaprak boyutu ve ısı yalıtımı açısından zayıf bir sargıdır. Nerede yaşarsanız yaşayın, etrafta daha iyi bir sargıya sahip olmanız muhtemeldir.

Diğer cevapların belirttiği gibi, zaman zaman pişirilir. Ama daha çok bir heves ya da çeşitlilik arzusu sanırım. Diğer sebzeleri pişirmenin olağan nedenlerinden hiçbiri bunun için geçerli değildir. İsterseniz yine de pişirebilirsiniz, ancak taze salata appilcation için daha uygundur.

Marul pişirmek düşündüğünüz kadar sıra dışı değil. Romaine ızgara yapmak biraz modaya uygun,

ve buzul marulları hem çorba hem de tavada Çin mutfağında pişirilir.

Julia Child'ın Fransız Yemekleri Sanatında Ustalaşırken kızarmış marul için bir reçete var ,

ve İtalyan mutfağında uzmanlaşmış Lidia Bastianich, son zamanlarda gösterisinde doldurulmuş ve pişmiş bir marul (escarole) yaptı.

ABD'de üretilen marulun çoğu (örn. Buzdağı) etkili bir şekilde gevrek sudur; tadı o kadar çok yetiştirdiler ki, lezzet için değil, doku için kullanılır. Yemek pişirme dokuyu değiştirdikçe, bitmiş yemeğe hiçbir katkı sağlamaz.

Bu tarifler için do pişmiş marul dahil, bu olma eğilimindedir:

• marul, hindiba, eskarol, hindiba veya turp gibi daha güçlü bir tada sahip (acı olma eğilimi olan) marul.
• marul, hindiba ve turp gibi sert bir dokuya sahip marul.
• kısa bir süre pişirilir. (ızgaraya veya çorbalara eklenir veya kızartmalar sonuna doğru karıştırılır; tamamen gevşek olduğu noktaya kadar pişirilmez)

... ve belirtildiği gibi, marul yumuşatmak için pişirilebilir, daha sonra bir sargı olarak kullanılabilir. Şahsen bunun için lahanayı tercih ederim, ancak lahananın dolgunun lezzetini ezebileceği yemekler için yararlıdır.

Bir sürü harika cevap var, ama bence en önemli kısım, marulların çoğunu pişirdikten sonra brüt olması. Gevrek ve ferahlatıcıdan yumuşak, aşırı duygusal ve bazen lifli olurlar. Açıkçası, diğerlerinin belirttiği gibi istisnalar vardır, ancak basitçe söylemek gerekirse, salata marullarınızın çoğu sadece güzel bir pişmiş ürün üretmez.

Sicilya'da Roma marulunu pişiriyoruz, favorilerim olan üç yol: 1. Bütün yaprakları alın ve sadece bir tutam tuzla yaklaşık 10 dakika suda kaynatın, boşaltın (tamamen değil) ve sadece zeytin ile terbiyeli bir taraf olarak hizmet edin yağ ve limon suyu sıkın. 2. Aynı kaynatma işlemi yarıya kadar kesilmiş ve sonuna kadar küçük makarna ekleyin, sadece zeytinyağı ile servis yapın. (Ben biraz detoks gerektiğinde bunu olurdu) 3. Küçük parçalar halinde kesin ve soğan ile sote (çam fıstığı daha Sicilya bir dokunuş olsa da hindistan cevizi, karabiber ve ceviz eklemek istiyorum) bu bir inanılmaz vegan makarna sosu. Bazı Parmesan :) eklemek gibi bir tepesi olarak annem her zaman kızarmış ekmek kırıntıları yapmak.

Gevrekliğini ve ferahlatıcı yapraklı canlı tadını kaybeder. Böylece bu ürün marulun beklediğinden başka bir şeye dönüşüyor.