Kalça boşluğunda bulunan bir tavuğun bu gerçekten lezzetli kısmı nedir?

Yaklaşık ayda bir, annem pilavlı tavuk ve ananaslı körili hazırlıyor. Tavuğun hazırlanma yönteminin tam olarak ne olduğunu bilmiyorum, çünkü ızgara yapan kamyonlardan biri tarafından hazırlandı.

Ancak, bildiğim, gerçekten lezzetli etle doldurulmuş tavuk kalçalarından birinde küçük (2 cm genişliğinde ve yarım cm derinliğinde) bir boşluk olduğu. Boşluk içeride açıktır ve bence tavukun en iyi kısmıdır. Bir çeşit organ eti gibi görünüyor, ama tam olarak ne olduğundan emin değilim. Ayrıca etin resmim yok, üzgünüm.

Bu et ne olabilir?

Bunlar tavuk istiridye - organ eti değil, kas eti. Gerçekten de sezgiyle tadını çıkarmayı öğrendiğinize sevindim, çünkü tavukların gerçekten değerli bir kısmı.

Wikipedia bana Fransızların bu kısma sot-l'y-laisse dediklerini söylüyor : "(sadece) bir aptal onu orada bırakır", çünkü çok az bilinir, kolayca kaçırılır ve çok değerlidir.

Bunu başkasının bildiğini sanmıyordum! 35 yıllık eski bir profesyonel aşçıyım. Bir ömür boyu sürecek kadar kanatlı gördüm. İstiridye eti gerçekten lezzetli bir lokma .... biz kim 'onları yeme hakkı kazanmış' görmek için 'brownie puan' 'rafa kullanılan. İlgi çekici nokta ... En küçük serçeden, en büyük devekuşuna ve aynı derecede lezzetli olan diğer kümes hayvanlarında 'istiridye'nin eşdeğerini bulacaksınız!