Bu tavsiye "yanlış" değildir ve milyonlarca insan balık sosunu on yıllardır bir dolapta tutmaktadır. Güvenlikle ilgili olarak, balık sosu yıllarca oda sıcaklığında saklamak genellikle iyidir, ancak bu hükümet endişeleri tarafından en iyi kalite için önerilmez. Hala Lezzetli . Patojenler bu tür şeylerle karşı karşıya kaldıklarında korkarlar, ancak (nadiren) “suç” geliştirebilirler.
Balık sosu hazırlama işlemi, tehlikeli bakterilerin büyümesini önlemek için dikkatlice kontrol edilir. İlk olarak, bütün, küçük balıklar (ağırlıklı olarak hamsi) kabaca üçe bir oranda tuz ile birleştirilir. Karışım daha sonra beton veya ahşap tanklara atılır. Balık etinin hücrelerinde bulunan enzimler proteinleri, yağları ve diğer molekülleri amino asitlere (balık sosundaki derin tuzlu lezzetten sorumlu bileşikler) indirgeyerek katı dokuyu sıvılaştırır. Tuz, protein hidrolizi olarak bilinen bu işlemi, balık hücrelerinin açılmasına ve enzimleri serbest bırakmasına neden olarak hızlandırır.
Tanktaki tuzlu koşullar çoğu mikrop ve tüm patojenleri uzak tutar, ancak halofilik bakteri olarak bilinen bazı zararsız, son derece tuza dayanıklı bakteriler hayatta kalır. Bunlar doğal olarak çürüyen hamsi bağırsaklarında, ağzında ve derisinde meydana gelir. Onlar da balık proteinlerini parçalayarak, balık sosuna karakteristik peynirli, etli lezzetleri veren çeşitli asitler, alkoller ve azot bileşikleri verir. Ancak balık sosunun altı ila on iki aylık fermantasyon döneminin sonunda, tuz en halofilik bakterileri bile öldürmeyi başardı. Bu noktada, tanklardaki berrak, kehribar renkli sıvı filtrelenir ve herhangi bir tortu atılır. Fermantasyon işlemi, pastörizasyona gerek duyulmayan bakterileri öldürmek için iyi bir iş çıkarır.
ABD'de balık sosunun bir son kullanma tarihi taşıması için yasal bir gereklilik yoktur, ancak çoğu üretici etikete tarih koymaktadır, çünkü insanlar bize ne zaman atılmaları gerektiğini söyleyen yiyeceklere güvenme eğilimindedir. Bu tarihler, endüstri kılavuzları ışığında aslında muhafazakar tarafta olan üretim tarihinden itibaren üç ila dört yıl olma eğilimindedir. ASCA Ülkelerinde Yerli Fermente Gıdalar El Kitabı (bir bilim politikası örgütü olan Asya'da Bilim İşbirliği Derneği tarafından yayınlanmıştır) çeşide beş yıllık bir raf ömrü atfetmektedir.
Bu, balık sosunun kullanım tarihinden önce veya sonra her zaman iyi olacağı anlamına gelmez (açıldıktan sonra her zaman buzdolabında saklamanız gerekir). Kimyasal reaksiyonlar nedeniyle uzun süre kalitesinde bozulabilir, bu da renk değişikliklerine veya “kapalı” lezzetlerin gelişmesine neden olabilir. Nadir durumlarda şişenin iç yüzeyinde veya ağzında aşırı nem ve daha az tuz bulunan küf veya maya gelişebilir. Bu büyümeler genellikle zararsızdır, ancak herhangi bir gıdada olduğu gibi, garip görünüyorsa, garip kokuyor veya garip tadı varsa, onu dışarı atmalısınız.
Yani, kindarca, ben bu partiyi at çünkü diyorum ki bulanık. Ama üzerinde uykuyu kaybetme.
Bir dahaki sefere birkaç yıl içinde kullanmanız muhtemel bir şişe satın alın ve açtıktan sonra buzdolabında saklayın.