Şimdi bu cevaba götüren düşünceye cevaplar veya yorumlarınızla katkıda bulunan hepinize teşekkür ederim. Hepinizi dinledim ve işe yaradı. Ne kadar gıdıkladığımı anlatamam. Önerileriniz, umduğum gibi gitmese bile, bunun hala "işe yarayabileceğini" düşünmeye karar verdim. Görünüşe göre, nihai ürün umutlarımı aştı.
Bu, dünyaca ünlü olacak Dulce de Leche dondurmam. İki gece önce yeni karamelize tuzumla bir partiyi dondum. Bir girdap yaratma niyetim değildi, ama bir kez şekeri aldığımda, o şekilde denemek zorunda kaldım.
Resmi çekmeden hemen önce, üstüne biraz şeker serptim. Sonra bir ısırık aldım. KUTSAL İNEK!
Şeker dilini çok tatlı olarak vurur. Sonra morphs. Bir saniyeden kısa bir sürede karamelin acı notlarını almaya başlarsınız, sonra BAM tuzla vurur. Acı sadece bir hatıra ile, tuzlu ve tatlı biter. O zamana kadar, bir sonraki ısırığınızı "Ne oldu?" Dulce de Leche'nin tek notalık tatlılığıyla eşleştirildiğinde, bu küçük çatlağın çok yönlü lezzet patlamaları olağanüstü.
Şu anda biraz heyecanlandığımı mı okuyorsun?
Dondurmaya kıvrılan şeker, çevredeki dondurmayı tuzlu hale getirmedi. Sadece girdap oldu, ancak daha sert ve daha az (ama yine de) gevrek olsa da, kendi karakterini korudu. Kremsi Dulce de Leche'nin müthiş bir karşıtlığı.
Bu cevabı göndermeden önce sohbetteki küçük zaferden bahsettim. Logophobe hemen "toz" kullanmaya atladı (bunu biraz göstereyim) margarita camlarını. "Margarita" ile yapılırdı bu . Kahretsin evet.
Domuz eti ovmak nasıl? Kahretsin, cehennem evet!
Bu şeyler için olanaklar sınırsız.
Umarım şimdi, karamelize tuzunuzun çalmasını istediğiniz kadar meraklısınızdır.
Karamelize Tuz
Temelde asıl planıma sadık kaldım, ama Maldon'i kullanmadım; Bir öğütücüye koyar gibi ucuz, büyük kristal (kaya) deniz tuzu kullandım.
İlk önce, sadece bir kuru karamel yaptım David Lebovitz 1/2 su bardağı (100 g) düz toz şeker kullanarak. Onun tavsiyesine uydum ve karamel'i, başka türlü sahip olabileceğimden daha koyu bir noktaya (yanmaya daha yakın) getirdim.
(Bay Lebovitz'in fotoğrafları, benim değil)
Mümkün olan en son saniyede 100 g kaya tuzu içerisine karıştırdım ve yağlanmış bir tepsiye döktüm. Soğuduktan sonra şöyle gözüküyordu:
Küçük bir parça ayırdım ve tadına baktım. Çok tuzlu. Karameli zar zor farkedebildim. Hmmph. Bunun gitmesini beklemiyordum. o kolayca.
Ne yapacağım?
Ya bunu parçalara bölüp tekrar tekrar yaparsam? İşe yarayabilir...
Bu yüzden ayrıldım ve ağır bir Ziploc'a yerleştirdim. Sonra komşumdan (panik olarak adlandırılan) et tokmaklarının pürüzsüz bir tarafını fırlatıp atmasını alarma geçirdim.
Sonra tekrar karamel yaptım, bu sefer 3/4 bardak (150 g) şeker kullandım.
Mümkün olan son saniyede tuzlu şeker parçalarımda karıştırdım ve karışımı aynı yağlanmış tabaka tavası üzerine döktüm. Bu zamanın sonuncunun hantal görünümünü koruyacağını umuyordum. Yapmadı; hemen oldukça düzgün bir kütleye homojenize edildi.
Bu noktada büyük umutlarım yoktu, ancak bundan daha yararlı bir şey yapıp yapamayacağımı göreceğimi düşündüm. Komşumdan onu uyarması için aradım, sonra da saçmalamak için tekrar ilerledim.
Bu noktada onu tattım ve çok beğendim, ancak parçaların boyutları haritanın her yerindeydi. Bundan hoşlanmadım. Ben de görünüşünü beğenmedim; toz, daha büyük parçaların camsı görüntüsüne neden oldu.
Bu yüzden üç farklı elek elek aldım ve şekerleri deliklerden geçirmeye devam ettim. İnce eleklerden geçen her şeye "peri tozu" adını verdim. "Toz" için biraz zaman harcayarak, daha büyük, daha temiz kırıklara sahip oldum. Bunlara bir makarna kevgirinde, sonra da büyük bir makarna kevgirinde çalıştım.
İlk defa, büyük kevgirin büyük deliklerinden geçemeyecek kadar büyük bir şey bir Ziploc'a geri döndü ve tekrar dövüldü. Bu bana daha fazla "peri tozu" ve daha orta dereceli parçalar verdi. İkinci kez, geçmeyecek kırıklar güzel bir garnitür oluşturabilecek kadar küçüktü - dondurmanın üzerine 2 veya 3 parça. Bu yüzden onları tuttum. İyi bir aramaydı, eğlenceli.
Dondurmanın içine girdim, toz ve orta renkte kırıklar kullandım. Toz eridiğinde , ama kendine kalır. Yanındaki dondurmayı tuzlu yapmaz. Orta kırıklar bütünlüklerini korurlar, tamamen çözünmezler, biraz gevreklik sağlarlar. Büyük parçalar bir garnitür gibi harika görünüyor ve tadını çıkarmak için yeterince uzun süre ağızda kaldıklarından, gerçekten karmaşıklıklarını anlayabilirsiniz.
2 ucuz malzemeden oldukça şaşırtıcı şeyler.
Aradığım enkapsülasyon etkisini alamadım, ama sonuçta bunun nasıl ortaya çıktığını daha mutlu edemedim.
Bir dahaki sefere ben sadece sıradan tuz tuz kullanarak bir adımda yapmaya çalışacağım. İşe yarayabilir, ama aynı olmayacağını tahmin ediyorum. Göreceğiz.