Carbonara'da prosciutto'nun yerine hangi vejetaryen alternatifi kullanabilirim?

Prosciutto yerine tuzlu yönü korumak için kapari kullandım. Tamam çalıştı, ama Kapari ve peynir hakkında bir şey doğru görünmüyordu. Başka öneriniz var mı?

Ayrıca, yemeği biraz daha fazla madde ile yuvarlamak için, sarımsak ve arpacık ile sote edilmiş doğranmış kabak ekledim.

iyi sebze / peynir akıllıca, ya da tavsiye ederim:

• Tuzlu su ve kırmızı biberle süzülmüş ve yaklaşık 10 dakika fırında ızgara nohut
• Portobello mantarları büyük parçalar halinde kesilir
• kızarmış Hellim
• tuz karabiber ve biber sote büyük kereviz parçaları

Bir umami artırmak ve uygun doku için ince dilimlenmiş ve katılaşmış shiitake mantar tavsiye ederim. Gerçekten güzel kahverengi bir kabuk olsun onlara.

Denemedim, ama aklıma kurutulmuş, ince dilimlenmiş domatesler çalışmalı. Güzel bir dumanlı lezzet vermek için cildin siyahlaşana kadar ızgara biber?

bir vegan ikamesi biraz tempeh olacaktır:

Dokusu, size çiğnemek için dilimlemeden önce bütün kızartmak suretiyle arttırılabilir ve lezzet bunu yaparken hoş ve dumanlı hale getirilebilir. Şimdi şeritli prosciutto stilinden daha az ve etin kama parçalarından daha çok konuşuyorum. Ancak etin hassas / sertliği, tempeh'i omlet gibi diğer gıdalarda da güzelce kullanır. Tadı fakin pastırmasından alacağınızdan emin değilim; ama tempeh blokları olduğu yerde olabilir.

Bir karbonara öykünmeden sonra, malzemeler arasında herhangi bir yerde prosciutto içermediğini, pastırma kullanır ve yumuşak (gevrek değil), yağ ve küçük küplere (doğranmış) dilimlerden daha yakın olması gerekir. kendin kestin. Alacağınız dokudaki en yakın şey, büyük olasılıkla mantarlardır, onları tuzlar ve herhangi bir tat bırakmaya çalışmak size kalmış.

Kendi sorumu cevaplamaktan nefret ediyorum, ama ben sadece bu "Vegetarian Bacon" fikrine rastladım. Burada işe yarayacağını mı düşünüyorsun?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Anneme danıştıktan sonra, çam tohumlarını deneyebileceğiniz konusunda anlaştık.

Biber öneririm. Onları küçük küpler halinde kesin (yaklaşık aynı boyutta pancetta parçaları), sonra zeytinyağında sote edin, birkaç dakika sonra biraz şarap, tuz ekleyin ve bazı baharatlara inanırsanız (belki köri). 5 dakika kadar pişirmelerine izin verin, biraz gevrek bırakın.

Bundan sonra her şeyi her zamanki gibi karıştırın :)

kesinlikle kurutulmuş domatesler (eğer onları bulabilirseniz Güney İtalya olanlar) - tadı, dokusu ve gevrekliği vardır (EVO, kıyılmış sarımsak ve biber ile tavada karıştırıldıktan sonra) - hafifçe yakmanız gerekir (sebze olmayan domuz pastırması ile ) ve ayrıca, soya sütü ile kıyılmış tofu sosu, soya kreması ve zerdeçal veya safran tercih edin. güneşte kurutulmuş domateslerden sonra birleştirin ve sonra sosu içine spagetti veya penne karıştırın. Taze çekilmiş karabiber ve hazır iyi bir serpme! Görünüm carbonara "zalim" ile aynı olacak - ve aynı zamanda çarpıcı bir şekilde benzer tadı! - Not: Domatesleri pastırmada olduğu gibi şeritler veya küpler halinde kesin! :-) Annulla modifiche

Pastırma için gerçekten 1-1 bir ikame ihtiyacınız yok, ancak zengin yumurta sarısı + peynir aroması ile iyi giden bir şey istiyorsunuz.

Kabak geçmişte benim için iyi çalıştı. Jamie Oliver'ın bir Courgette carbonara tarifi var, sadece eti atla. Kabakları kızarttığınızdan emin olun. (Lezzeti de biraz krema ile cezbeder.) Videoyu bulabilirseniz, onun kabak kesme tekniğini izlemeye değer: onları uzunlamasına dörde çevirir, iç köşeyi keser ve aynı parçaları vermek için önyargıdaki kesimleri yapar boyut ve şekil olarak penne.

Bezelye de işe yarayacaktı - Mario Batali'nin bir karbonara benzer, ancak bezelye ve salam kullanan bir "Penne alla Papalina" tarifi var. (Bütün yumurtalarının sarısını değiştiriyorum.)

Shiitake veya başka bir cesur mantar da muhtemelen iyi çalışır, ama kendim denemedim.

Ayrıca - karabiber ile cömert olun ve penne gibi kısa makarna kullanıyorsanız, sebzeleri makarna boyutuna kadar kesin.

Çok çeşitli vejetaryen jambon ve domuz pastırması ikameleri vardır. Bunların hiçbiri pastırma veya prosciutto ile tam olarak aynı değildir, ancak partilere biraz daha fazla yağ / yağ eklemek isteyebilirsiniz, ancak genellikle düşük yağlı olacaklardır.

İşte vejetaryen / vegan pastırma yerine geçen ürünler hakkında detaylı bir konu.

Pastırma ikamesi

Özetlemek gerekirse, çeşitli vejetaryen proteinlere veya çiğnenebilir veya gevrek bir dokuya sahip sebzelere dumanlı lezzet ekleyebilirsiniz. Bunlara tempeh pastırma, tofu pastırma ve hindistancevizi pastırma dahildir, bunların hepsi evde yapmak nispeten kolaydır. Ayrıca Lifelife'ın Akıllı Pastırma, Morningstar çiftlikleri vejetaryen pastırma, Lightlife tempeh pastırma şeritleri, füme tofu ve çeşitli Baco veya Bacon Bit markaları gibi ticari olarak yapılan ikameler vardır. Genellikle dumanlı lezzet üç yoldan birini eklersiniz - sıvı duman (kolay ve güçlü), füme kırmızı biber (daha pahalı, daha az güçlü), aslında içeriği sigara içen bir kişide sigara içiyorsunuz. İnsanların mantar içtiği ve füme et ikamesi olarak kullandığı tarifler de gördüm.

Ayrıca, Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices ve etsiz Kanada Bacon ve bazı Asya pazarlarında bulabileceğiniz diğerleri dahil birçok vejetaryen jambon yerine geçer.

Daha az dumanlı bir lezzet istiyorsanız, ancak benzer bir doku pişmiş tofu (belki miso, soya sosu ve / veya umami lezzeti için deniz yosunu ile tatlandırılmış) veya seitan kullanabilirsiniz.