Servis etmeden önce gıdanın tadına bakmalı mıyım?

Tüm şefler servis etmeden önce yiyecekleri örnekliyor mu?

Soruyorum çünkü burada büyük bir sıhhi problem varmış gibi hissediyorum. Şef yemeğin tadına bakarsa, tükürüğünün yiyeceğin içine girme riskini göze almıyor mu?

Evde yemek pişirdiğimde, servis etmeden önce tüm yiyecekleri denemeliyim? Hijyenik mi?

Bazı arka plan: Çok sayıda yemek şovu izliyorum ve bazı yemek festivallerine gidiyorum ve çoğu zaman, şeflerin küçük bir kaşıkla pişirdikleri her şeyi tattığını görüyorum ve daha sonra aynı kaşığı tekrar tatmak için tekrar kullanıyorum. Her zevke uygun bir kaşık kullanmanın savurgan olduğunu anlayabilirim, ama aynı zamanda ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini hissediyorum.

Herhangi bir yarı yetkili şef gerçekten tadım olmalıdır. İyi yemek koyup koymadığınızı bilmenin tek yolu onu kontrol etmektir - ve bunun için ödeme almaya devam etmek istiyorsanız tutarlı olmanız daha iyi olur.

Bu, tüm şeflerin ne yaptığını veya ne sıklıkta tatmak veya hangi yöntemin kullanılması gerektiğine dair herhangi bir standart olmadığı anlamına gelmez. Ellerinizi tatmak veya çift daldırma yapmak için kaşlarını çattığınız açıktır ... ancak kısayollar acele ortasında olduğunda ve aynı anda 30 işiniz olduğunda gerçekleşir.

Şahsen ticari bir mutfakta gördüğüm en iyi uygulama, her istasyonda hafif bir dezenfektan çözeltisi ile sıcak suya batırılmış "iş sonu" ile tutulan büyük bir kaşık setine sahip olmaktı. Her şef ayrıca akşam boyunca bolca değiştirdikleri birkaç temiz havlu taşıdı (bunlar, ellerinizi kuru silmekten plaka jantlarını temizlemeye ve sıcak tava tutamaklarına kadar bir milyon kullanıma sahiptir). Tadım yaparken, bir kaşık alıp fazla suyu temizler, gerekirse temiz bir havluyla sileriz, küçük bir tat alır ve atarız. Bu, çiğ et işledikten veya kesme tahtanızı sildikten sonra ellerinizi yıkamak kadar alışkanlık olmalı. Kullanılan kaşıklar, kullanılan tavalarla birlikte düzenli olarak toplanacak ve yıkanacak, daha sonra hatta geri dönecektir. Böyle bir sistemle orada '

Evde, sen sürece, biraz daha gevşek şeyler çalabilir gibi her gece kaşık her yıkama. Hasta olmadığınız sürece çift daldırma büyük bir endişe kaynağı değildir, bu durumda insanlar için gerçekten yemek pişirmemelisiniz. Muhtemelen arkadaşlarınızı ve ailenizi toz şeklinde kirlenmeye ve sadece evinize alarak sokmaya başlıyorsunuz.

EDIT: Jefromi'nin yorumlardaki noktasına katılıyorum, bu yüzden bunu daha fazla vurgulamak istiyorum.

Güvenlik bir yana, size daha iyi bir aşçı yapmak için tadımın gerekli olduğuna inanıyorum. Size sadece bir tarifi takip etmek yerine sinek ve denge lezzetlerinde nasıl düzeltmeler yapılacağını öğretir. Nitekim, bir tarifi takip ediyor olsanız bile, üretim gibi şeylerde varyasyonları hesaba katmanız gerekecektir. Meyveler lezzetlerinde ne kadar olgunlaştıklarına, nerede yetiştirildiklerine, iyi bir mevsim olup olmadıklarına göre değişir ... Yerel pazarımda aldığım sebzeler sizinkinden biraz farklı olabilir ... Etler büyük ölçüde değişir Aynı kesimleri kullanıyor olsanız bile, hayvanın nasıl beslendiği ve yetiştirildiği hakkında. Paketlenmiş malzemeleri kullanırken bile, bir markanın reçetesinde yazılan şekli tam olarak kullanmadığınız sürece tam tutarlılığı garanti edemezsiniz. (Ve tarifleriniz sadece paketlenmiş malzemeler kullanıyorsa, çok daha iyisini yapabileceğinizi söyleyebilirim. ) Tarifler, en geniş vuruşlardan başka hiçbir şeyde bu tür varyasyonları açıklayamaz. Tüm bunları, ayrıca kendinizin ve misafirlerinizin tercihlerini dengelemek size kalmış. Sadece yemek pişirmeyi bitirdiğinizde tadım yapıyorsanız, muhtemelen sorunları düzeltmek için çok geç.

Her beceri gibi, pişirme yeteneği de uygulama ve geri bildirim ile geliştirilir. Gittiğinizde tatmak, yemeğe oturduğunuzda değil, yemeğin tadı ve neye ihtiyacı olduğu hakkında anında geri bildirim sağlar. Lezzetlerin nasıl etkileşime girdiğini, ne kadar baharatın yeterli olduğunu vb. Öğrenmek temeldir. Yaratıcı olmanıza, başkalarının yemeklerini pişirmenin ötesine geçmenize ve kendi yemeğinizle gelmeye başlamanıza yardımcı olan şeydir.

Yani: evet, tatmalısın ve sık sık tatmalısın . Güvenlik endişeleriyle başa çıkmanın birçok yolu vardır, ancak hatalarınızı masaya vurmadan önce düzeltmenin daha iyi bir yolu yoktur.

Evet, aşçılar ve aşçılar hazırladıkları yiyeceklerin tadına bakar; deneyimli bir şef bile bunu, çoğunlukla baharat (tuz, biber, vb) kontrol etmek için yapacak. Bununla birlikte, en deneyimli aşçılar daha az tadı olacak ve sürekli tat ve yeniden tatmak zorunda kalmadan preparatın nasıl ayarlanacağını bilecektir.

Aşçılar, yiyecekleri hazırlarken tatmak için genellikle kaşık - ton kaşık - kullanırlar. Yaptıkları her tat için 1 kaşık kullanırlar; atığı en aza indirme tekniğinde farklı varyasyonlar da vardır.

Çoğu TV gıda şovunda, restoran veya ticari gıda hazırlama olmadığı anlaşılmaktadır ; daha çok evde yemek hazırlamak gibidir.

Çoğu yiyeceğin pişirildiğini ve yeterli ısının mikropların çoğunu öldüreceğini unutmayın. (istediğiniz tüm sorumluluk reddi beyanlarını buraya ekleyin)

Evde, tadına bak ...

Kesinlikle aşçılar gerektiğini gittikleri gibi onlar önce defalarca yapmamış bir şey yapıyoruz, özellikle eğer onların yiyecek tadı.

"Çift daldırma" yaygındır (ticari mutfaklarda bile). Bu, birçok insanın yaptığı bir şey, ancak kimse bunu yaparken yakalanmak istemiyor.

Bu soru aşağıdakilerle ilgilidir: Yemeğin tadına bakarken gıda güvenliği ve cevapları ve yorumları aydınlatıcı bulabilirsiniz.

Evde, şahsen ben çift daldırma aşçı hiçbir zarar görmüyorum. Aileniz veya yakın arkadaşlarınız için yemek pişirirken hiç endişelenmedim. Tabii ki hastalanırsanız veya hastalandığınızı düşünüyorsanız kimseye yemek pişirmemelisiniz. Aslında profesyonel mutfaklarda benim için muhtemelen sağlıklı bir aşçı çift daldırmadan daha büyük bir endişe.

İki kaşıklık bir sistem kullanarak, tatmak için kullanılan kaşık sayısını azaltabilirsiniz; bir kaşık yemeğe girerken diğeri tadı alır. Bu şekilde, ilk kaşıktan ikinciye kaşıklama yapıldıktan sonra, ilk bulaşma riski olmadan yemeğe tekrar konabilir. Lezzetlerin karışmasını önlemek için, tatmak için bir kaşık tutabilir ve daha sonra hazırlanan her yemek için bir kaşık daha hazırlayabilirsiniz.

Tat testi ile ilgili sıhhi endişeleriniz varsa, ne yaptığımı yapabilirsiniz:

• Bir kaseye / tabağa az miktarda aktarmak için ana kaşığı / aleti kullanın.
• Bu kaseden veya tabaktan tatmak için ikinci bir kap kullanın (küçük bir kaşık veya çatal gibi).

Bu, ikincil tadım kaplarınızı ana kapınıza dokunmadan yeniden kullanmanızı sağlar. Eğer ediyorsanız gerçekten kirlenme endişe, sadece tatma kap veya kase / plakaya ana aletin dokunmak için dikkatli olun.

Yemek pişirme süreci boyunca her zaman yemeklerin tadına bakarım. İyi bir şey sunup sunmadığınızı bilmenin tek yolu budur.

Yaptığım şey "gittikçe temiz". Yemek hazırlarken, daha sonra kirli bulaşıklardan oluşan bir dağ ile sonuçlanmamalısınız. Yemek pişirirken bunların hepsi temizlenmelidir. Bu nedenle, bunu uygularsanız, tatmak istediğinizde, tattığınız kaşığı zaten yıkadınız.

Tüm bu yemek pişirme şovları, büyük olasılıkla yemek pişiren kişinin tadım arasında kendi tat kaplarını yıkamamış gibi görünmesinin birkaç nedeninden biri vardır.

1. Bir lavabo yok.

2. Onu yıkadılar, ancak o parçayı düzenlediler veya farklı bir kameraya geçtiler. Televizyondaki bu şeflere kirli bir kaşıkla yemek tatmadığınızdan bahse girmeye hazırım. Bu kaşık kamera görünmüyorken muhtemelen yıkanmıştı ... bu nedenle, görüşünüz kameranın görüşüne dayandığından, siz de bakmıyordunuz.

Tadı yoksa, bilmeden çok yanlış bir şeyle sonuçlanabilir:

Annemin hazırladığı şeyin tadına bakmasını engelleyen alerji sorunları vardı, aynı zamanda kördü, bu da okuyabildiği tek etiketin şeylere koyduğu anlamına geliyordu. Bir gün yulaf ezmeli kurabiye pişirdi. Babam ve ben bir tane denedik - tamamen yenmez. Suçlu: Yulaf ezmesi ile yavru kuşlara yiyecek katmıştı. Benzer kaplardaydılar, benzer dokuları vardı.

O ilk anladım ve kahkaha ile üstesinden gelmeden önce "civciv püre" solumak başardı. Anladım ve aynı şekilde üstesinden geldim. Babam alamadım ve orada onun çerez yemek ve bize ne kadar komik olduğunu soran ayakta duruyordu - ki elbette bizi daha da güldürdü. 30 yıl oldu ama hala hafızada kıkırdayorum.

Evet, yemeğin tadına bakmalısın! İyi olup olmadığını başka nasıl anlayabilirsiniz? Ben ABD Hava Kuvvetleri tarafından eğitilmiş profesyonel bir aşçıyım ve aşçıların normal olarak yemeklerin tadına bakmanın doğru yolu, farklı bir (!) Kaşık kullanacakları küçük bir tatma kabına biraz yiyecek koymaktır. ağzına sokmak, böylece yiyecekleri çapraz kirletmemek.

Baharatları doğru bir şekilde elde etmek için testi tatmalısınız. Aksi halde sadece tahmin edersiniz. Ve pişirme yönteminden etkilenen mükemmel lezzeti kontrol etmek için tat testi yapın. Aşçı olarak çalışırken vejetaryen bir diyete devam ederken iş arkadaşlarımı yemeğimi tatmak için kullanmaya başladım ve hızla en büyük hayranlarım oldular :)