Güvenilir veya güvenilir olmayan bir tarifin ipucuları?

Ölçümlerle ilgili bu soru üzerine, güvenilir tarifleri tanıma konusunda ilginç bir tartışmaya girdik. Güvenebileceğiniz birini tanımak için hangi ipuçlarını arıyorsunuz? Bu kesin bir cevabı olmadığı için bir topluluk wiki sorusudur. Başlamak için üç tane atacağım:

İyi işaretler: + Bitmiş yemeğin bir resmini görebilirsem ve lezzetli görünüyorsa

Kötü işaretler: + Eğer yazar "1 fincan cevizli, kıyılmış" ve "1 fincan kıyılmış cevizli" arasındaki farkı bilmiyorsa

Sübvansiyon veren notlar arıyorum. Tarifi yaratıcısı için arsed olamaz, o zaman bu kadar çok ilgilenen değildir gibi geliyor bana "gerçekten yerini alamaz" subs sağlamak veya söylemek ya pişirme gibi bulunmaktadır dogmatik formülü sağlamalıdır . Bu benim için çalışmıyor.

Yol boyunca Notlar - "... gibi bir doku arıyorsunuz" "" renk olmalı ... ama öyle görünüyorsa endişelenmeyin ... "- çok önemlidir.

"Oh, bu arada Y'yi yapmadan bir saat önce X yapmış olmanız gerekirdi" tam bir eksikliği tartışılmaz. Ne zaman ilk okumadan böyle bir tarifle yemek yapıyorum (ihmal emptor, biliyorum) Sonunda küfür etme ve bir şeyler atma eğilimindeyim. Zaman çizelgeleri anahtardır .

(Bu arada, üzerinde çalıştığım yemek kitabı projesinde kesinlikle bana yardımcı olacağı için bu konuyu asacağım. Sorduğun için teşekkürler!)

İyi bir tarifin birkaç temel bileşeni olduğunu düşünüyorum.

Giriş. Yemeğin, çekiciliğinin, kısaca tarihçesinin, kullanım şeklini ve hangi teknikleri içerdiğini açıklamalıdır.

Hazırlık süresi, pişirme süresi, maliyet ve zorluk değerlendirmesi.

Açıkça ölçülen ve organize edilen bileşenler (ıslak / kuru, büyük / küçük, aşamada, rol)

Anlam notlarını vurgulayan basit yazılı adımlar: bir şeyin ne zaman hazır olduğunu nasıl söyleyeceğinizi. Bunlar, yazarın söylediği sürüş yönlerine benziyor, soldaki büyük mavi çatıyı arayın ya da yol gerçekten kıvrımlılaşmaya ve yokuş aşağı gitmeye başlayana kadar bekleyin. Nerede olduğunuzu ve ne zaman duracağınızı bilmenize yardımcı olurlar. İyi bir tarif size ideal doku, renk, ısı seviyeleri, kokular ve hatta lezzet hakkında bilgi verecektir. Bir şefin ne aradığını ve bir şeyler yaptıklarında düşünmelerini sağlarlar.

Harika bir fotoğraf. Genellikle bir hiledir, ama iyi bir fotoğraf gerçekten bir yemeğin öngörülmesine yardımcı olur. Daha da iyisi, içerikler, hazırlık aşamasının her aşaması, ara hedefler ve nihai ürün için bir fotoğraf dizisidir.

Ben de beslenmeye dönüş, yazarın tarifleri nerede yediği / bulduğu / icat ettiği / icat ettiği hakkında fıkralar ve diğer ilginç görüşlerden hoşlanıyorum.

Bonus, denenecek şeylerin önerileri, ikameler veya alternatifler, ideal eşlikler, içki eşleştirmeleri ve kaplama fikirleridir.

Ayrıca, genellikle kaynağa bakarım - yazarın kim olduğu ve tarifin nerede yayınlandığı.

Çevrimiçi yemek kitapları ve diğer şeylerden farklı beklentilerim var. Birçok yemek kitabı tarifleri, önceden ekstra bilgi olmadan tarifleri takip ederek farklı fırınları / mikrodalga fırınları / vb. Deneyecekleri bir test mutfağında kontrol edilir. Yine de, test mutfakları için 'UL' işareti eşdeğeri varsa, hiçbir fikrim yok.

Diğer tüm tarifler, roux ve ocaasi gibi betimleyici metinlerde gerçekten iyi olmadığı sürece (kızarana kadar pişirin, çıtır çıtır, yaklaşık 10 dakika; yarıya kadar azaltın; vb.), Şüpheli kabul edilmelidir. 'Orta soğan' gibi terimler bile, soğan miktarı gerçekten önemli olmadığı sürece beni rahatsız ediyor. 'Bir tenis topunun büyüklüğünde bir soğan' profesyonelce gelmiyor, ancak bence tarif yazarı, insanların 'orta soğanın' değişkenlik gösterebileceği konusundaki bilgisinin bir ipucu olduğunu biliyor. .

(Annemin bazı tarifleriyle ilgili hala bazı problemlerim var ... cevizin büyüklüğünü söylediğinde, kabuklu veya kabuklu olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok)

Ayrıca profesyonel aşçılara amatör aşçılardan daha fazla güvenebileceğimden de emin değilim - bazı profesyoneller büyük seriler hazırlamak için kullanılır ve sadece ölçeklendirir; ancak buharlaşma için ne kadar yüzey alanı olduğu konusunda sorun olabilir. Bu, daha önce tariflerini denediğiniz birinden olsaydı, ama bunun bir kısmı, lezzet kombinasyonlarını sadece yazabileceklerini değil, aynı zamanda seversin. açık, net bir tarif.

Ayrıca, sadece bileşen listesini değil, hangi donanıma ihtiyaç duyacağınızı açıkça gösteren tarifleri de seviyorum.

İyi bir tarifin birkaç temel bileşeni olduğunu düşünüyorum.

• Yemeğin ve neden yapmak istediğimi açıklayan hızlı bir özet.

• Bir fotoğraf. Ben bir yemek yapmayı tercih ederim çünkü lezzetli görünüyor.

• Sezon - içerikler mevsimdeyken (Mümkünse - örneğin İngiliz izleyiciler için İngiliz bir yemek kitabında.)

• Menşei ülke

• Bu bir değişiklikse, tarifin yazarı ve orijinal tarifin yazarı. (Yazarın menşei ülkesi tarifinkiyle aynıysa veya orada bir süre yaşadıysa, bir tarife daha fazla güvenme eğilimindeyim.)

• Zamanlamalar - hazırlık süresi, pişirme süresi, toplam geçen süre

• Bazı bölgelerde ya da çok mevsimsel olarak elde edilmeleri zor olan ikame maddeleri ile maddeler. Avrupa'ya olan hacimlere ağırlık tercih etme eğilimindeyim ve yukarıdaki ceviz sorununu önlüyor, ancak hacimler pişirme için kabul edilebilir. (İnsanlar otlar için bardak kullandıklarında, onları içeri tıkıp tıklamamanız gerektiğini asla bilemem.)

• Kullanılan teknikler (insanlar farklı pişirme alanlarında deneyim sahibi oldukları için bunu zorluğu tercih ederim)

• Gereken ekipman (sıra dışı herhangi bir şey - en fazla 5. adıma ulaşmak ve 3 cm somun teneke veya yivli patates soyucusuna ihtiyacınız olduğunu bulmak can sıkıcıdır)

• Metod, açık adımlarda, herhangi bir uzun paragraf olmadan. Her aşama için net zamanlamalar arıyordum, fakat aynı zamanda devam edip etmeme konusunda kendimi nasıl yargılayacağının da açık bir göstergesi. Metot ayrıca, duraklatılmadan, soğutulmadan ve daha sonra son işlemden önce ne kadar ilerlediğine dair net talimatlar içermelidir.

• Notlar - sık karşılaşılan tuzaklar, eğlenceli anekdotlar, önerilen garnitürler ve eşliklerini içeren.

Bu ideallere en uygun reçete kaynağı Delia Smith'tir, eğer onu keşfetmediyseniz bir bakıma değer.

Yemek kitapları benim için büyük bir kırmızı bayrak kötü düzenlemedir. Bununla, özellikle çok sayıda yazım hatası, yazım hatası (özellikle içerikler veya teknikler) veya açık eksiklikler olduğunu kastediyorum. Hatalar için kitabı okumak için telaşlanamazlarsa, tüm tarifleri test etme ihtimallerinin düşük olduğunu düşünüyorum.

Bu mutlaka bir yemek kitabını diskalifiye etmiyor, ama kesinlikle bir tanesini denemeden önce tarifleri okuyup düşünmeye dikkat edeceğim.

Örneğin, Alton Brown'un ilk yemek kitabı oldukça iyi olsa da, yazım hataları, yazım hataları ve gramer sorunları (ya da en azından ilk baskı) doluydu. Sanırım yeni başlayanlar için çok fazla iyi teori var, ama bu çok aceleci bir iş ve bazı tariflerden şüphelendim.

Genelde The Silver Spoon'u (dev bir İtalyan yemek kitabı) sevdiğim halde, yaban mersini'ni bir madde olarak listelemeyen bir yaban mersiniyle ilgili bir tarif bulduğumda çok şüphelenmiştim. Hala ara sıra kullanıyorum, ancak kitaba olan güvenim önemli ölçüde azaldı.

Aynı, benzer yemeğin diğer birkaç tarifleri ile karşılaştırıyorum. Örneğin biber kullanalım. Biber için bir reçete görürsem denemek isteyebilirim, onu biber yapmayı bildiğimle karşılaştırırım. Eğer benzerse, o zaman diğer biber tariflerine bakacağım ve benzerlikleri ve farklılıkları karşılaştıracağım. Bir şey kafamda uyarı bayraklarını fırlatırsa, ben sadece uzaklaşıp başka bir tarif bulacağım.

Ayrıca tarifini kimin yazdığına da bakarım. Eğer güvendiğim bir şef ise o zaman devam edip yemek yapmaya başlayacağım.

Bütün bunların ötesinde, özlü olmayı arıyorum. Beni bir tariften korkutmak için en büyük şey neredeyse bir sayfa veya daha fazlası için devam ediyor. Bazı tarifler için bunun gerekli olduğunu biliyorum ama kısa, tatlı ve bunun için son derece önemli.

Bu yüzden doğru bilgi dengesi / ikame / beslenme / vb dengeleri bulmak çok önemli olduğunu düşünüyorum.

Son olarak, tariflerinizde tutarlılığın bir artı olduğuna inanıyorum. Tüm tarifleriniz muhtemelen aynı yapıya sahip olacak, fakat aynı tondalar mı? Aynı POV'ları var mı? Hepsinde aynı miktarda ek bilgi var mı?

Bir pişirme tarifi, ağırlıkça yapılan ölçümler iyi bir işarettir (fırıncının oranları daha da iyi bir işarettir, ancak bunu genel bir izleyici kitlesine yönelik bir şey beklemiyorum). Özellikle hacme göre ölçülen unu gördüğümde, tarif hakkında endişeleniyorum.

Stratejik olarak seçilen adımlarda işlerin nasıl olması gerektiği ve bu şekilde değilse nasıl düzeltileceğinin açıklamaları da iyi işaretlerdir.

Genelde, daha güvenilir ölçümlerle tarifleri severim. "155 ° F'ye kadar pişirin, ardından sote tavasında bitirin" "40 dakika pişirin, sonra sote tavasında bitirin" den daha iyi (sıcaklığım biraz kapalı veya tavuk parçam biraz farklı bir boyutta olabilir).

Bir başka işaret, nereden geldiğidir. Rastgele bir Google aramasının tarifleri, Cook's Illustrated’dan çok daha fazla güvenilmezliğe sahiptir.

İyi işaretler: Tüm içerikler gram cinsinden ölçülür. (düşük viskoziteli sıvılar için belki mililitre)

Kötü işaretler: "Ons". "Heaping" veya "büyük" bir şey. Hacimce düşük viskoziteli bir sıvı olmayan herhangi bir şeyin ölçülmesi.