Tavalarımın kaynamasını nasıl önleyebilirim?

Dün karım ve ben normal bir yapışmaz tavada bazı patatesleri kaynatmaya karar verdik.

Tuz, patates ve kaynar su ekledik. Bunu elektrikli bir ocağa koyduk, maksimum ısıda kapak yok (6 olarak işaretlendi, bu da 5 ayarımızdan ~ 10 kat daha sıcak. Deneyimden, kalan ayarlar çalışma sıcaklığını doğrusal olarak düşürüyor). Kaynamaya gelince bir kapakla örtüyoruz.

Neredeyse derhal kaynar ve ocağa su dökülür. Tavayı ısıdan çıkarırız, kapağı çıkarırız, tavayı tekrar ısıtır, ayar 3'e çeviririz ve bekleriz. Düşük sıcaklıkta, kapağı değiştiriyoruz. Tava kaynar.

Kaynamanın arkasındaki temel mekanizmayı biliyorum. Bazı maddeler kabarcıkların yüzey gerilimini arttırır, bu da birçok baloncukun oluşmasına ve daha sonra kaynatılmasına neden olur. Bunun nişasta olduğunu tahmin ediyorum. Kapağın hangi faktörü oynadığını bilmiyorum, çünkü bazen tava kapak olmadan kaynar.

Yapabileceğim bir şey var mı? Tavalar yeterince temiz değil mi? Yeterli / çok fazla tuz mu? Yanlış tuz türü?

Tahta kaşık hilesini duydum , ama aslında kök nedenle uğraşmak istiyorum. Ayrıca kaşıklarımın çoğu silikon ve hile onlarla çalışmıyor.

Peki kaynatmayı önlemek için ne yapabilirim?

Su kaynamaya başlayana kadar kapağı tavaya koymak olan 'normal' prosedürün tam tersini yapıyorsunuz, daha sonra kaynamayı önlemek için kapağı (kısmen veya tamamen) çıkarın. Ocak ısısında bir azalma da muhtemelen gerekli olacaktır ve her durumda arzu edilir - herhangi bir sebzeyi acımasızca kaynatmak nadiren iyi bir şeydir.

Kapak kapalıyken, genellikle kaynayı önlemek için yeterli olan bir oranda tava üstünde ısı kaybolur. Kapak açıkken, ısının büyük bir kısmı korunur, bu da A) suyun kaynama hızına ulaşmasına yardımcı olur ve B) daha kolay kaynamaya neden olur.

Daha fazla bilgi için bu cevaba bakınız .

Sıcaklık ayarlamalarının veya karıştırmanın yanı sıra, suda kaynar nişastalar durumunda (makarna, patates, vb.), Kabarcıkların oluşumu ile karıştırmak için biraz yağ ekleyebilirsiniz. Bu, kaynamanız varsa yardımcı olmaz, ancak bir kaynamaya yaklaştığınızda size daha iyi bir güvenlik payı verir.

Ahşap saplı kapları tencerenin üstüne veya üzerine yerleştirin. Mutlaka bir kaşık olmak zorunda değildir, sadece ahşap bir şey (metal veya plastik kabarcıklar çok pürüzsüz oldukları için patlamaz; üste yerleştirmek zaman içinde patlamayabilir, ancak kap ısı güvenli, bu son çare.

Ayrıca, tencerenin üstünden bir sıçrayan ekranı deneyebilirsiniz (yine, kabarcıkları kırmak için).

Süt için, süt gözlemcisi olarak adlandırılan büyük baloncukları dağıtmaya yardımcı olmak için kabın altına yerleştirdiğiniz bir cihaz var . Hiç bir zaman kendim kullanmadım, ancak benzer bir sorunun makarna için de işe yaradığını gösteren bir cevap var .

Diğer cevaplar, tencereniz kaynadığında kapağı çıkarmayı, sıcaklığı düşürmeyi, karıştırmayı, tahta kaşık hilesini ve yağ (yağ) eklemeyi önerdi. Bunların hepsi yararlı önerilerdir, ancak akla gelen özel bir durum söz konusudur. Bu durumda pirinç, kapaktan havalandırılan ve gerçek sıcaklık kontrolü olmayan ucuz bir pirinç ocakta pişirilir. Şuna benziyorlar:

Kase içeriği çok fazla kabarcık üretiyorsa, havalandırmayı engelleyebilir. Havalandırma deliği bloke olduğunda:

• Hava o kadar hızlı kaçmaz, bu yüzden daha fazla basınç ve daha az soğutma vardır;
• Yukarıdaki sıcaklık kontrolünün olmaması, kasenin ısındığı anlamına gelir;
• Sıcak kase daha fazla kabarcık oluşturur.

Kabarcıklar kapaktan ve jantın etrafından sızmaya başladığında, sonuç oldukça büyük bir karışıklık olabilir. Tezgahınızda bu şekilde şaşırtıcı derecede büyük bir su birikintisi alabilirsiniz ve elektrikli bir cihazda su taşması asla iyi bir fikir değildir.

Ancak pirinç ocağı ile kapağı gerçekten çıkaramazsınız ya da doğru pişmez. Bu yüzden, kabarcıkları kırmak için kaşık hilesini kullanamaz veya karıştıramazsınız. Ve bu modellerde sıcaklığı kontrol etmenin bir yolu yok. Yardımcı olan tek şey yağ eklemektir, ancak bazen yağ eklemek istemezsiniz veya yeterince yardımcı olmaz.

Peki, birkaç küçük partiyi pişirmek veya daha büyük / daha pahalı bir pirinç ocak satın almaktan başka bunu durdurmak için ne yapabilirsiniz?

Cevap basit: pirincinizi iyice durulayın . Bu özellikle kepek ve mikrop (kahverengi pirinçte kalan parçalar) çıkarıldığında öğütme işlemi sırasında oluşan tüm gevşek nişasta nedeniyle beyaz pirinçle ilgili bir sorundur . Beyaz pirincin türüne bağlı olarak, az çok nişasta oluşturulabilir; markaya bağlı olarak, ambalajlı üründe az çok kalabilir. Bu gevşek nişasta, esasen ocaktaki suyu deliren ince bir macun haline getirir. Pirinç yeterince nişastalıysa, ocak yarısı dolu (veya daha az) ile ilgili sorunlarınız bile olabilir.

Durulamayan beyaz pirincin dokusunu tercih ederseniz, sadece biraz durulamayı deneyebilirsiniz; Aksi takdirde, su makul derecede berraklaşana kadar durulamak istersiniz.

Tabii ki, bir risotto için arborio pirinci durulamak istemezsiniz, ancak bir pirinç ocağında risotto yapıyorsanız, ele alınması gereken daha büyük sorunlarımız olduğunu düşünüyorum ...

Bir sıvı kaynadığında, içine daha fazla ısı enerjisi koymak ısınmasını sağlamaz: sadece kaynatılmasını sağlar (yani gaza dönüşür). Kapağı takmak, ısının tavayı daha yavaş bırakması anlamına gelir, bu da ısıyı daha çabuk koyma etkisine sahiptir: tavayı daha hızlı kaynatır.

Suyu kaynatmanın en hızlı yolu, kapak açıkken yüksek ısıdadır. (Aslında, elektrikli bir su ısıtıcısı varsa, genellikle suyu kaynatın ve sonra tavaya aktarın.) Su tavası kaynadığında, ısıyı kapatın ve gerekirse kapağı çıkarın veya kısmen kapalı. Suyu kaynamaya devam ederken ısıyı olabildiğince aşağı çevirin (yani, sadece alt kısımda değil, su boyunca buhar kabarcıkları oluşur). Bundan daha yüksek bir şey sadece enerji israfı, mutfağınızı buharla doldurmak ve tavalarınızı kaynatmaya teşvik etmektir. Ayarlardaki değişikliklere oldukça yavaş yanıt veren elektrikli ocaklara dikkat edin: Ocakın ısıyı yüksekten aşağıya çevirmenize tepki vermesi biraz zaman alabilir, böylece su gelmeden önce biraz geri çevirmek isteyebilirsiniz kaynama.

Nişastalı yiyeceklerin tavaları, bir kapağınız varsa nispeten düşük ısıda bile kaynama eğilimindedir. Yiyecekleri kaynatmadan önce durulamak, suya biraz yağ koymanın yanı sıra bir çay kaşığı kadar genellikle yardımcı olur.

Bu, çoğu yiyecek için çok iyi çalışır. Tencerenin üst iç dudağına 1 ila 2 inçlik bir halkayı oleo, tereyağı, crisco vb. İle yağlayın. Bunu her zaman pirinç, yulaf ezmesi, irmik, patates vb. Pişirirken kullanırım. Bu, kabarcıkların veya sıvının tencere. Ancak, ısıyı doğru seviyeye düşürmediğiniz sürece hiçbir şey çalışmayacaktır. İçeriğin kaynama noktasının üzerindeki herhangi bir şey, çılgınca buhar olarak kaçacaktır. Sıcaklık bu noktanın üzerine çıkmaz. Kapağı asla kaynar bir araba radyatöründen çıkarmayın. Bu kaynama noktasını 212 derecenin üzerindeki bir noktadan 212 dereceye düşürür. Aşırı ısı radyatörden patlar ve ciddi yanıklara neden olur. Bu, çok yüksek bir ısı ayarında pişirme ile aynı prensiptir. Isı gitmeli.

Orada yaptım.

Neden daha büyük bir tencere kullanmıyorsunuz?

Tava üçte ikiden azsa, içeriği kaynatın, sonra aşağı çevirin ve su kaynadıkça daha büyük alanı doldurup soğumaya başladığında kaynamaya bırakın.