Yiyeceklerin ağzınızı yakmaması için sıcaklık aralığı nedir?

Ne zaman yemek yemek için çok sıcak olduğunu bilmek için bir sıcaklık aralığı almaya çalışıyorum. Bulduğum şeylerin çoğu, yiyeceklerin bakterileri öldürmeleri için sıcaklık aralıkları.

Örneğin, yakın zamanda kaynayan veya kaynayan sıcak bir içecek veya çorba / yahni servis ediyorsam, servis etmeden önce hangi sıcaklıkta soğumasını beklemeliyim?

Kendime biraz baharatlı tavuk ve makarna çorbası yaptım ve hala kaynarken bir kaseye koydum. Soğuduğunda içine bir termometre koydum ve yemeye başladım. Çorbayı test etmek için iyi bir şey olduğunu düşündüm, çünkü sıvı ve çiğneme gerektiren katı yiyecekler alabilirdim.

Her dakika ya da öylesine bir ısırık aldım ve sıcaklığa dikkat ettim ve "tadını çıkarmak için çok serin" olana dek kaynar çorba ile tekrarladım.

190F (87.8C) üzerindeki sıcaklıklarda, kaşığı soğumaya ve "üzerine üfleme" için zaman vermeden ağzıma koyamadım.

180F'de (82.2C) hala "esiyordum" ama ilk çorba ısırıkları için nahoş bir şekilde değildim. Bu tür çorbalar için optimum servis sıcaklığı olduğunu düşünürdüm (aşağıdaki Çin şehriye çorbasıyla ilgili alıntıya bakınız).

Ben sıcaklığına dikkat etmeden yiyordu ise 170F (76.7C) ben durdurarak veya "Üzerinde üfleme" olmadan düz ağzıma lokma koymak olabilir ama bu biraz sıcak hala, ben ederim "üzerine üflenir" var

160F'de (71.1C) rahatça yiyebiliyorum ve yemek yaptım. Sadece hoş bir sıcaktı.

150F'de (65.5C) hala çok sıcaktı.

At 145F (62.7C) Hala oldukça ılıktı, çorba için hoştu.

140F'de (60C) hala iyiydi, ama hiç sıcak değildi.

135F'de (57.2C) hala iyiydi, ama kesinlikle çorba için harika taraflara geçti.

130F'de (54.4C) neredeyse yapıldığıma sevindim.

125F'de (51.7C) mikrodalga fırını ciddi şekilde düşünüyordum.

120F'de (48.9C) Bu özel çorbanın tadını çıkarmak için çok güzeldi.

Açıkçası, farklı yiyecekler farklı optimum sıcaklıklara sahip olacak. Ben biftek var istemem hiç 130 ° F '(45.4C) üzerinden çarptı.

Ayrıca, 35 yıldır yemek pişirdiğimi düşünün. Bir kaşığı ocakta kaynamış bir şeye batırmaya alışığım tadına bakmak için.

(En azından benim için var olan) bir şeyler olduğunu düşünün ve çorba konusunda hala yemek için biraz sıcak olan belli belirsiz rahatlatıcı bir şeyler. Bazılarımız üzerinde esiyor, erişte genellikle bu nedenle bulamaç vardır:

Slurping, pratik sebeplerden ötürü, Çinliler arasında oldukça katıdır. “Erişte çorbasını çorba ise erişte ve suyu serinletmek için ağzınıza soğuk hava katmanın bir yolu. … Çin yemekleri genellikle sıcak servis edilir, genellikle sıcak servis yapılır. ”- Chow.com

Bu yüzden, "rıza gösteren yetişkinlere" çorba sunamayacak kadar sıcak bir şey olduğunu sanmıyorum.

Başka nedenlerle servis yapmadan önce diğer yiyecek türleri soğutulur veya dinlendirilir. Elyafların gevşemeleri için etlerin her zaman dinlenmesi gerekir; böylece meyve suları tabağın her yerine akmak yerine ette kalır. Pizza gibi sevimsiz şeyler biraz soğuduktan sonra kesmek ve servis yapmak daha kolaydır. Bazı şeyler soğutmadan sonra (öznel olarak) daha iyidir (mesela kızartılmış tavuğu çok az ılık olarak tercih ederim).

Bu yüzden, bu konuyla ilgili $ 0,0'ım, "en iyi sıcaklığın" cevabı büyük ölçüde özneldir.

Bu kesinlikle bir gıda güvenliği sorusudur. Bir okul bölgesi için çalışıyorum ve çorbayı yakan birkaç küçük çocuk vakası yaşadık. Bunun bir daha olmayacağından emin olmak için uygun servis sıcaklığını HACCP tarifemize yazmamız gerekiyordu. Kendimiz bazı testler yaptık ve 145-155 sıcaklık aralığının öğle yemeği tepsisinde en iyi kalite ve güvenli taşıma için en uygun olduğunu bulduk.

Seattle'da bir şefin altında yaklaşık altı ay çalıştım. 150 derece Fahrenheit'te hizmet vermeyi önerdi.

Bu akşam yediğim çorba 140 dereceye soğuyana kadar çok sıcaktı. 145 derecede ilk önce onu üflemek zorunda kaldım.

İyi düşünülmüş cevaplar için teşekkürler - yukarıdaki yorumların dışında, lütfen kırk yıl boyunca restoran sahipliğinde gözlemlediğimleri göz önünde bulundurun:

Yaşlı insanlar kesinlikle daha sıcak yiyeceklere ihtiyaç duyarlar.

Bir yemeğin mutfağa bıraktığı sıcaklık, yenen son midyeinkinden çok farklı. Ben ağır levha şapka burada büyük bir yardımdır.

Geniş bir yüzey alanına ve küçük kütleli (ızgara kalamar gibi) bazı yiyecekler çok çabuk soğur.

Soba vide pişirme, alabalık veya yaklaşık 52 ° C (125 ° F) de pişmiş nadir etler gibi öğeler hizmet için çok soğuk. En uygun yeme sıcaklığına yükseltmek için kızartmaya veya daha yüksek sıcaklıkta patlamaya ihtiyaçları olacak.

İlk birkaç ağız dolusu tatlı sıcaksa, yiyici nadiren soğutucu kalıntılardan mutsuz olur.

Mutlu yemek

Şef Nic

Starbucks latte'leri belirli sıcaklıklarda sipariş edebilirsiniz. 140'ın beklemek zorunda kalmadan dayanabileceğim en sıcak şey olduğunu biliyorum ama aynı zamanda hassas bir ağza sahibim.

Geçen sene ya da öylesine çorbaları 170F'ye ısıtıyorum. İki sıcaklık, biri bu sıcaklık, yaklaşık bir kez kaplandığında, çorbanın hemen yenilebilir olması ile ilgilidir, bir daha asla ağzınızı yakmayın. Beklemekten nefret ediyorum. İkincisi, USDA başına, 170F'de, neredeyse tüm patojenler gonderdir. Üçüncüsü, bu sıcaklık daha az besini tahrip eder, sonra kaynamaya başlar, bir bonus. Bunu bilerek, masa devriyle ilgili restoranların bu sıcaklıkta çorba çıkarması gerektiğini, insanların beklemeden oldukça sıcak çorba yemelerini ve masadaki zamanlarını azaltmalarını sağlayacağını düşünüyorum. Sadece bir düşünce.