Fırınlarda yüksek sıcaklıklar için bir kullanım yok mu?

Yeni bir fırın almak üzereyim. Yiyecekleri buharlayabilen veya olmayan bir tane satın alabilirim.

Buharlı olan (güzel, ancak gerekli olmayan bir özellik) sadece 230 ° C / 446 ° F'ye, normal olanı 275 ° C / 527 ° F'ye gider.

Satıcı, kimsenin 446 ° F'den daha yüksek bir şeye ihtiyaç duymadığını iddia etti, ancak birçok kez daha yüksek sıcaklık kullandım; pizza, kavurma eti vb.

Daha önce çok yüksek sıcaklıklar kullandım mı? Yoksa bilgisiz miydi?

Yüksek sıcaklıklar için birçok kullanım alanı vardır. Özellikle ilk akla gelen pizza; bir Neapoletana (500 Celsius'un üstünde) için uygun sıcaklıklara ulaşabilecek bir ev fırını yoktur, ancak daha fazlası her zaman daha iyidir.

Tabii ki, satıcı size ürününü satın almak için ne duymanız gerektiğini söyleyecektir, onu dinlemeyin. Bu yine de fırını sadece en yüksek maksimum sıcaklığa satın almanız gerektiği anlamına gelmez; 300 Santigrat dereceye ulaştığını iddia eden ancak aslında yapamayan kötü inşa edilmiş fırınlar var, bu durumda muhtemelen daha düşük nominal maksimum sıcaklığa sahip daha kaliteli bir fırınla ​​daha iyi durumdasınız. Muhtemelen bağımsız test kuruluşları tarafından yapılan yorumları karşılaştırmak en iyisidir.

Kesinlikle yanlış. 450 232/232 ℃ 'de pizza yapamazsınız. 1/4 "/ 6.3 mm'lik bir çelik parçası satın alabilir, bunu piliçlerin altına 30 dakika boyunca koyabilir ve sonra pizzayı üzerine koyabilirsiniz. Yaklaşık 2 dakika içinde pişirilir, bu da istediğiniz gibi. 7 veya 8 dakika pişirir.Bu sıcaklıkta hamur çok daha kuru hale gelir ve peynirdeki proteinler tamamen farklı hale gelir.Süper yüksek ısının pizzaya mümkün olan en kısa sürede aktarılmasını istersiniz. , süper hızlı bir şekilde yükselmesini ve kurumadan tamamen pişirilmesini sağlar.İçinde bir ihale ve büyük kabarcıklar ile gevrek bir kabuk verir.Ayrıca peyniri eritir, böylece peyniri ve peynir altı suyunu “kırmaz” ve ayırmaz.

Özellikle bir konveksiyon fanınız varsa, süper sıcak bir sıcaklıkta birçok şey pişirebilirsiniz.

Ancak hatırlanması gereken şey, havanın kötü bir ısı vericisi olmasıdır. Elinizi 212 100/100 air olan havada tutabilirsiniz, ancak kaynar su kabına koyamazsınız. Yani pizza veya çok hızlı bir şekilde yapmak istediğiniz herhangi bir pişirme veya fajita gibi bir şey yapmak için çelik iyi bir ısı vericisidir. Pizza taşı gibi bir şey yolunda, ama bunlar depolamaktan daha iyidir. Ticari fırınlarda çalışırlar, çünkü odun ateşinde veya kömür ateşinde olmalarına bağlı olarak 900 ℉ / 482 ℃ veya daha fazla olurlar.

Satıcı tamamen ve tamamen clueless.

Pizzaya ek olarak hemen hemen her sert ekmek en az 450f'lik bir sıcaklığa ihtiyaç duyacaktır. Ekmek üzerinde iyi bir kabuk elde etmenin başka bir yolu yoktur.

Ayrıca buhar gerekiyorsa, pişirme için buhar jetleri içeren fırınların yanı sıra 550-600f aralığındaki sıcaklıklara erişme kabiliyeti de bulunduğunu belirtmek gerekir. Ancak çok fazla buharlı pişirme yapacaksanız, fırında yapmanızı tavsiye etmem.

Önerdiğiniz gibi: satış elemanı bilgisizdi. Belki komisyon güdümlüdür.

Pizzalar için uygun bir pizza taşı yeterli olacaktır.

Diğer: Yüksek fırın sıcaklıkları için hangi tarifin çağrıldığını bilmiyorum.