Lo mein, chow mein, mei fun ve suey chop'taki asıl fark nedir?

"Me Me yemek nasıl?" Sorusu sordu. erişte türlerine ilişkin cevapların bir kısmı, adlandırılmış 4 tabaktaki gerçek farklılıkların ne olduğunu merak etmeye başladım.

Amerikan Çin restoranlarındaki farklılıkların ne olduğunu biliyorum ve çeşitlilik olduğunu anlıyorum. (Örneğin, me mein genellikle buğday eriştesidir, mei eğlencesi ise genellikle ince pirinç eriştesidir.) Yani, aradığım şey bu değil.

Çin’de olsaydım ve her yemeğin siparişini verirsem, ne bekleyeceğimi ve aralarındaki farkın ne olacağını bilmek isterdim. Bölgeye göre farklılıklar olabileceğini anlıyorum ama sadece temelleri istiyorum.

Ayrıca, chop suey gerçekten Çin'de doğdu mu?

Açıklığa kavuşturmak için düzenlendi : Sadece malzemeler için değil, temel bir soru soruyorum. Örneğin - "X" tabağı, yumuşak pirinç eriştesi ile servis edilen sos içindeki tavada kızartılmış sebzelerdir (etli veya etsiz).

Farkın çoğunun kullanılan erişte türü ve nasıl hazırlandıkları konusunda anlıyorum. Ancak, Amerikan-Çin mutfağının büyük bir kısmının gevşek bir şekilde adapte olduğunu ve gerçekten de aynı şey olmadığını ya da Çin'den gelmediğini her zaman duydum. Bu yüzden, sadece neyin orijinal olduğunu bulmaya çalışıyorum.

Sorunuzla ilgili sorun, "Spagetti için evrensel olarak kabul görmüş geleneksel hazırlığın ne olduğu" konusuna benzer bir şey sormanızdır. Geleneksel olarak İngilizce konuşan dünyanın çoğunda, bu spagetti ve et sosu anlamına gelir. Kelimenin / yemeğin kendisi belirli bir erişte stiline / türüne atıfta bulunur ve herhangi bir şeyle üst üste gelebilir.

Lo Mein ve Chow Mein , içeriğin değil (sırasıyla "Stirred Noodle" ve "Fried Noodle") hazırlama yöntemine atıfta bulunur. Her ikisi de genellikle buğday bazlı yumurta eriştesidir. Lo Mein tipik olarak bir et suyunda pişirilir, oysa Chow mein, tanımı gereği yağda pişirilir. Bazen kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır, bazen değil.

Otantik Çin yemekleri sunan bir yerdeyseniz, yukarıdakilerin her biri için düzinelerce farklı hazırlık siparişi verebilirsiniz; Çeşitli protein, sebze kombinasyonları içerebilir. Kullanılan farklı spesifik erişte türleri de vardır (örneğin: Kuzey Amerika restoranlarında genellikle "chow mein" denilen küçük yassı olanlar, genellikle Shanghai Style Chow Mein, vb. Olarak adlandırılan daha büyük yuvarlak erişte ...). Hong Kong'da bir Çin lokantasına girip Çince "Chow Mein" istesem, cevabın büyük olasılıkla, "bunun üzerinde ne olmasını istersiniz" olacağını düşünürdüm. Genel olarak konuşursak, bir miktar protein ve bir veya daha fazla sebze olur. Bu, yerel olarak mevcut olanlara oldukça bağlıdır. Bu, Çin'de büyük ölçüde değişir. Hong Kong uzun süredir uluslararası bir batılılaşmış liman olan daha fazla malzemeye erişebilecek. Çin'in geri kalanı daha çok yerel tarıma / avcılığa maruz kalıyor. Bununla birlikte, deniz mahsulleri limanı olduğu için Hong Kong Mutfağında çok yaygın olduğunu söyledi. Kuzeyden gelen arkadaşım çok daha fazla domuzla büyüdü. Ama şimdi cevabım bulaşıkların kendisi hakkında daha az oluyor.

Mei Fun , "Pirinç Eriştesi" anlamına gelir. Yine, onun içine giren şey için kabul edilmiş bir evrensel kural yoktur. Hong Hong'dan gelen annem, bu erişteyi ruh halinize bağlı olarak yarım düzine farklı şekilde pişiriyor.

Choching Suey , @Ching Chong'un dediği gibi, "çeşitli kalanlar" veya "çeşitli parçalar" anlamına gelir. Kökeni yoğun bir şekilde tartışıldı ve mitle dolu (wiki sayfasına bakınız). Bu günlerde, ABD’deki Amerikanlaştırılmış Çin restoranlarındaki anlayışımdan çok sıkça rastlanıyor. Örneğin Kanada'da gördüğümü hatırlamıyorum. Nerede başladıysa, aşçının içine koymak istediğine bağlı olarak cevap vermeyi zorlaştıran şey. Her şeyden önce Kanadalıyım ve doğduğumdan beri dünyanın her yerindeki Çin restoranlarında yedim ve aslında bu yemeği hiç sipariş etmedim, bu yüzden cevabım ne olursa olsun. :-)

Lo mein "atılmış erişte" anlamına gelir ve doku yumuşak kalır ve sosları oldukça iyi ıslatmaya meyillidir.

Chow mein “kızarmış erişte” anlamına gelir ve ya derin kızartılmış ya da lo mein'den daha uzun bir süre kızartılmış karıştırarak loin'den daha canlı bir doku sunar.

Mei eğlencesi, pirinç veya erişte için buğday bazlı erişte yerine pirinç eriştesi anlamına gelir, böylece hemen hemen her çeşit yemek veya lezzet stilini elde edebilirsiniz, ancak pirinç nişastasından yapılmış erişte ile (muhtemelen birileriyle tanışmak iyidir) gluten sorunları ile).

"Chop Suey" otantik geleneksel Çince değil. Temel olarak, tavada kızartılmış bir hodgepodge mayası var, bu yüzden sonuçlar oldukça geniş ölçüde değişecek. Aslında ABD'de ortaya çıktı, ancak Çinli göçmenler tarafından pişirme teknikleri kullanılarak ne işe yaradığı üzerine yaratıldı.

Sorunuza cevap yok. Çin, ABD'den daha büyük ve daha çeşitli bir ülkedir. Mei Fun gibi bir şey için neyin "gerçek" olduğunu sormak, tavuk, dana yahni veya sosisli sandviç pişirmenin "otantik" yolunun ne olduğunu sormak gibidir. Kaliforniya'dan Maine'e ve Almanya'dan Şili'ye kadar dünyanın her yerindeki Çin restoranlarında yedim. Aynı isimde yemekler bile, aşçının hangi bölgeden geldiğine bağlı olarak muazzam çeşitlilik gösterir.

Hazırlanmaları, farklı yöntemlere devam ettiklerinde buğday unu ve yumurta karışımından yapılan yumurtalı erişte ile başlar. Chow erişte yuvarlak veya düzleştirilmiş. Taze veya kuru erişte, yumuşaklık elde etmek için kaynatılır. Kuru erişte suda beş ila altı dakika kaynatılırken taze erişte iki veya üç dakika kaynatılır.

Bunlar bir tavada kızartma karışımına eklenir ve sonra gevrekleşinceye kadar pişirilir. En otantik versiyonları chow mein Çin take-out restoranlarda yumuşak erişte var.

Aradaki fark kızartma süresi ve kullanılan yağ miktarından kaynaklanmaktadır. Chow mein, tabak içerisinde değişik dokulara yol açar. Erişte böreği erişte hazırlamanın diğer bir yöntemi, onları bir gözleme üzerinde ayrı ayrı kızartmaktır. Karıştırılmış kızartma eti ve sebzeler daha sonra üstüne dökülür.

Bunda iki çeşit yemek vardır; buğulanmış yemek beni ve çıtır yemek beni. Buharda pişirilmiş model yumuşak bir dokuya sahipken diğeri daha gevrek ve daha kurudur. Loin hazırlama, sadece taze erişte ile, tercihen 0.25 inç kalınlığında başlar. Ayrıca kaynatılır ve çok fazla sos içeren bir tavada kızartma karışımına eklenir. Sosu ıslatmaları için yeterince uzun süre atılmışlar.