«chinese-cuisine» etiketlenmiş sorular

Her defasında tavuk pilavı hazırlamaya çalıştığım yerde, alıp yerindeyken olduğu gibi asla tadına bakmaz. Hepimiz temel malzemeleri biliyoruz Pirinç (1 günlük), Tavuk, Yeşil Soğan, Lahanası, Yumurta, Soya Sosu, MSG (isteğe bağlı) Bir wok'um var ve tıpkı onlar gibi pişiriyorum, "eksik" veya "gizli" içeriğin ne olduğuna dair her türlü şey duydum. …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Kızarmış pilav için birçok tarif görüyorum, ancak asla pilavıma harika hafifçe kahverengileşmiş bir renk (ve dolayısıyla lezzet) veremiyorum. Bu soya sosu veya başka bir şey eklemeden önce. Bu bir sıcaklık meselesi mi yoksa bir miktar yağ mı? Restoranda bunu nasıl yaparlar (örneğin genç chow kızarmış pilav)?

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Şimdi ve aynı zamanda büyürken birçok Çin lokantasında yemek yiyorum. Sık sık, yemeklerdeki tavuk, domuz ve sığır etinin her zaman bu kadar yumuşak olmasının nasıl olduğunu merak ediyordum. Yemek yaparken asla kopyalayamam. Çinli aşçılar etlerini yumuşatmak için ne kullanıyor?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Bazı Çin lokantalarında, etin alışılmadık şekilde hassas olduğu et yemekleri yedim. Ayrıca, tarif edilmesi zor olan, alışılmadık bir dokuya da sahip. Bunun etin yumuşatılması için kabartma tozu kullanılmasının bir sonucu olduğunu biliyorum. Kişi eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanmalı? Ve teknik tavuk veya domuz eti gibi diğer sert etlere uygulanabilir …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Amerikan tarzı bir Çin yemeği restoranında hafta sonları çalışırken, birçok malzemenin kullanıldığını fark ettim, hiçbir yemek peynir içermiyor. Bu, Amerika'da gördüğüm her Çin yemeği için geçerli gibi gözüküyor, neredeyse tüm diğer restoranlar en az menülerinde peynirli bazı yiyecekler içeriyor. Bu neden?

20 cheese  chinese-cuisine 

Paket servis dükkanlarından aldığımız Çin yemeklerini seviyorum ve çoğu zaman maliyetten tasarruf etmek için evde kendi pirincimizi pişireceğiz. Bu iyi, ama pirinç asla pilav ile aynı dokuya sahip gözükmüyor - daha az yapışkan ve çubukla yemek çok daha zor. Genelde dolabımda sahip olduğum gibi uzun düz taneli pirinç kullanırım. Bir …

20 rice  chinese-cuisine 

Çin kadife çalışmaları tekniği. Çok yumuşak bir et parçası yaratıyor ve küçük ek çabayı göstermenin tam bir savunucusuyum. Şimdiye kadar yaptıysanız, zaten bir müminsiniz, inanılmaz. (Ben genellikle BTW bu şekilde yaparım ) Bunu yazarken karidesleri kadife ediyorum ve bir kez daha ne olduğunu merak ediyorum. Bu nasıl çalışıyor? En basit …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Tayland'da yaşarken yüzyıllık yumurtaları keşfettim ve anında bu ikramlara aşık oldum. Ne yazık ki, Tayland'da birkaç yıldır yaşamadım ve umutsuzca yüzyıllık yumurtaları özlüyorum. Onları 1000 km yarıçapında herhangi bir yere satın almak imkansız, bu yüzden tek seçenek onları kendim yapmaktır. Peki, bir tavsiyeye ihtiyacım var, Asya mutfağının bu büyüleyici hediyesini …

15 eggs  asian-cuisine  chinese-cuisine 

"Me Me yemek nasıl?" Sorusu sordu. erişte türlerine ilişkin cevapların bir kısmı, adlandırılmış 4 tabaktaki gerçek farklılıkların ne olduğunu merak etmeye başladım. Amerikan Çin restoranlarındaki farklılıkların ne olduğunu biliyorum ve çeşitlilik olduğunu anlıyorum. (Örneğin, me mein genellikle buğday eriştesidir, mei eğlencesi ise genellikle ince pirinç eriştesidir.) Yani, aradığım şey bu …

13 chinese-cuisine 

Çin restoranı menülerinde gördüğüm çok benzer üç yemek var: Turuncu tavuk Susamlı Tavuk General Tso'nun tavuğu Orange Chicken'ın en azından biraz farklı olduğunu biliyorum (genellikle daha spicier, portakal kabuğu parçalarını görebiliyorum, bir farkı tadabiliyorum), ancak General Tso ve Susam ile çok net değil. Anecdotally, bir süre önce yerel yerden Susam …

13 chicken  chinese-cuisine 

Yaklaşık 14 yıldır California'da yaşıyorum ve gerçekten Doğu Yakası (özellikle Boston) Çin restoranlarında alacağı Çin kızarmış pilav özledim. Kaliforniya'daki Çin restoranlarında aldığım kızarmış pilav, renk ve lezzet bakımından çok daha hafif. Daha fazla soya sosu eklemenin hile yapacağını düşündüm. Karışımda kesinlikle başka bir şey var. Taklit etmeye çalıştığım pilavın daha …

12 rice  chinese-cuisine 

Çin mutfağında, yemeğe daha derin bir lezzet vermek için biraz kıyma, tipik olarak domuz eti ile sebze karıştırma kızartması başlatmak çok yaygındır. Vejetaryen bir versiyon yapmak için genellikle bunu dışarıda bırakıyorum, ama başka bir şeyin benzer bir tadı tatma yaratıp yaratmayacağını merak ediyorum. Tofu veya seitan gibi tipik et replasmanları …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Kızarmış pilav karıştırmayı seviyorum ama restoran kalitesine yakın olamaz. Benimki neredeyse sakız gibi ya da topak gibi görünüyor. Dokuyu iyileştirmek için ne yapabilirim?

11 rice  chinese-cuisine 

Asya yemeklerinde kızarmış pilavın tipik kıvam ve dokuya sahip olması için, en az 24 saat boyunca pişirilmiş ve depolanmış pirinci kullanmak en iyisidir. Bununla birlikte, belirli nedenlerle bir gün önceden bir şey planlamak benim için genellikle zordur ve bu yüzden dokuyu iyileştirmek veya pirincin başına gelen süreci hızlandırmak için nemi …

10 rice  chinese-cuisine 

Çin'de Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 adlı ünlü bir yemek var ve çevrimiçi bulduğum tariflerin çoğunda domuz eti var. Herkes domuz eti (lezzet açısından) önemli bir parçası olup olmadığını veya bir vejetaryen seçeneği yapmak için yapabileceğiniz bir şey olup olmadığını biliyordu merak ediyordum? Yemek tavuk / sığır eti ile …

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu