Son kullanma tarihleri hakkındaki bir soruya verdiğim yanıtın doğrudan kopyası aşağıdadır . Tabii ki, eski ve yeni konserve ürünleri örneklemesinde, eskilerini tercih ettiklerini buldular . (ve kasıtlı olarak teneke kutuda mayalanan birkaç gıdayı tartıştılar)
Lucky Peach, Harold McGee'nin şu şekilde bahsettiği konserve ürünler üzerine bir makale yayınladı :
Standart konserve ürünleri genellikle yaşa uygun değildir. Gıda teknolojisi uzmanları raf ömrünü, yiyeceğin yenmez hale gelmesinin ne kadar sürdüğünü değil, yeni üretilmiş ve depolanmış kutular arasında “sadece farkedilebilir bir fark” tespit etmenin ne kadar sürdüğünü belirler. Farklılığın kendine has bir şekilde zevkli olup olmayacağı ya da bir iyileştirme olup olmadığı dikkate alınmaz - tanım gereği bu bir kusurdur.
Depolama için standartlarının ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok; MRE'lerde, raf ömrü depolama sıcaklığına bağlı olarak hesaplanır . Bunun birçok ürün için geçerli olacağını varsayacağım.
güncelleme : Bağlantılı olduğum makalenin tamamını yeniden okudum ve raf ömrünün sıcaklığa duyarlı olduğunu (ve test amaçlı yaklaşık yaşta kullanılacağını gösteriyor):
Yaşlanan konserve ürünleri ile ilgili sorun, sonuç almanın yıllar almasıdır. Ancak, yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda depolayarak raf ömrü testlerini sık sık hızlandıran üreticilerden ipucu alabiliriz. Genel bir kural, kimyasal reaksiyon hızının sıcaklıktaki her 20 derecelik artışla yaklaşık iki katına çıkmasıdır. Yiyecekleri normalin üzerinde 40 derecenin üzerinde (yaklaşık 100 derecenin üzerinde) saklayın; yalnızca üç ayda bir yıllık bir değişiklik hakkında fikir edinebilirsiniz. Ama daha ileri gitmek mümkün. 120 derecede, altı haftada bir yıllık değişime uğrarsınız; 140 derecede, üç hafta; 180 derecede, beş gün.