Bir bulaşık makinesinde bütün bir balığı pişirmenin bir yolu olduğunu duydum - herhangi bir teknik, ipucu ??

Bir bulaşık makinesinde yemek, bir yolculuğa çıkacak bir arabanın manifoldu gibi, yemek pişirmek için diğer bazı ortodoks olmayan yerler ile ilgilidir.

Temel olarak, yemek yapmama nedenlerinden dolayı yiyecekleri 160F (71C) ile 300F (150C) arasında bir yere koymayı hedefliyorsunuz. Bu garip, ama tamamen deli değil.

Bulaşık makinesi güney 212f (100C) ait kalacaksa, ancak, iyi bir bulaşık makinesi kalmaz çok uzakta olduğunu eşiğin altına.

Asıl yıkama döngüsünden kurutma döngüsüne kadar bu ısının nasıl uygulandığına dair çeşitli varyasyonlardan geçecek.

Düzenli bir bulaşık döngüsü uygularsanız, etrafta bir sürü yabancı madde (sabun, bulaşıklardan yiyecekler (ve araba manifoldu durumunda, yağ gibi şeyler)) bulunur.

Bu yüzden amacınız, yiyeceği hem ısıyı tutabilecek hem de yabancı maddeleri kapatacak bir şeye sarmak. Bana göre, bunun en bariz çözümü soba vide için kullanılan vakum mühürlü torbalar.

Sous vide için tutarlı sıcaklıklara yakın bir şey alamayacaksınız, ancak bulaşık makinesinde hala çoğunlukla "sıcak suda" ve sıcak, nemli havada yemek pişirmekten bahsediyorsunuz. .

Bu yüzden, keseyi baharatlarla / turşularla doldurup sürmesine ve neyin ortaya çıktığını görmesine izin veririm.

Mükemmel olmasını beklemiyordum, ancak tek başına şok değeri için bir şans olabilir.

Şüphesiz, önceki (yüce!) Cevapların yazarları bana " Pratikte çalışır, ancak teoride işe yarıyor mu? " Diyecekler; tarafından deneysel kanıtlar .

Cevap

EVET! Kesinlikle mümkün. En az bir başarılı girişim kaydedilmiştir (aşağıya bakınız).

Deney

Bu deneyde aşağıdaki ekipman ve içerikler kullanıldı:

• İki bütün alabalık (her biri 230 gram, 28 cm uzunluğunda, kalınlık 3 cm).
• Bir somon bifteği iki eşit parçaya bölünür (her biri 90 gram, en kalın nokta 3 cm).
• Otlar: biberiye ve maydanoz.
• Limon dilimleri (sadece alabalıkta, somonda değil).
• Deniz tuzu.
• Fermuarlı çantalar.
• Mikrodalga folyo (sadece somon üzerinde).
• Bulaşık makinesi tipi: Bosch SGS55 (sadece AB'de satılmaktadır, öyle görünüyor)

1. ADIM - Hazırlık

Somon

• Mikrodalga folyoya tuz, biberiye ve maydanozla sıkıca sarın.
• Fermuarlı torbaya koyun.
• Torbayı havalandırın, kapatın.

Alabalık

• Balık içindeki tuz, biberiye, maydanoz ve limon dilimleri.
• Ne yazık ki: kilitli çantalar çok küçüktü, kafayı ve kuyruğunu kesmek zorunda kaldım.
• Fermuarlı torbaya koyun.
• Torbayı havalandırın, kapatın.

2. ADIM - Bulaşık makinesine giriniz

• Fermuarlı kilit çantalarını biraz yukarı yuvarlayın.
• Bir somon ve bir alabalık torbasını üst rafa, diğer ikisi alt rafa koyun (farkı test etmek için).

ADIM 3 - Program

İşte zor kısmı. Denemeden önce sous-vide okudum, balıkların (özellikle somon) sabit bir sıcaklıkta yaklaşık 50 ° Santigrat'a ihtiyaç duyacağına dikkat çektim. Ancak, benim asıl endişem, balığın pişirilmesi için sıcaklığın yeterince sabit olmamasıydı: Aşırı pişirmekten daha fazla pişirmekten daha fazla korkuyordum . Bu yüzden denememi bu programda yapmaya karar verdim:

• 70 ° Santigrat işaretli en yüksek program
• 137 dakika boyunca koş
• Deterjan yok
• Başka teçhizat yok (tabaklar, çatal bıçak takımı, vb.)

BEKLEYİŞ

Bulaşık makinesini boşalttığınızda, programın ilk kısmı, boş bulaşık makinesinin içine çarpan soğuk su ile birlikte çok fazla ses çıkardı. Ondan sonra tür normale döndü.

ADIM 4 - Sonuçlar

136 dakika sonra, onun Noel hediyelerini açmak için bekleyen küçük bir çocuk gibi istekli bulaşık makinesinin önünde duruyordum. Bulaşık makinesi dışarıdan bile gerçekten sıcak geldi. Bulaşık makinesini açtığımda alttaki somon torbalarından birinin dibe düştüğünü gördüm. Çantalar dışarı çıktığımda nasıl görünüyordu:

Sonra el sıkışırken, çantaları açtım. Sonuç bu:

Zafer! daha yakından inceleme üzerine balık tamamen mükemmel pişmiş çıktı! Üzerine biraz tuz ilave ettik ve çok keyif aldık.

Sonuç

Cevap daha sonra gönülden "Evet: Bu mümkün!" Bunu evde dene!

Bazı otlar ve baharatlar ve belki biraz limon ile teneke folyo içine sarmak ve tencere ve tava ayar ve onu çalıştırın. Onu yemeden önce ısıtmayı ve tamamen pişirildiğinden emin olmanızı istiyorum. Ayrıca, üste koymak isteyebilirsiniz, böylece buhar ve su alttan ısıtma elemanı yerine onu pişirir. Ben de sabunu çıkarmanı öneririm. Nasıl çalıştığını bize bildirin.

PS Bu balık pişirme hedefine ulaşmak için çok verimsiz bir yol gibi görünüyor.

Bu aslında bir Sous Vide hack ( sadece biraz daha az garip olan bira soğutucusu gibi ). Bu, muhtemelen daha soğuk yıkama çevrimlerini kullanabilen daha yeni bir bulaşık makinesinde çalışır. Hızlı bir google, 125F ila 135F aralığında bazı yıkama çevrimlerini gösterir; bu da somon suyunun normal bir sıcaklığıdır. Şahsen bu sıcaklıkta somonu sevmiyorum ve geleneksel yöntemlerle ya da 113F'de çok daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmesini tercih ediyorum. Bunu denerseniz, daha düşük bir sıcaklıkta çalışan bir bulaşık makinesi kullanmanızı öneririm. Suşi kalitesinde balık almak ve bağışıklığı tehlikeye atan herkese (çocuklar, yaşlılar, hamile vb.) Servis yapmaktan kaçınmak için düşük sıcaklıklarda balık pişirirken de iyi bir fikirdir. Chris'in test ettiği gibi, bazı bulaşık makineleri görünüşte 45c / 113f'ye ulaşacak.

Ve bulaşık makinesinde balık düşünen herkes için tuhaf, Heston Blumenthal tüm domuzları jakuzide pişiriyor . Şimdi bu garip. Aslında, Salmon için, sıcak küvet, sous vide için ideal sıcaklığa daha yakın olabilir. Ancak, bunu önermiyorum (google bile çalıştığını kimse bulamıyor ve başlamasından sorumlu olmaktan nefret ediyorum). Sıcak bir küvetin yemek pişirmek için temizlik standartlarına uygun olacağını sanmıyorum.

Bu yöntemi denemek istiyorsanız, Douglas Baldwin'in mükemmel Sous Vide astarını şiddetle tavsiye ediyorum . Yemek pişirme süreleri hakkında ayrıntılı olarak konuşur, balığın büyüklüğünün yemek pişirme, pastörizasyon masaları ve güvenlik kaygıları üzerindeki etkisini etkiler. Bu "yemek" için Somon Mi-Cuit tarifi istiyorum.

Heston Blumenthal’ın “Family Food” ’da restoranında 45C’lik su banyosunda balık pişirdiklerini söylüyor. Kapalı ve vakumlu "Yiyecek Tasarrufu" poşetlerini kullanarak armutları bulaşık makinesine koyduğu başka bir tarif var.

45C ayarlı bir bulaşık makineniz varsa, iki fikri birleştirebilirsiniz. 250g derisiz somon filetosu için su banyosu yöntemiyle pişirme süresinin yarım saat olduğunu söylüyor. Balıklar doğru şekilde pişirildiğinde “az pişmiş olarak bakacak, ancak güzelce pul olacaktır”.

Bunu deneyecekseniz, balığın sıcaklığını 45 ° C'ye kadar düşürmeden önce bulaşık makinesinin kendi döngüsünün iyi durumda olmasını beklemenizi tavsiye ederim.

Eskiden çalıştığım bir restoranda, yemek menüsündeki ... ... tüm buğulanmış Red Snapper içinbir bulaşık makinesi kullanıyorduk.

Yemek pişirmek için harika çünkü rafa 2 sıra 4 yerleştirebilir ve hepsini bir seferde yapabilirsiniz.

Yıkama döngüsü tamamen atlandı ve ısıtılmış kuru döngü kullanılarak balık buharlaştırıldı.

Kırmızı Snapper ilk ölçeklendi. Kuyruk ve baş sunu için bıraktı ve karnına bir top folyo koyarak onları yüzme pozisyonunda ayağa kalkardık.

Kaşer tuzu ve taze otlar ile iyice baharatlayın ve daha sonra geleneksel mahkeme bulyonunu kullanın ve bulaşık makinesinin tabanını yaklaşık 2 inç kadar doldurun. Su giriş hortumu çıkarıldı ve kullanımdan sonra bulaşık makinesi bir tahliye tapası ile manuel olarak boşaltıldı. Her seferinde mükemmel bir şekilde ortaya çıktılar ve döngü bittikten sonra kapıyı kapalı bırakırsak, hizmetten önce birkaç saat tutabilirlerdi.

Bu, bazı arkadaşlarımın kullandığı tarif. Harika bir şekilde çalıştı ve kesinlikle partinin konusuydu. Tarifini burada buldular:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

İhtiyaçları:

somon fileto alüminyum folyo bir limon birkaç tereyağı pats elektrikli bulaşık makinesi

Balıkları iki büyük alüminyum folyoya yerleştirin. Bir miktar limon suyunu sıkın ve somon filetolarının üzerine tereyağı lekelerini yerleştirin. Filetoları folyoya iyice yerleştirin ve folyo paketini elektrikli bulaşık makinenizin üst tel sepetine yerleştirin. SABUN VEYA DETERJAN EKLEMEYİN ve DURULAMA YOKTUR. Bulaşık makinesinin kapısını kapatın, bulaşık makinesini en sıcak yıkama devresine yerleştirin, kurutma işlemi ile tamamlayın ve tam bir döngü boyunca çalışmasına izin verin. Döngü tamamlandığında balık tam olarak pişirilir.