Restoranlarda ızgara üstüne sık sık sıvı nedir?

11

Bazı restoranlarda, aşçının ızgara üstüne sebzeler gibi bir şey yerleştirdiğini, üstüne az miktarda sıvı kepçe yaptığını ve ardından bir kapakla kapladığını gördüm. Benim varsayımım bunun su olması, böylece buharın yiyeceği daha hızlı pişirmesine yardımcı olacak, ama korkum sadece bir avuç yağ olması.

Bu sıvı nedir?

restaurant  griddle 
— mbeasley
kaynak
8
Ya su ya da bir çeşit stok (tavuk, sebze vb.). Sadece bir kapakla yağ atmak çok fazla bir şey yapmazdı.
— mrwienerdog
Ayrıca onları yağ kullanarak göreceksiniz, ancak muhtemelen yiyecekler orada olmadan önce, tüm yüzey boyunca aşağıya bastırın, böylece yiyecek yapışmaz. Oldukça açık - buhar üretmiyor.
— Cascabel

Yanıtlar:

16

Açıkladığınız ızgara ızgarası - yiyeceğe daha eşit bir şekilde pişirmek ve nemini korumak için bir sıvının ızgaraya döküldüğü ve kaplandığı (metal salata kasesi veya teyel kapağı ile). Sıvı, pişirmenin ikinci yarısına doğru eklenir, çünkü pişirmenin ilk yarısına eklenmesi gerçek bir faydalı etkiye sahip değildir. Ayrıca, hamburger köftesi ızgara yapılırsa buhar peynirleri daha eşit bir şekilde eritir.

Tipik olarak, bu sıvı bir stoktur (tavuk pişirilirse tavuk veya domuz eti, sebze pişiriyorsa sebze suyu ve sığır eti pişiriyorsa sığır eti) veya sudur.

Kişisel bir notta, stokum yoksa bazen suda bir tutam tuz çözerim.

— jsanc623
kaynak
5
Üç tane kullandık: su, arıtılmış tereyağı ve tavuk suyu ve beyaz şarap karışımı. Baharatlar hiçbirinden diğerine değişiyordu. Tabii ki gıda maddelerine bağlı.
— Michael
Tavuk stok ve beyaz şarap karışımı denemedim - yakında denemek zorunda kalacak. İyi anlaşma!
— jsanc623
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.