Jöle kristal kutum neden ananas, kivi ve pençe pençesini ayarlamayı önlüyor?

Varsayımlar:

Amerikalı okuyucular için - Jam'den değil Jello'dan bahsediyorum.
Avustralya'da Paw Paw Papaya'yı ifade eder

TAZE PINEAPPLE, KIWI MEYVE VEYA PAW EKLEMEYİN, JELLY AYARLANMAYACAK

Sorum şu: Neden jöle kristal kutum ananas, kivi ve pençe pençesini ayarlamayı önlüyor? Neden portakal, karpuz veya erik değil?

gelatin

— Şahin göz
kaynak

Pençe pençe ile, bazen pawpaw olarak adlandırılan bir meyve olan papaya mı demek istediniz: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? Ortak pençe pençe çok farklı, muhallebi tadımı, bir meyvedir: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Büyük miktarda papain veya başka bir proteaz içeriyorsa şaşırırdım .

— Wayfaring Stranger

Üzgünüz evet - Paw Paw, Papaya için Avustralya terimi

— hawkeye

İlgili

— Peter Taylor

FWIW, parti numaram ananaslı kristal jöleyi potluck'a getirmek. Ve arkadaşlarım evde denediğinde jöle oluşmaz. Sır, biberlerin (özellikle kırmızı biber) ananastaki enzimlere karşı gelen ve jölenin yerleşmesine izin veren enzimler içermesidir. Sadece kes,

— biberleri jöleye

@slebetman Çok ilginç. Bunu denemek zorunda kalacağım! Kırmızı jalapenos kullanım için uygun mu? 6 oz kutu başına ne kadar (170 gram, 8 porsiyon)?

— Jolenealaska

Yanıtlar:

Bazı enzimler (proteazlar) jöleye (veya Jello veya jelatine) jele neden olan ağ oluşturan protein bağlarını kesti.

Portakal, karpuz ve erik, jelleşmeye müdahale edecek kadar yeterli enzim içermez. Pençe pençesine ek olarak (daha yaygın olarak ABD'de papaya olarak bilinir), ananas ve kivi; mango, zencefil, incir ve guava da jelleşmeye müdahale edecek kadar enzim içerir.

Yüksek ısı uygulaması, bu enzimleri artık jelleşmeye müdahale etmeyecekleri noktaya kadar etkisiz hale getirecektir. Bu nedenle jelatin tatlılarda konserve ananas kullanabilirsiniz, ancak taze değil.

— Jolenealaska
kaynak

Burada bulduğunuz meyvelerin çeşitliliği gerçekten takdir edildi.

— Hawkeye

" Avustralya dışında " yerine " ABD içinde " demek daha doğru olabilir . Ben İngiltere'de büyüyen pawpaw olarak biliyordum ve Collins American Dictionary'e göre Asimina triloba'yı tanımlamak için pawpaw kullanımı ABD'ye özgüdür.

— Peter Taylor

@PeterTaylor Bunu satın alacağım. Düzenlenen.

— Jolenealaska

Enzimleri ısıdan etkisiz hale getirme hakkında çok yararlı bilgiler için +1.

— heathenJesus

Gönderen çıplak bilim adamı

Neden oluyor? Jöle, uzun ince protein moleküllerinden oluşur. Jölenin sertleşmesinin nedeni, jelatin molekülleri soğudukça karıştıkça, suyu yakalayan ve esnek bir katı yapan büyük iç içe bir arapsaçı oluşturuyor.

Ananas, bromelain ve kivi meyvesi aktinidin adı verilen başka bir enzim içerir - bu enzimlerin her ikisi de proteazdır, yani protein moleküllerini parçalayacaklardır. Aynı şekilde bağırsaklarınızdaki sindirim enzimleri, onları sindirmenize izin vermek için proteinleri parçalar. Bu, jelatin ile karıştırıldığında, proteazların jelatin proteinini dolaştırmak için çok kısa olan parçalara ayırdığı anlamına gelir, bu nedenle jöle ayarlanmaz.

Bu web sitesinde Paw Paw hakkında bir söz yok ama aynı nedenden dolayı olduğunu varsayacağım.

— EdHunter
kaynak

Ananas, kivi ve pençe pençelerinin hepsi proteinleri parçalayan enzimler içerir (sırasıyla bromelain, aktinidin ve papain). Jöle içindeki sertleştirici madde, çoğunlukla protein olan jelatin olduğundan, bu meyvelerin herhangi birinin kullanılması jöle ayarını etkileyecektir.

— ElendilTheTall
kaynak

Gerçekten güzel basit cevap - teşekkürler!

— Hawkeye