Aktif olacak minimum sıcaklık mayası nedir?

Sıcak sıcaklıkların daha fazla maya aktivitesi anlamına geldiğini (bir gıda kaynağı sağlanır) ve mayanın donma koşullarında hayatta kaldığını hepimiz biliyoruz, ancak maya fermantasyonunu gerçekleştirebilecek minimum sıcaklık nedir?

Bir hamuru donmadan hafifçe ısıtırken, hangi sıcaklık yükselmeye başlar? 10 °? 15 °?

Bunu sormanın bir başka yolu da, hamurumun kalkmayı durdurmak için ne kadar soğuk olması gerekiyor?

bread dough yeast

— aaaidan
kaynak

Mayaya bağlıdır. Aşağıda bahsedildiği gibi, lager maya soğuk havalarda canlı iken, Lavlin EC-1118 50

— Wjdavis5

Soğutma sıcaklıklarında (4C, 39F) bile yükselir (çok, çok yavaş). Yükselmeyi tamamen durdurmak için dondurmanız (veya çok yakın) gerekir. Birçok tarif, hamurun buzdolabında gece boyunca yükselmesini sağlar. Hamura bağlı olarak, aslında bir gecede buzdolabında tamamen yükselebilir. Uzun yükselir genellikle hız, kısa olanlardan daha fazla lezzet yaratmak değil özü. Donmuş hamur çözülmeye başlar başlamaz (yavaş yavaş) yükselmeye başlar.

Asla hazır olma durumuna zaman karar vermeyin. Sıcaklık, somundan somuna değişen birçok faktörden yalnızca biridir.

Hacim, hazır olma durumunun ana göstergesidir (genellikle "artış öncesi" boyutun iki katı). Ayrıca, dürtme testi var. Birkaç parmak ucunu hamurun içine bir santimetre veya daha fazla yapıştırın. Parmaklarınız çıkarıldıktan sonra girintiler kalırsa, bu hamurun yeterince yükseldiğinin bir göstergesidir.

— Jolenealaska
kaynak

Lager tipi biralar genellikle "lager" olarak adlandırılan bir adımda oldukça soğuk fermente edilir. Fermente biranın sıcaklığı bu aşamada 34-40 ° F civarında tutulur ve maya bira üzerinde çalışmaya devam eder.

— sintax

Zamana hazır olup olmadığına karar vermemekten söz ediyorsun Nasıl mı sen hazır yargıç? @Jolenealaska

— aaaidan 30:14

@aaaidan Hacim asıldır (genellikle "ön yükseliş" boyutunun iki katı). Ayrıca, dürtme testi var. Birkaç parmak ucunu hamurun içine bir santimetre veya daha fazla yapıştırın. Parmaklarınız çıkarıldıktan sonra girintiler kalırsa, bu hamurun yeterince yükseldiğinin bir göstergesidir.

— Jolenealaska

sintaks - ancak bunlar farklı suşlardır: S. cerevisia (Ekmek mayası), "eski" üst fermente türü - S. pastorianus (eski: S. carlsbergiensis), "lager" alt fermente türü. Sonuncusu, aslında, afaik, daha düşük sıcaklıklarda "tercih eder".

— Stephie