Erime noktasını yükselten çikolataya yapılabilecek bir şey var mı?
Soruyorum çünkü bu soru , çikolata parçacıkları ile kaplanarak yapılabilecek bir pastanın içine yer tozu almanın bir yolunu istedi, ancak en iyi başarı şansına sahip olmak için çikolatanın daha yüksek bir erime noktasına sahip olması gerekiyor. Peki bu etkilenebilir mi ve eğer öyleyse ne tarafından etkilenebilir?
Yanıtlar:
Pişirme için yapılan çikolata parçaları daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.
Çikolata üreticileri tarafından kullanılan tipik hileler, ksantan zamkı veya gliserin gibi bir jel ekleyerek çikolatanın viskozitesini değiştirmektir. Diğer hilesi, lesitin gibi bir emülgatör yardımıyla çikolatanın içine daha fazla su katmaktır. Bütün bu tekniklerin evde yapılması zordur, çünkü gevrekliği önlemek için çikolatanın saatlerce karıştırılması gerekir. Patentler genellikle tarif verir.
Daha yüksek erime noktalarına sahip çikolata satın alınabilir. Callebaut Volkanı , bildiğim, ancak henüz satışta olmayan bir ticari çikolata için en yüksek erime noktası olan 55 ° C'de erir. Savaş zamanı Hershey'in Tropikal Barı gibi ticari çikolataların çoğu , Nestle Toll House morselleri gibi bu teknikleri içeren çikolata kullanıyor .
İşte erime noktası ~ 65 ° C'ye kadar chcolate yapmak için 1940'lardan bir patent .
Bu çok pratik ve biraz yanakta değil. Daha pratik: