Bir tavada ince bifteği nasıl eşit bir şekilde ızgara yapabilirim?

Bir tavada / tavada ince (1/4 ") dana biftek kızarttığımda (ütüyle, ancak dökme demirle değil), aşağıdaki sorunla karşılaşıyorum:

• Biftek hafifçe düzensiz kubbe şeklindeki kıvrılıyor
• Bundan dolayı, bifteğin tava ile doğrudan temasta olan kısımları iyi sararken, yalnızca havada kalan kısımlar
• Biftek döndürüldüğünde, diğer taraf için de aynı durum tersi alanlarla tekrarlanır (örneğin, biftek kenarları 1. tarafta kıvrılmış ve süzüldü ise, merkez aşağı doğru kıvrılacak ve 2. tarafta açılacaktır).

Bunu yaparken, bifteğin üstüne bifteğin üstüne ağır bir metal çubuk koymaktan kaçınır; VEYA kıvrımlı parçaları tava yüzeyine doğru bastırmak için maşamı mı kullanıyorsunuz?

Hazırlık yöntemim:

• Dondurulmuş 1/4 "biftek, ~ 6-8" uzunlukta (ayna kemiksiz omuz). Çözülme yok
• Her iki tarafta, sararmadan hemen önce hafifçe tuzlayın.

Aramayı denedim bu soru üzerine ama bir şey farketmedim.

Dışarıdan bir gristle veya silverskin çevresi varsa, ince kesilmiş et kıvrılır. Bu şeyler etten daha hızlı çeker ve kıvrılmasına neden olur. Bir çift mutfak makası veya keskin bir bıçak alın ve bifteğin çevresinin etrafına, etin çevresine, her santim ötede küçük kesimler yapın (1/4 inçten fazla sürmemelidir). Bu sorunu çözmek gerekir.

Gereksiz yere karmaşık gastronomik kimya yolu: Sous bifteği 130F / 54.5 C'ye (sığır eti kası için mükemmel orta derecede nadir) vide. Sonra bazı hoş maillard esmerleşme eklemek için tava (veya kaynak) kullanın.

Tavada bir patates ezici (sıkacağı) ile bastırın. Patates ezici diğer geniş yüzey alanı uygulamalarından daha iyidir çünkü dikey kuvvet uygulayabilirsiniz, dolayısıyla daha fazlasını yapın.