Yavaş pişirici olmadan yavaş pişirme

İnsanların bana yavaş pişiricilerin (AKA "güveç kabı") ne kadar harika olduklarını söylediklerini sık sık duyuyorum. Çoğu durumda haklıdırlar - normal pişirme sırasında sert çıkma eğilimi gösteren et, yavaş bir pişiriciden çok hassasdır.

Ama bunu çıkarmak için gerçekten yavaş bir tencere ihtiyacım var mı? Bu kadar temel bir kavram gibi görünüyor - düşük ateşte kaynamaya ve / veya buharlamaya. Bu cihazlarda bu kadar özel olan ne? Çok sınırlı alana sahip mutfaklar için, yavaş bir tencere diğer pişirme araçlarından "sentezlenebilir" mi, yoksa gerçekten bir alternatifi yok mu?

En iyi bahis, fırında düşük ila orta düşük ısıda bir Hollandalı fırın olacaktır. Fırında normal bir tencere kullanabilirsiniz, ancak her şeyin kenarlara yapışmasını ve yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmanız gerekir (belki her saatte bir).

Geleneksel yöntemlerle, güveç kabında da aynı sonuçlarla pişirilemeyen, yavaş bir pişiricide pişirilebilecek herhangi bir şey olduğuna inanmıyorum. En önemli soru, malzemelerin doğru nasıl hazırlanacağı.

Etin herhangi bir şekilde kesilmesi, doğru şekilde işlenmemesi halinde “sert” veya “kauçuk” olarak ortaya çıkabilir, böylece ilk yapılacak şey etin nasıl hazırlanacağını anlamaktır. İnan bana, göründüğü kadar basit değil.

Ayrıca, yavaş pişiricilerin dezavantajları da vardır; bunların bir kısmı zehirlenme nedeniyle hastane vakalarına neden olmuştur, çünkü yavaş pişirici yeterli ısı sağlayamıyordu. Sebzeler yavaş pişirmenin yanı sıra renkleriyle daha fazla besin kaybeder.

@ Lomaxx'in önerisini ilk önce bir fırın (ya da herhangi bir ağır fırında güvenli kap ya da ağır kapaklı güveç) fırında, ancak buradaki hile ısıl kütle ya da yalıtımdaki sıcaklıkların eşitlenmesine yardımcı olacaktı. @jmoeller'ın bahsettiği fırın ve yiyecek sıcaklığının önemli ölçüde dalgalanmasını önler

Sen belki fırında (pizza taş, tuğla, vb) termal kütleyi ekleyerek daha hafif bir ağırlık pot ile iyi sonuçlar elde edebilmek, ancak bu amaç için hiç denemedim - sadece pişirme için.

güncelleme : @ JulesLT'nin yorumu bana bir şey hatırlatıyor - herkes evlerinde fırınlar açmadan önce ve sabah ekmek pişirimi yapıldıktan sonra fırınına fırlatmak için yahnilerinizi ve benzeri şeyleri kasabadaki fırıncıya götürürdünüz. ekmek ile yemek. Atılacak kadar iyi bir tada sahip olmak zorunda değildir, ancak un ve suyu bir hamur içine karıştırırsınız, daha sonra yemeğin üst kenarına bastırabileceğiniz bir tutam haline getirin, daha sonra kapağı bastırın .

Fırında (elektrikli) bir şeyleri çok sık pişiriyorum.

Etleri fırının geçirmez bir tencereye suyla birlikte koyuyorum. Genellikle sadece eti kaplar. Ardından fırını 100˚C / 212˚F'ye yerleştirin ve 4-8 saat bekleyin.

Şimdiye kadar bir cazibe gibi çalıştı.

Bunu yaparsan fırının durumunu düşün. Ve orada yeterince su varsa emin olun. Ayrıca, kapağın oldukça sıkı oturduğundan emin olun, böylece gıda maddeleri ateş almaya çalışırsa, uygun bir yangını sürdürecek kadar oksijen olmayacaktır.

Unutma ki, et pişirirken ilk pişirin. Sonra fazla pişmiş, sonra pişmiş. Bağ ve filamentler yumuşamaya başladığında.

İyi şanslar Leif

Eh, hiç denemedim ama bu yapılacaklar listemde: Etini Bira Soğutucusunda Pişir: Dünyanın En İyi (ve En Ucuz) Sous-Vide Hack

Sonuçlar çok benzer görünüyor.

Yavaş pişen şey, sıcaklığın (en azından et için) sabit olması ve dalgalanmaması gerektiğidir.

Oldukça ucuz olan , daha taşınabilir ve genişletilebilir sous vide ekipmanınızı oluşturabilirsiniz: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Bir fırındaki sıcaklık çok fazla değiştiğinden, muhtemelen bir fırın kullanılamaz (fırındaki 100C ayarı, fırındaki gerçek sıcaklığın 90C ile 110C arasında değiştiği anlamına gelebilir).

Sous vide ayrıca bir PID sıcaklık kontrol cihazı , basit, elektrikli bir ısı plakası ve normal bir tencereye veya bir analog anahtarlı ( link ) bir pirinç ocağı ile de yapılabilir .

Geleneksel bir fırında pişirmeyi yavaşlatmanın anahtarı, yemeğin içine koymadan önce boruların sıcak olmasını sağlamaktır. Düşük bir sıcaklıkta bir fırına sahipseniz, tabağı asla sıcaklığa getirmeyecek ve düzgün bir şekilde pişirmeyecektir.

Güveçinizi ocağın üzerinde tutun, hepsini ısıtın. Sonra güveç tabağınıza ve fırına koyun. (Genellikle ocakta da kullanılabilecek bir güveç çanağı kullanırım). Daha sonra fırını mümkün olan en düşük ayara getirebilir ve neredeyse istediğiniz kadar bırakabilirsiniz.

Malzemeyi sık sık akşamları bir araya getiriyorum, sabahları ocakta kaynatıp, işteyken bütün gün fırına koyuyorum. Genellikle fırında yaklaşık 12 saat.

Tarif az miktarda ise (bir kişi için yahni ise), Termos gibi bir yalıtım kabı kullanabilirsiniz .

Bu kitabı yerel kütüphanemde buldum . Onun yöntemi aslında patentli. Her şey bir kerede tek bir tencereye - Hollandalı fırına - girdiğinde yavaş pişiricidir . Malzemelerin doğru şekilde katmanlandırılması , sebzeleri pişirirken aynı zamanda fazla pişirme yapmamak için etin pişirilmesi için de anahtardır . Pişirme süresi bir saatten az . Şimdiye kadar rostoyu denedim ve reklamı yapıldı.

Bir Hamilton Beach 18-çeyrek kavurma fırınım var. Tüm bunları (aksesuarlar ile birlikte) kullanabilirsiniz ve çok seviyorum. Umarım bu size yardımcı olur.

Yavaş elektrikli ocakları unutun. Saatlerce ya da saatlerce yahni pişirmenin en iyi ve tek yolu Almanların yaptığı Kil Fırıncıları. 100 santigratta pişirin. Kil sıcağı güzelce tutar ve sonuçlar mükemmeldir. Ayrıca toprak çömlek fırından çıkarmak ve doğrudan masaya götürmek için çok daha rustik.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Ben 63 yaşındayım ve tüm hayatım boyunca kullanılmışlar. Annem Hollandalı idi ve yahnisi nasıl pişireceğini herkesten daha iyi biliyordu. Elektrikli bir yavaş pişirici, mutfağınızdaki yer israfıdır, bir başka pahalı alet de budur.

Kısa cevap, mecbur değilsiniz.

Bu yavaş ocakları simüle etmek için bir gaz ocağı kullanıyorsanız, gerçekten küçük bir ateş almanız gerekir (bazen en küçük iç bileziği bile yemek için çok fazladır) ve sonunda ısıtma için daha fazla para kullanacaksınız. Bazen, sıcaklık ayarlı ocaklarda kolayca kullanabileceğiniz gazlı ocak kullanırken kaynatmadan kolayca pişirme yapamazsınız.

Ayrıca bununla ilişkili daha az yangın tehlikesi vardır.